「ウェイター、私のタコスの魚」

10年前、サンディエゴを訪れたとき、友人が私にその街で最も有名な食べ物である魚のタコスを味わうように説得しようとしました。私は彼女が完全に狂人であると彼女を説得しようとしました。

シャムがそこに住んでいたからといって、彼に食べ物を指示させなければならなかったわけではないと私は彼女に言いました。タコスには2種類の動物性たんぱく質しかなく、どちらにもひれがないことを伝えました。

そして、サンディエゴの人々がこのようなもののために並んでいたとしても、市の境界を越えて誰もそれを食べることは決してないだろうと私は彼女にこっそりと言いました。



だから私は何を知っていますか?

10年後、ワシントンのダウンタウンのブロー、フェアファックスとロックビルのバハフレッシュ、5つのオースティングリル、チェビーチェイスとボルチモアのチーズケーキファクトリーで魚のタコスが提供されているのを見ると、私の判断は3つよりも悪いようです。 -1日齢のシーフード。

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明らかに、魚のタコスは国中を泳いでいます。

コンセプトは非常にシンプルです。サンディエゴで有名になった伝統的なバージョンは、カリカリの細切りキャベツ、クリーミーなマヨネーズベースのソース、サルサ、ライムの絞りをトッピングした衣と揚げたポロックがすべてソフトコーントルティーヤに囲まれています。トルティーヤのスパイシーな魚の切り身のサンドイッチのようなものです。魚のグリルバージョンもあり、チーズ、豆、ワカモレを詰め物に加える場​​所もあります。

フィッシュタコスは、メキシコのバハ湾岸に沿って人気のビーチスナックです。ここは、1970年代に長年のサーファーであるラルフルビオが最初に食べた場所です。 1983年までに、ルビオと彼の父親はサンディエゴにルビオズ、フィッシュタコスの本拠地と呼ばれる12席のタコスタンドをオープンし、料理の歴史が作られました。

15年後、カリフォルニア、ネバダ、アリゾナに52のルビオ(現在はルビオのバハグリルと呼ばれ、他のさまざまなメキシコ料理を提供しています)があります。彼らはまた、他のCal-Mexレストランの学校を独自のバージョンの魚のタコスで生み出しました。そのうちのいくつかはワシントン地域に現れました。

BurroのオーナーであるTonyBrownは、サンフランシスコにあるシェフのJoyce Goldstein's SquareOneレストランで料理をしていたときに最初の魚のタコスを食べました。彼がワシントンに引っ越してBurroを開いたとき、彼は彼自身のバリエーションを導入することを考えました。

今年の8月、彼は週末に両方のBurroの場所でマヒマヒのグリルで作ったバハフィッシュタコスの提供を開始しました(1つはコネチカットアベニューのデュポンサークルの上、もう1つは20番街のペンシルバニアアベニューにあります)。彼は魚をライムコリアンダーのビネグレットソースでマリネし、グリルして、ライムクミンのコールスローとサルサフレスカを添えたトルティーヤで提供しました。

「人々は、メキシコがシーフードに大きく依存しているという事実を高く評価していません。彼らはテックスメックスと牛肉だけを考えています」とブラウンは言います。

ブラウンが外交的に言っているように、魚でいっぱいのタコスのアイデアが最初は「躊躇」で迎えられたのはそのためかもしれません。

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今年フェアファックスとロックビルにレストランをオープンした南カリフォルニアを拠点とするチェーン店、バハフレッシュメキシカングリルのスポークスマンは、「彼らはそれがグロスに聞こえると思う」と言っています。

同様に単純なラルフ・ルビオは次のように付け加えています。 '奇妙に聞こえると思うのは東海岸の人々だけではありません。 1983年に最初に始めたとき、私たちは口コミでビジネスを構築しなければなりませんでした。魚のタコスが何であるか誰も知りませんでした。人々は友達を引きずって蹴ったり叫んだりして試してみました。一度やったら、2つか3つ注文するでしょう。」

メキシコ人のルビオは、バハでの休暇中にいつも魚のタコスを食べていたので、誰もが魚のタコスについて聞いたことがあると「素朴に」思っていたと言います。彼はすぐに別のことを発見した。

