アヒルを買いたいですか?

あなたがコンフィを作るためにあなたの人生の2日を費やそうとしているなら、あなたは正しいアヒルを選びたいです。より大きな品種の丈夫で、豊かで、わずかに派手な味は、コンフィに不可欠です。ほとんどのシェフは1種類のアヒルしか使用していません。そして、30以上のレシピをテストした後、同意しないのは難しいです-ムラードは優れています。ふっくらとしていますが、特に脂肪の多い品種ではなく、通常はフォアグラに運命づけられています。その結果、それは非常によく食べられ、風味豊かで、コンフィでうまく機能します。マスコビーは、一般的にムラードよりも大きくて細いですが、コンフィには少し望ましくありません。入手が容易で比較的安価なロングアイランド(ホワイトペキン)のアヒルをコンフィに使用しないでください。小さすぎ、脂肪が多すぎ、マイルドすぎます。

この記事のテストでは、アヒルの脚全体(つまり、脚と太ももを取り付けた状態)を使用しました。多くのダイナーが2番目のものを望むか​​もしれませんが、1つの足全体の部分はおそらく1人に役立つでしょう。

男性のアヒル、またはドレイクは、女性、または鶏よりもわずかに大きくなる可能性があります。一部の通信販売ソースでは、好みを選択できます。可能であれば、大きい方を選択してください。



ローカル:

メリタコーヒーマシン

新鮮なアヒルを見つけるのは難しいです。冷凍アヒルを冷蔵庫で解凍すると、コンフィに最適です。多くの肉屋、スーパーマーケット、専門店では、鴨全体、またはあまり一般的ではありませんが、脚全体の部分(脚と太ももが付いている)を特別注文します。アヒル全体がこのコンフィレシピの最も経済的な選択になる可能性があります。肉屋があなたのためにそれを胸と脚の部分に切るかどうかを事前に尋ねてください。その後、別のレシピのために胸を保存することができます。

通販:

D'Artagnan 6つの丸ごと冷凍ムラード脚(約5ポンド)は18.25ドルと送料が加算されます(800-327-8246に電話するか、www.dartagnan.comを参照してください)。

ハドソンバレーフォアグラ6つの冷凍ムラード脚(約5ポンド)は20ドルと送料が加算されます(845-292-2500に電話するか、www.hudsonvalleyfoiegras.comを参照してください)。

Joie de Vivre 4つの冷凍マスコビーレッグ(約3 1/2ポンド)は11.95ドルと送料が加算されます(800-648-8854に電話するか、www.frenchselections.comを参照してください)。

鴨のコンフィの準備:

便利にも悲しいことに、事前に作成され、パッケージ化された鴨のコンフィを見つけることは可能です。新鮮なコンフィに代わるものはなく、他の要素によって風味が奪われるカスレなどの料理に使用するのに適しています。

D'Artagnanこのパッケージ化された鴨のコンフィは、香りと風味の両方でラップを叩きました。 2本の足全体で約15ドル。

Grimaud Farmsは、プラスチックでパッケージ化されたマスコビー鴨のコンフィの味わい深い演出を行います。 2本の足全体で約16.50ドル。地元のFreshFields / Whole Foods Marketsで、またはJoie de Vivreからの郵送で入手できます(上記を参照)。

コーヒーベトナム

Edouard Artzner缶に詰められ、鴨の脂肪で適切に保存された単一の鴨の太もも。悪くはないが、必ずしも19.99ドルの価値があるとは限らない。サットンプレイスグルメの場所で入手できます。

-レニー・シェトラー