温かいパンと独立したレストランの未来

自己紹介の後、サーバーが仲間と私に、イタリアンレストランが今夜ハイライトしているワインを無料で味わってほしいかどうか尋ねます。うなずくと、テーブルにあらかじめセットされたステムウェアに赤のスプラッシュが注がれます。しばらくすると、リネンに束ねられた熱いブレッドスティックのバスケットが続きます。

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何といっても、オリーブガーデンは無料のワインと温かいパンでおもてなしの印象を与えます。

家から離れた別の食事、リラックスしたアメリカンレストランは友人と私をダイニングルームに誘い込み、あらゆる種類のバナー、黒板、テーブルテントにあらゆる種類の約束を添えます:深夜、月曜日の軍人と水曜日の女性の割引、カーブサイドピックアップサービス。歩道で私のグループを見つけると、ホステスは私たちのためにドアを開けるために競争します。ブースに座って、私たちはすべてのダイナーにわずか10.99ドルで2つのメインディッシュの味を与える取引のために春を迎えます。



利便性、価値、そして最近では食品の羨望に対する解決策が、アップルビーズが世界最大のカジュアルチェーンレストランであり、昨年の国内売上高が42億ドルである理由を説明するのに役立ちます。

一方、他の大陸との議論の余地のある肉市場では、レストランの秘密の調味料で満たされたカラフルなスパイスジャーがホワイエをアートギャラリーに変えます。近くにはスパの感性を備えた冷水ディスペンサーがあります。スライスしたレモンとライムが中に浮かんでいます。

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読む:CasaLucaの物語。 'data-credit =' Lavanya Ramanathan / TEQUILA'data-image = 'https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2013/07/22/Weekend/Images/casaluca.jpg?env = A'data-max- data-ratio = '1.333'data-title =' 'data-uuid =' 58fa3dd4-f2e6-11e2-ae43-b31dc363c3bf '>
タコバンバ 、フォールズチャーチで母親と一緒に。カジュアルなレストランでは、ランチとディナーにタコス、トルタ、スープを提供しています。写真:コーントルティーヤにスカートステーキ、チョリソ、揚げ豚皮、ワカモレ、ハラペーニョペッパーを折りたたむタコスバンバ。 'data-credit =' Jeff Martin'data-image = 'https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2013/07/19/Weekend/Images/BambaPreview-09-JM-001。 jpg?env = A'data-max- data-ratio = '1.5'data-title =' 'data-uuid =' e00b069c-f092-11e2-bed3-b9b6fe264871 '>
エトの最初の一口 。 (Katherine Frey / TEQUILAによる写真) 'data-credit =' Katherine Frey / TEQUILA'data-image = 'https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2013/05/22/Food/ Images / firstbite071369262534.jpg?env = A'data-max- data-ratio = '1.503'data-title =' 'data-uuid =' e55e2f64-c330-11e2-9642-a56177f1cdf7 '>
シスターズリビングルームカフェ フェアファックスでは、象や金のアクセントではなく、本、トピアリー、籐を備えた高級ブティックの魅力的な装飾が施されています。 'data-credit =' Sisters Living Room Cafe'data-image = 'https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2013/03/19/Weekend/Images/sisterstha2i.JPG?env = A'data-max- data-ratio = '1.5'data-title =' 'data-uuid =' b1446916-90ca-11e2-9cfd-36d6c9b5d7ad '>
広告をスキップ ×× 2013年の新しく注目すべきレストラン 写真を見る2013年の最新で最もホットなレストランやバーをお探しですか?これ以上探さない。近所の最新情報を見つけたら、太字の名前をクリックしてレビューを読んだり、予約したり、旅行の計画を立てたりします。キャプション2013年の最新で最もホットなレストランやバーをお探しですか?これ以上探さない。近所の最新情報を見つけたら、太字の名前をクリックしてレビューを読んだり、予約したり、旅行の計画を立てたりします。 バーテンダーのDerekBrownは、Rappahannock OysterBarのTravisCroxtonと提携して、BrownのMockingbirdHillから2ドア下に10月にオープンした最新のShawレストランEattheRichを提供しました。したがって、ブラウンがレストランを「パッセンジャーアンドラップオイスターバーに赤ちゃんがいた場合」に得られる可能性があると説明しているのは当然です。つまり、カクテルとロックンロールがありますが、ポークチークナチョスの代わりに、近くの海から浚渫された牡蠣を食べたり、ピッチャーが提供する飲み物を飲んだりしていることに気付くでしょう。 ラヴァーニャラマナサン/テキーラ続行するには1秒待ちます。