問題の一部は、人々が「魚」と「タコス」という言葉を一緒に聞いたときに得られるイメージかもしれないと彼は言います。

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「私たちが新しい市場のために行ったフォーカスグループでは、人々はトルティーヤで魚を想像することはできないと言います」と彼は言います。しかし、魚のタコスがどのように見えるか、またはそれが彼らに説明されているとき、彼らはそれが良い音だと思います。

そして、彼らがそれを味わうとき、彼らはそれがおいしいと思います、とブラウンは言います、彼は無料サンプルを提供することによって顧客の抵抗を克服しました。

「誰かが躊躇するときはいつでも、私たちは彼にサンプルを与えるでしょう。通常、注文するのに必要なのはそれだけです」と彼は言います。

バハフレッシュのフェアファックスでも同じ話だったとオーナーのスティーブ・ファンクハウザーは言います。

「私たちがフェアファックスの場所を開いたとき、人々は言うでしょう」フィッシュタコス?私はそうは思いません。」その最初の月に、500または600の無料の魚のタコスを配りました。

興味深いことに、ロックビルのバハフレッシュの顧客はそのような説得力を必要としませんでした。 「どういうわけか、そこの人々はもっと冒険的でした」とファンクハウザーは言います。 「彼らはチキンタコスを1つか2つ注文して、「私もそれらの魚のタコスの1つを試してみます」と言います。 '

バハフレッシュフィッシュタコスは、キャベツをトッピングした鯛のパンと揚げ物、赤ワインビネガーベースのドレッシング、ソフトコーントルティーヤのピコデガロのレリッシュが特徴です。 $ 1.85のタコスが流行しているようです。バハフレッシュの2つの場所では、魚のタコスが売り上げの約9%を占めており、「南カリフォルニアの私たちの場所とほぼ同じレベルです」とFunkhouser氏は言います。

一部のレストラン経営者は、魚のタコスとは呼ばないことで、魚のタコスに対する顧客の抵抗を回避しています。より高級なオースティングリルでは、メニューにはマヒマヒタコスがあり、オーナーのロブワイルダーは彼のオープンフェイスのグリルバージョンは「簡単に売れた」と言っています。彼は当初それを特別なものとして提供しましたが、今年の4月には、エビのタコスと一緒にメニューの通常のアイテムに昇格しました。

「他のすべてをタコスに乗せて、魚とエビのグリルをしてみませんか?」彼は推論した。

彼はまた、顧客が「軽くて健康的で新しい」メインディッシュを探していると感じ、南カリフォルニアへの旅行で味わった魚のタコスのより洗練されたバージョンがその法案に適合しているようでした。彼のタコスは、焼き玉ねぎ、トマトチポトレソース、赤米、黒豆と一緒に$ 9.75で提供されます。

他の都市も魚のタコスを試しています-そしてそれらをその名前で呼んでいます。カリフォルニア州アトランタでは、カリフォルニア出身のスティーブ・ストーラーが最近、トニーバックヘッド地区にバジャリートをオープンしました。

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サンディエゴの大学に通ったストーラーは、ルビオに着想を得た、低脂肪のホワイトソース、ローストチリサルサ、ライムジュース、マンゴーチポトレピューレをトッピングしたビールでバターを塗った揚げ魚のフィッシュタコスを提供しています。 。彼は彼らをタコスペスカドと呼ぶことを考えたと冗談を言ったが、それはさらに説明が必要だと考えた。

レストラン業界のベテランであるStollerは、魚のタコスを、新しい、異なる、または異文化のことを試すのが好きな顧客にとってニッチな市場だと考えています。

彼はタコスの人気が高まると予測していますが、ラルフ・ルビオが言ったように、誰かがトルティーヤに魚のスティックを入れたような味がする場合はそうではありません。それは本物でなければなりません。」

あなたがそれを何と呼んでも。キャプション:BurroのオーナーであるTonyBrownと彼の魚のタコス。後ろ、左から、スタッフのカーティス・フッチ、ウォルター・コルテス、エドゥアルド・センテノ。 ec