完全に柔らかくて軽いビスケットが欲しいですか? DorieGreenspanには5つのヒントとひねりがあります。


彼女はバターミルクがなくなったので、ドリー・グリーンスパンは代わりにカッテージチーズを使ってビスケットを作ることに決め、ハーブコテージチーズビスケットが誕生しました。 ( テキーラ)

これが私がベーキングについて好きな百万のことの1つです:あなたは毎回何か新しいことを学びます。先週、ミルクの代わりにカッテージチーズを使ってビスケットを作ることができることを学びました。

私は必然的に発明の母であると主張するつもりでしたが、この新しいビスケットはナマケモノのために生まれた可能性が高いです:私はバターミルクのために雪の中で出かけることに直面することができず、いつものbを持っていませんでした-ミルクハック:ヨーグルト(私は約3分の2のヨーグルトから3分の1のミルクを使用します)。カッテージチーズを見て、かつてペストリー用に作ったカッテージチーズ生地がどれだけ好きかを考えて、仕事に取り掛かりました。ハーブはとても美味しかったので、土壇場で追加されました—冷蔵庫から転がり落ちました。

[ドリーのレシピを作る:ハーブカッテージチーズビスケット。]



私よりも化学のことをよく知っている人は、カッテージチーズは酸味があるので良いサブだったと言うかもしれません。その味のおかげで素晴らしかったと言います。甘みとピリッとした味わいがあり、ハーブの風味と相まって、バターとスモークサーモンが出る前からビスケットを際立たせていたので、初めてお召し上がりいただきました。また、柔らかくて軽いビスケットの食感のためにカッテージチーズに小道具を与えています。

もちろん、柔らかくて軽いのは、何を使っても良いビスケットの特徴です。あなたがビスケットに不慣れであるならば、私はあなたに柔らかくて軽いことがビスケットのメイヴンがあなたを信じさせるかもしれないほどとらえどころのないものではないことをあなたに保証するためにここにいます。実際、それらはまったくとらえどころのないものではありません。

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何杯のコーヒーを入れるか

誇りに思う(そして楽しく焼ける)ビスケットを作るために知っておくべきことは次のとおりです。

あなたのベーキングパウダーが新鮮であることを確認してください。 ビスケットのすべてのドラマはパフにあり、パフの最大のシェアはベーキングパウダーから来ています。

冷たい材料から始めましょう。 非常に冷たい材料。カッテージチーズとミルクを混ぜてバターを切り、乾燥した材料を準備してオーブンを予熱しながら冷蔵庫に戻します。

きちんとしていることを心配しないでください。 バターを乾いた材料に加工するときは、ペストリーブレンダーを使用できますが、私はいつも指でこれを行います。こすり、押しつぶし、押して、投げますが、完全にブレンドする前に停止します。フレークからエンドウ豆までのサイズの小麦粉で覆われたバターのかけらが入った岩だらけの生地が必要です。

滑らかになるまで生地をこねる衝動に抵抗してください。 カッテージチーズとミルクを入れてかき混ぜると、生地の大きな凝乳ができ、乾燥した部分がいくつかあります。ボウルに手を伸ばし、生地を数回折りたたんで一緒にし、暴走した小麦粉に集めます。それならやめて!混合不足は過剰混合よりも優れています。

コーヒーブシド

切断に強くなります。 真のビスケットカッター(直径2〜2 1/2インチ、上部が開いていてハンドルが付いている背の高いカッター)をお持ちの場合は、それを使用してください。そうでない場合は、同じサイズのガラスを探してください。高さが1/2インチから3/4インチになるまで生地を軽くたたきます(3/4インチは本当に高いです。歩留まりは低くなりますが、ビスケットは高くなります。。 。 。少し転倒する危険がありますが、端に住むのは楽しいかもしれません)そして自信を持ってカットします。カッターを真っ直ぐ下に押してから、真っ直ぐ上に持ち上げます。ねじれはありません。なし。カッターを回すと、生地の端が密閉され、生地が均一に盛り上がるのを防ぎます。

これらを一度作成すれば、テクニックは永遠にあなたのものになります。そして、それらをいじりたい場合は、私のレシピを確認してください。バターミルクビスケットとスイートビスケットの比率も示しました。忘れないでください。少し調整するだけで、グレイビーソースで愛するビスケットをホイップクリームとベリーで愛するビスケットにすることができます。いつか雪が止み、またショートケーキシーズンになります。少なくともそれは私が自分自身に言っていることです。

Greenspanは、11冊の料理本の受賞歴のある著者であり、最新のものは シェモイを焼く。 彼女のWebサイトで詳細を読む、 doriegreenspan.com 、Twitterで彼女をフォローしてください。 @doriegreenspan 。彼女は正午から午後1時までJustAskDorieチャットを主催します。木曜日に。

ハーブカッテージチーズビスケット