WaPoFoodウィークエンドキッチン:ローストチキンイルバナ


これはローストチキンがあなたのテーブルに来る方法ですか?今週末から、もっとうまくやれる。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

ローストチキンについては多くの賞賛が寄せられており、私は決して十分に得ることができません。日曜日の午後、オーブンで鳥の香りに勝るものはありません。

非常に多くのローストチキンレシピを試した場合は、おそらくいくつかの最高の機能を組み合わせたでしょう。 (私の最新のコンポジットを読んでください。)この投稿は、特にチキンイルバナを完全に習得していない、または見つけていない料理人を対象としています。ウィークエンドキッチンの領域内では、これは月に1回の機能の最初のものであり、年末までに、堅実で基本的なレシピのレパートリーを構築するのに役立ちます。

レッドヘンのシェフ、マイク・フリードマンのチキン、フラ・ディアヴォロは、彼の居心地の良いブルーミングデールのスポットでの特製料理です。しかし、私たちの中には、プッシン(2ポンド未満の若い鳥)を調達し、彼の特別な3チリ柑橘系ハーブのピューレマリネで処理し、オーブンで開始し、薪グリルで仕上げる時間や設定を持っている人はほとんどいません。 、酢と蜂蜜のミックスで釉薬をかけ、カラメル状にして素敵なチャーと煙をキャッチします。



ええと、彼は家でもそうしません。

フリードマンは、ファーマーズマーケットまたはアーミッシュの生産者からの3ポンドの鳥を好みます。彼はそれを3〜5時間塩水に漬け、軽くたたいて乾かし、皮の下に無塩バターを少しこすり、塩、ひびの入った黒コショウ、新鮮なタイムとローズマリーで味付けします。鶏肉は最初の30分間を450度のローストパンのオーブンで過ごし、次に熱を350度に下げます。温度計(太ももと胸の間に約160度を記録)が出来具合を知る最良の方法です、と彼は言います。そして、トラス(肉が均一に調理されるように肉を固定/結ぶという昔ながらの方法)は必須です。

私の最近のローストチキンの手順は、パムギンズバーグのローストターキーオージュ(与え続ける贈り物です!)と、砕いたニンニクと等量の低ナトリウム醤油と蜂蜜のシンプルなマリネのマッシュアップです。キッチンのひもをいじるのは面倒です。代わりに、通常は空洞の内側に押し込まれている皮膚の余分なフラップに広いスリットを切り、交差した脚をスリットに押し込みます。これにより、コンパクトなトラス効果が作成されます。ジップトップバッグに入れて冷蔵庫に一晩滞在した後、マリネした鶏肉(4ポンド未満)をセロリのラックと約1杯の水の上にあるかなり深いローストパンに入れます。最初の1時間は425度です。外観は美しい漆塗りの外観になっています。次に、鶏肉にゆるくテントを張って、温度計の読み取り値がシェフの読み取り値と同じになるまで温度を325に下げます。男、それはジューシーな私たちです。

もちろん、私たちのレシピファインダーには、マルセルのローストファームハウスチキンやローストチキンとレモンなど、食欲をそそるオプションがたくさんあります。それらをそのまま試すか、ミックスアンドマッチアプローチを試してみてください。

鶏肉をローストするのに一番好きな方法は何ですか?以下のコメントで共有してください。


(テキーラのメットランデム)
(TEQUILAのDeb Lindsey)

左:ガストロノマーローストチキン(およびポテト);右はタイのローストチキン。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

ガラムマサラローストチキン。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

ザクロと糖蜜のローストチキン。