テーブルを待つ必要がある場合は、979軒のレストランの半分をリフレッシュしているOutback Steakhouseが、快適に過ごせるようにしたいと考えています。

独立系レストランがカジュアルチェーンのコンセプトから学ぶことができるヒントはありますか?フルサービスとバーを含むオペレーションとして大まかに定義されているカテゴリは、高価格を保持していますか?チーズケーキファクトリー、レッドロブスター、TGIフライデーズを含むビジネスの最大のブランドのいくつかの最近のツアーは、温かいパンと食事の取引がそのダイニングセグメントの特徴である一貫性と価値を強化することを示唆しています。

多くのチェーンが個人事業主に勝る大きな利点の1つは、スタッフのトレーニングにかかる​​時間と労力であり、製品知識、サービス戦略、シフト前のブリーフィング、継続的なコーチングに触れる詳細なトレーニングプログラムに25,000ドルから500,000ドルを費やしています。 、または微調整、または微調整、ボブブラウンは言います。彼はアッシュバーンを拠点とするボブブラウンサービスソリューションズの社長であり、地元のチェーン(Great American Restaurants、Matchbox、ThinkFoodGroup)、全国のチェーン(Olive Garden、Red Lobster)、さらにはディズニーを指導したコンサルタントです。

独立したレストラン経営者の中には、自分たちが知らないことを知らない人もいます、とブラウンは言います。サーバーにメニューを提供して記憶させることと、レストランの料理に使用されている新鮮なローズマリーに触れて、魚全体を見て、サフランの匂いを嗅ぐなど、フードショーを通じてサーバーを生き生きとさせることはまったく別のことです。後者のレッスンは、永遠にあなたの心にとどまるとブラウンは言います。

もちろん、カジュアルダイニングのコンセプトには通常、単一のメニューが含まれるので役立ちます。

ストップを引き出す

すべてのストライプのレストランの賭け金は高いです。カジュアルダイニングチェーンレストランへの旅行は、すべての業界訪問の11%を占めています。それがパスタのボウルやチーズケーキのスライスのように聞こえない場合は、次のことを考慮してください。3月の時点で、アメリカ人はこれを610億回家から離れて食べていました。年。それでも、市場調査の巨人であるNPD Groupによると、2009年の620億回を超える業界訪問から減少しています。 NPDのレストラン業界アナリストであるボニー・リッグス氏は、昨年に比べて成長が見られなかったカジュアルチェーンレストランは、多くの地位を失ったと述べています。しかし、独立したレストランのトラフィックは、2012年の同じ月と比較して2%減少しています。

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不況の影響を最も受けたミレニアル世代は、過去5年間で最も後退し、50%削減しました。 Applebeeが最近発売したTakeTwoは、13ドル未満で、あらゆる年齢の常連客が2つのメインコースを選択できるため、チェーン店が食べ物の羨望と呼んでいるものを消し去ることができます。テーブルメイトが手に入れた新鮮なほうれん草とレモンの皮を添えたレモンシュリンプのフェットチーネではなく、トマトペストソースでトスしたポテトを添えた黒ずんだサーロイン。 (ステーキに行きなさい。)

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外出ガイド 。」 data-credit = 'TEQUILA' data-image = 'https://www.washingtonpost.com/rw/2010-2019/WashingtonPost/2012/01/10/Weekend/Images/goglogo-gallery.jpg?env = A' data-max- data-ratio = '1.6' data-title = '' data-uuid = '428ba61e-3bd1-11e1-9958-657538129602'>広告をスキップ ×× トム・シエツェマの安い食事 写真を見る市内で最高の予算にやさしい運賃を求めてうろついていますか?料理評論家のトム・シエツェマは、あらゆる価格帯でレストランで食事をすることに重点を置いています。これは彼のお気に入りの安い食事のいくつかのコレクションであり、彼のレビューからの抜粋と一緒に、順不同です。道順、営業時間など、レストランの詳細については、外出ガイドをご覧ください。キャプション市内で最高の予算にやさしい運賃を求めてうろついていますか?料理評論家のトム・シエツェマは、あらゆる価格帯でレストランで食事をすることに重点を置いています。これは彼のお気に入りの安い食事のいくつかのコレクションであり、彼のレビューからの抜粋と一緒に、順不同です。道順、営業時間など、レストランの詳細については、外出ガイドをご覧ください。ヴィン909ワインカフェ この魅力的なレストランをアナポリスの旅程に入れるもう1つの理由は、湾岸エビとグアンチャーレ(豚の顎)をトッピングしたペストベインの自家製パスタのボウルです。 (909 Bay Ridge Ave.、Annapolis。410-990-1846。) テキーラのステイシーザリンゴールドバーグ続行するには1秒待ちます。

