初期のアメリカで味付けされたバージニアサイダー

ダイアン・フリントは木からダイモック・レッドを摘み取り、ペンナイフでそれを掘り下げ、そして私にくさびを渡します。リンゴは、暖かく晴れた8月初旬の朝に完全に熟すのに数週間足りず、リンゴ酸の熟していない酸味ではなく、果物が私の口蓋を乾かしたかのように灼熱の渋みで、私の口をパクパクさせます。それは典型的なファーマーズマーケットのリンゴのような味は何もありません。

これはタンニンのリンゴで、強調のためにナイフで指さしているとフリントは言います。果樹園がなく、自分でリンゴを栽培しているのなら、タンニンはありません。

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フリント(59歳)はワインメーカーのように話します。彼女の媒体はブドウではなくリンゴだけです。彼女と夫のチャックは、1998年にバージニア州フロイド近くのブルーリッジ山脈に最初の家宝のリンゴの木を植え、2006年からサイダーを販売しました。

フリントの 霧の尾根 バージニア州で最初の近代的なハードサイダーの生産者でした。それは全国的に響き渡る地元のサイダーブームに火をつけました。今日、バージニアのブランドには次のものが含まれます アルベマール大胆なロック、 キャッスルヒル、 オールドヒルポッターズクラフト。 バージニアワインボードマーケティングオフィスによると、2013年にはさらに2つのサイダーワークがオープンする予定です。 (バージニア州はサイダーが農場のワイナリーとして機能することを認可しています。)州の当局者と サイダーウィーク 来月来ると、私はスカウト旅行に行きました。

アルコール飲料事業を扱っているShankenNews Dailyによると、ハードサイダーの国内市場は昨年23%成長して570万件になりました。 Woodchuck、Strongbow、Crispin、Aceなどのブランドが先導しました。ミラークアーズが今年買収したクリスピンは、2012年に140万ケースを販売する予定です。ボストンビールは4月にアングリーオーチャードサイダーを発売しました。 1か月後、アンハイザーブッシュは、ミケロブウルトラライトサイダーでパイのスライスに手を伸ばしました。

Flyntは、ビールの巨獣の関与に怒鳴ります。彼女は彼女の小規模生産の職人のアプローチを擁護しています。サイダーは飲料市場のニッチ市場だと彼女は言います。職人のサイダーは、ニッチの中の床の間です。彼女のやり方は、リンゴが収穫された後の秋に、伝統的にサイダーに使用され、年に一度だけ圧搾する家宝の品種を育てることを意味します。

レッドデリシャスとグラニースミスから素晴らしいサイダーを作ることはできません、とフリントは言います。それらは、瓶からのリンゴジュースのような味がする、甘くてリンゴのような一次元のサイダーを作ります。フォギーリッジサイダーは通常、タンニンのフリントの渇望から構造と複雑さを捉えながら、さまざまなリンゴの甘さと酸味のバランスをとるために作られたブレンドです。彼女のリンゴには、FoxwhelpやCoxのOrange Pippinのほか、ThomasJeffersonがサイダーを作るために使用したHeweのVirginiaCrabなどの名前が付いています。 (Flyntは、モンティセロから品種の最初のつぼみを入手しました。)ほとんどはFoggyRidgeで栽培されています。彼女は近くの栽培者からステイマンとニュータウンピピンのリンゴを購入します。

Foggy Ridgeの生産サイクルはワイナリーの生産サイクルと似ており、秋の収穫後すぐに果実が圧搾されます。 Flyntは、1月にいくつかのブレンドを、春にボトルを使って実験しました。 Foggy Ridgeサイダーの裏ラベルのロット番号は、リンゴが収穫された年を示しています。

