ワシントンポストフードセクションの2014年の最高の料理本

Dorie Greenspanは、PostTVに、最新の料理本「BakingChezMoi」からバブルエクレアを作成する方法を示しています。 (ジェイソンアルダグ/テキーラ)

今年は料理本にとって#disrupt年でしたね。注目を集めるための努力、パックから目立つ試みがありました。古典的なものでさえ、流行の波に乗るように以前の版を改訂して、行動に加わりました(私はあなたを見ています、植物ベースの食べる人)。

私たちの短いリストを作ったものは、料理本がすべきことをします:彼らは刺激します。彼らはクラフトを高めます。彼らの執筆は魅力的で刺激的です—はい、それはあなたが本当に良い現代の料理本から期待できるものです。彼らの写真画像は純粋で焦点が合っており、画像がまったくない場合でも、彼らの包括的なアプローチは私たちを魅了し続けます。

そのPickMe!-ismのいくつかには欠点がありました。スタイルの重視は、情報共有の基本的な使命を上回りました。欠陥のあるレシピや 不正確 または、それらがどのように印刷されたのかについて単に不可解です。レシピソースへの信頼が鍵です。そうでなければ、人々は、技術的に、なじみのない、または少しストレッチのある料理に時間とお金を費やす傾向が少なくなります。



これが2014年のお気に入りで、パン屋のダースにアルファベット順に合理化され、以下に13の強く推奨されるタイトルが追加されています。


(ミッチェルビーズリー)

食欲の変化:健康とおいしいの出会い ダイアナ・ヘンリー(ミッチェル・ビーズリー、34.99ドル)。大西洋のこちら側のより多くの人々が、幅広い聴衆に値するサンデーテレグラフのコラムニストの作品を知るようになっています。彼女はさまざまな料理に快適に浸り、ほとんど間違いなく、新しいように見える方法で味を組み合わせています。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

珍しいキャラクターのリンゴ:家宝、モダンクラシック、あまり知られていない驚異 ローワン・ジェイコブセン(ブルームズベリー、35ドル)。これは、執筆と研究の強さ、そしてレシピ自体に基づいて、果物に関するいくつかの秋の本の中で際立っていました。ここでレビュー全文を読んでください。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

ベーキングバイブル ローズ・レヴィ・ベランバウム(ホートン・ミフリン・ハーコート、40ドル)。著者は素晴らしい本の信用を持っています—その仕事が聖書のジャンルに合う数少ないものの1つです。チャートはきれいで読みやすく、写真は素晴らしいです。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

Chez Moiを焼く:私のパリの家からあなたの家までのレシピ Dorie Greenspan(Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt、40ドル)。長いレシピは、一部の家庭料理人にとってはオフになります。 Greenspanは、途中の各ステップに役立つ言葉を選んでいるので、私たちはGreenspanについてそのように感じることはありません。フランスのペストリーは、彼女の世話の下でそれほど威圧的になりません。レビュー全文を読む ここ


(TEQUILAのDeb Lindsey)

苦い:世界で最も危険な味の味 Jennifer MacLagan(Ten Speed Press、29.99ドル)。巧みにそして大胆に提示されたこのコレクションのレシピは、挑発的で成熟した味覚のために作られたようです。レビュー全文を読む ここ


(TEQUILAのDeb Lindsey)

キッチンクックブック:レシピ。あなたの料理を刺激するためのキッチンとヒント サラ・ケイト・ギリンガムとフェイス・ドゥランド(クラークソン・ポッター、32.50ドル)。人気のKitchnブログから生まれたこの本は、そのタイトルの約束を果たしています。欠落しているeはすべてを表す可能性があり、この場合、すべてうまくいきます。他の人が料理する場所の窓は、私にとって、かつてのタバコの悪鬼への間接喫煙のようなものです。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

地中海のベジタリアン料理 Aglaia Kremezi(Stewart、Tabori、Chang、35ドル)。著者は、フェタチーズとスブラキのレベルをはるかに超えたギリシャ料理の世界を共有しています。幸運なワシントン市民は、ホセ・アンドレとザイティニアのレストランが彼女に相談するように勧めるとき、ほぼ毎年、著者と一緒に聴衆に扱われます。ジョー・ヨナンの彼女との料理セッションについて読む ここ


(TEQUILAのDeb Lindsey)