ファーストフードで育ち、フルサービスの施設にトレードアップしたベビーブーム世代は、業界を少なくとも横ばいに保ちます、とリッグスは言います。

特にランチタイムにカジュアルチェーンビジネスに食い込むのは、自然に育てられた抗生物質を含まない豚肉を使用するチポトレや、季節や地元の農家から食材を購入することに取り組んでいるサラダ業者のスイートグリーンなど、迅速なサービスでありながら高品質の場所です。 。

別の大手市場調査会社であるミンテルのフードサービスアナリスト、キャシーヘイデン氏は、誰もが同じ非常に小さな裁量予算を追求していると述べています。

一貫性に感謝しているが、新鮮さを保つ必要性を念頭に置いて、カジュアルなチェーンレストランはすべてのストップを引き出すことで対応しているとリッグスは言います。

日曜大工のデロンギコーヒーマシンの修理

今年の夏、オリーブガーデンはTastes of Italy Small Platesを展開しました。これは、グリルチキンスピエディーニやリゾットバイトなどのスナックをそれぞれ3.99ドルで宣伝するものです。このセレクションは、まだ小皿料理に飢えている国を対象としています。人々は何か新しいものが好きだと、オリーブガーデンのマーケティング担当副社長であるジェイスペンチアンは言います。

その一部として、700ユニットのレッドロブスターは昨年10月にメニューを刷新し、リストの60%が15ドル未満の価格になり、選択肢の4分の1が非シーフードであり、嫌いな消費者による恐ろしい拒否権投票を排除するのに役立っています。サーフィン。 1月、チェーン店はヒスパニック系のダイナーに、La Experiencia de RedLobsterを試すように勧める広告キャンペーンで連絡を取りました。

あなたの体重を見ていますか?カジュアルチェーンレストランでは、アップルビーが550カロリー未満でご飯の上にレモンパルメザンシュリンプを提供し、オリーブガーデンがメニューの一部を軽いイタリア料理に捧げています:グリルドチキンと他のエントリーを含むラサーニャプリマベーラは575カロリー未満です。これらすべて、米国の消費者のわずか24%が外食時に健康的な食事をしていると言っているにもかかわらず、NPDグループは今月報告しました。

より多くの常連客を引き付けるために、多くのチェーンは時間または日の部分を延長しています。 Applebee’sは、許可されている場合は少なくとも深夜まで営業しており、OutbackSteakhouseでは現在ランチを週7日提供しています。

カジュアルチェーンの顧客の4分の1は、最良の価格を探しているディールシーカーとして知られています。外食産業のアナリスト、ヘイデン氏によると、食事の取引はトラフィックを増やしますが、忠誠心はありません。最終的に、重要なのは食べ物です。

業界誌Nation'sRestaurantNewsのシニアフードエディターであるBretThornは、カジュアルチェーンレストランの変化は、より目の肥えた人々によって推進されており、それは食品への関心の高まりによって推進されていると述べています。テレビや他の場所のシェフ。

基本的な料理でさえ再考されています。モートンズステーキハウスの元幹部であるマイクアーチャーが5年前にアップルビーズの社長に就任したときに最初にしたことの1つは、以前は冷凍パテから作られ、事前に部分的に調理されたハンバーガーを再発明することでした。最近では、カジュアルチェーンのハンバーガーは新鮮な挽いたチャックで作られ、注文に応じてグリルされています。アップルビーのサンドイッチはパレナバーガーと間違われることはありませんが、このダイナーはジューシーなパティ、トーストしたパン、そして冷凍(ただし食べられないものではない)フライドポテトが含まれている8.49ドルという手頃な価格を高く評価しました。

チェーンレストランは、冒険と奇妙の間のスイートスポットを見つけるのが得意だとソーンは言います。ソーンは、マクドナルドでマクドナルドに同行する甘いタイのチリソースの到着を指摘しています。一般の人々は、実際の取引よりも本物のように見えるものを好むことがよくあります、と彼は言います。 P.F.でキムチのコールスローをトッピングした新しい韓国バーベキューチキン炒め物のチャンさんは、あなたの平均的な韓国人がそれを本物の韓国人として認識しないと思います、と彼は言います。 。 。しかし、P.F。チャンの顧客、それは十分に近いです。同様に、オリーブガーデンの無制限のブレッドスティックと揚げラザニアは、伝統的なイタリアの味よりも主流のアメリカ人に多くを語ります。