手押し車夫人の実用的なパントリー:一年中保存するためのレシピ キャシー・バロウ(ノートン、35ドル)。私たちが前提と作者のファンであることは周知の事実です。それでも、これは明確な指示と権威のある非説教的な声で、維持し、与えるための素晴らしい大要です。夏にFoodで開催されたBarrowのCanningClassシリーズをご覧ください。

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(AP通信)

私のパリのキッチン:レシピとストーリー David Lebovitz(Ten Speed Press、35ドル)。元シェフの話はいつも風変わりで面白いです。彼のレシピは常に魅力的です。レビュー全文を読む ここ


(TEQUILAのDeb Lindsey)

みんなのための新しいベジタリアン料理 デボラ・マディソン(Ten Speed Press、40ドル)。購入するベジタリアンガイドが1つしかない場合は、これを選択します。このボリュームには、1997年の前作よりも200多いレシピが含まれています。これが、写真がない理由の1つです。ジョー・ヨナンのマディソンとのインタビューを読む ここ


(TEQUILAのDeb Lindsey)

たっぷり:ロンドンのオットレンギからの活気に満ちた野菜料理 Yotam Ottolenghi(Ten Speed Press、35ドル)。甘美で強烈なのは、ロンドンのレストラン経営者の野菜のやり方の合言葉です。彼は彼らが特別な注意を払うに値すると言います、そして彼はそれをうまくやっています。甘酸っぱい組み合わせは特にスポットンです。ジョー・ヨナンの著者へのインタビューをここで読んでください。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

ペルシアナ:中東およびそれ以降のレシピ Sabrina Ghayour(Interlink、$ 35)による。この本だけでも、ザクロの糖蜜を手元に置いておくのに十分な理由があります。英国とイランのシェフで料理のインストラクターであるGhayourは、シンプルで魅力的なレシピを書いています。


(テンスピードプレス)

傾斜したドア:モダンなベトナム料理 チャールズ・ファンとジャニー・フー(Ten Speed Press、40ドル)。レストランの料理をユーザーフレンドリーなレシピに変換するプロセスは困難ですが、著者はここでの落とし穴を優雅に回避し、有名なサンフランシスコのレストランを非常によく捉えた写真を掲載しています。ファンは私たちのためにベトナム料理の謎を解き明かし続けています。

強く推奨する
(TEQUILAのDeb Lindsey)
(TEQUILAのDeb Lindsey)

ボート、クジラ、セイウチ:メニューとストーリー レニー・エリクソン、ジェス・トムソン、ジム・ヘンキンス(サスカッチ、40ドル)。

America Farm to Table:地元の農家を祝うシンプルでおいしいレシピ マリオ・バターリとジム・ウェブスター(Grand Central Life&Style、35ドル)。

ハックルベリー:私たちのキッチンからのストーリー、秘密、レシピ ゾーイ・ネイサン(クロニクル、35ドル)。

ユダヤ人の魂の食べ物:ミンスクからマラケシュまで、今日のキッチン用に更新された100以上の忘れられない料理 ジャンナ・グール(ショック、35ドル)。

Joy the Baker Homemade Decadence:たまらなく甘い、塩辛い、ねばねばした、ねばねばした、ふわふわした、クリーミーな、歯ごたえのあるおやつ Joy Wilson(Clarkson Potter、$ 30)による。

キッチンエコシステム:レシピを統合しておいしい食事を作成する ユージニアボーン(クラークソンポッター、27ドル)。

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私のアイルランドのテーブル:祖国とレストランの前夜からのレシピ CathalArmstrongとDavidHagedorn(Ten Speed Press、35ドル)。

ニックマルギエリのペストリー:家庭料理のための絶対確実なレシピ Nick Malgieri(Kyle、29.96ドル)。

スマッシングプレート:ギリシャの味が再定義されました マリア・エリア(カイル、27.95ドル)。

秘密のレシピ ドミニク・アンセル(サイモン&シュスター、35ドル)。

ベジタリアンフレーバーバイブル カレン・ペイジ(リトル、ブラウン、40ドル)。

遺産 ショーン・ブロック(職人、40ドル)。

ホールフードキッチンの自宅で:よく食べることの芸術を祝う エイミー・チャップリン(Roost Books、35ドル)。

2014年のお気に入りを見逃しましたか?水曜日の放し飼いのチャットで話し合いましょう。