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それでも、ソーンは、人々の視野が拡大されると、彼らは拡大されたままであると言います。たとえば、オリーブガーデンのハウスワインは、甘さが少なく、アロマが重視され、果実味が増すように変更されています。

Applebee’sの社長は、カンザスシティにある彼の企業のキッチンチームに、アメリカで最も星の多いシェフよりも、アメリカの食生活に大きな影響を与えていると語っています。彼の会社が1日に100万人にサービスを提供していることを考えると、アーチャーは正しいかもしれません。

量対質

独立系企業がオリーブガーデンで2対1のメインディッシュを売り始めることを期待しないでください。最近、顧客は5つのメインコースの1つを選択してレストランで食事をし、もう1つを後で家に持ち帰ることができました。ワシントンのセイバ、DCコースト、ディストリクトコモンズを含むレストランのコレクションであるPassion FoodHospitalityのGusDeMillo氏は、ほとんどのチェーンレストランが提供する大幅な値下げを考えると、ほとんど食べ物を配っていると言います。彼らは大量に購入し、食料を安く売っています。私たちは料理の質とレストランの人々との関係を築くことに重点を置いています。さらに、販売できるティラピアはそれほど多くない、と彼は付け加えています。

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独立したオペレーターも、参加していることからもわかるように、お腹や財布を追いかけていません。 レストランウィーク、 ダイニングルームの座席を埋めるための他のレシピの中でも、ハッピーアワーと劇場前のプロモーション。

料理のエピファニーは、私が主題のメニューを探索するときに私を避けましたが、いくつかの料理は、実際の星ではないにしても、光の輝きを私に見せました。オリーブガーデンのミネストローネは家庭的な品質で(スープとソースは一から作っています。チェーンのマーケティング担当副社長が教えてくれました)、チーズケーキファクトリーのアーモンド、リンゴ、クランベリー、インゲンのケールサラダは何かです。ホワイトハウスのアシスタントシェフ、サム・カスが最初の家族のために投げているのを見ることができましたが、バターミルク、ブラックペッパーのドレッシングは少なかったです。アウトバックステーキハウスの私のテーブルで9オンスのサーロインを受け取った人は、スライスする前から$ 13.99のメインディッシュを賞賛しました。これはメニューのように見えます! (私は、求められたとおりにグリルした牛肉よりも、雪に覆われたベイクドポテトを好みました。)アウトバックの約2,000カロリーのブルーミンオニオンについては、 LAウィークリーの料理評論家BeshaRodellによるチェーンの最近のレビュー 、私はオーストラリア先住民の評価に同意します:クリスピー、オイリー、スウィート、カリカリ、彼女は書いています。塩とグリースの大きなスリック。少し嫌です。そして:完全に中毒性があります。

プラスチックではなく紙

私の最も悲しい食事は、レッドロブスターとTGIフライデーズで耐えられました。

シーフードチェーンに戻ることを想像できる唯一の理由は、もう1つのふわふわのチェダーベイビスケットです。これは、現在25周年を祝っており、サムズクラブでミックスとして販売されるほど人気のある温かいおもてなしです。そうでなければ、シルバースプリングの支店で目撃したものはすべて、魚のタンクの無気力な孤独なロブスターから、一音のクラムチャウダーや、食器洗い機で調理されたかのように味わった穂軸のトウモロコシまで、私に願いを込めました。どこか他の場所、つまり、TGIフライデーズでは、日付の入った縞模様の装飾が、感覚を害するために空白のパンでハンバーガー(牛肉の味はどこですか?)と競合します。多くの競争のように、TGIフライデーズは食品のトレンドをブラッシュアップしましたが、おそらくタイ人はプラスチック製のトルティーヤでつぶした缶詰のマグロのポークタコスを引っ張っていました。

プラスチックと言えば、チェーンが独立系企業から学べることは次のとおりです。紙のメニューは、顧客の手に心地よく感じるだけでなく、より多くのスタイルとすっきりを提案します。私が手渡されたほぼすべての光沢のあるチェーンメニューは、チーズケーキファクトリーからの200以上のアイテムが入ったバインダー(ちなみに、大きな活字と点字で入手可能)に過ぎません。

アナリスト、レストランのオーナー、批評家が消費者の価値、鮮度、風味への関心について語るのと同じように、料理は必ずしも食事の最優先事項ではありません。

全米レストラン協会が昨年実施した全国世帯調査では、1,000人の成人が家から離れて食事をする場所の選択に影響を与えた要因は何かを尋ねられました。家族や友人からの推薦は、94%の世帯に回答しました。ほぼ同じくらい重要なことですが、参加者の82%が次のことを明らかにしました。レストランでの駐車のしやすさ。