フリント氏によると、11月から冷蔵保管されている5月に果物を購入するというアイデアは、首を横に振る。その中には良い味や良いサイダーはないと思います。

春の新鮮なリンゴと比較して、春にリンゴの粉を経験したことのある人なら誰でも、その感情に関係することができます。

プレミアムコーヒーマシンの評価

アルコール度数が7〜8%で、通常は少し甘みがある職人のサイダーは、ビールよりもボディが軽く、ワインほど強烈ではありません。ミクソロジストはカクテルが大好きです。それらは特に辛い食べ物とよく合います、そしてほとんどが少なくともわずかにきらめいているので、それらは結婚式の乾杯のシャンパンの代わりになります。

Flyntのサイダーは、バージニア州と東海岸によく分布しており、職人のサイダーが地元の食べ物や飲み物のファンにアピールしています。彼女の生産施設はまばらで、年間2,800件のケースを生み出しています。 しかし、私が訪れた日、訪問者の着実な細流がその場しのぎの試飲室を流れ、フォギーリッジのシリアスサイダー、ファーストフルーツ、そして港のスタイルで作られた2つの強化デザートサイダーを味わいました。果樹園はブルーリッジパークウェイからわずか数マイル、ワシントンから約6時間の距離にあり、観光客の往来が可能です。

Foggy Ridgeを出てからほぼ正確に3時間後、私はシャーロッツビルのすぐ南にあるバージニア州ノースガーデンにあるAlbemarleCiderWorksの砂利の私道に変わりました。そこにあるテイスティングルームは、ワイナリーの訪問者なら誰でも知っているでしょう。 H.F.バードという名前で刻印されたアンティークのリンゴの木箱は、リンゴがバージニアの政治史にその文化と同じくらい不可欠であることを私に思い出させました。

ハリー・フラッド・バード・シニアは、知事と米国上院議員になる前は、ウィンチェスター近郊で成功したリンゴ栽培者でした、と彼女の兄弟チャックと家族経営の果樹園を経営しているシャーロット・シェルトンは言います。それぞれにとって2番目または3番目のキャリアです。シャーロット(66歳)は、過去30年間投資顧問として働く前に、バージニア工科大学で歴史を教えていました。チャック(62歳)は、2000年に家族が植えた果樹園を引き継ぐ前に、原子力産業で放射線防護に従事していました。

彼らの会社であるVintageVirginia Applesは、現在100種類以上を栽培しており、その多くは家宝であり、他の果樹園の苗床として機能しています。彼らは2009年にサイダリーをオープンしました。バージニア州住宅・地域開発局を率いる兄弟のビル(58)が手伝い、ビルの娘のアン(28)がマーケティング業務を担当します。

シャーロットがバージニア州のサイダーの歴史で私を威嚇したので、私たちはいくつかのサイダーを味わいました。それはハリーバードよりはるかに遡ります。人よりも木と過ごすことに慣れているチャックは、ほとんどの話を妹に任せた。

植民地時代にこの国でリンゴが栽培されたのはサイダーであるとシャーロットは言い、サイダーはリンゴの栄養素を保存する方法であったと付け加えました。工業化、鉄道の成長、冷蔵はアメリカの食生活を変え、果物も例外ではありませんでした。農民は少なく、人々はリンゴを飲む代わりに食べ始めたと彼女は言います。それは多くのサイダー品種のほぼ絶滅と食事と料理のためのより甘いリンゴの成長につながりました。サイダーの品種は、特に禁止期間中に果樹園から姿を消し始めました。

Hewe’s CrabとHarrisonは、私の考えでは、どこでも栽培されている最高のサイダーアップルです、とチャックは言います。しかし、私たちはそれらを十分に持っていません。 2世紀前にニュージャージーで開発された品種であるハリソンは、1970年代に再発見され、ゆっくりと再建されるまで絶滅したと考えられていました。これは、シェルトンが果樹園で生き続けている品種の1つです。

彼らのバージニアヒューのクラブノースオーチャードリザーブサイダーは、主にモンティセロで栽培されたリンゴから作られています。ジェファーソン氏は、シャーロッツビル周辺でまだ知られているように、毎年3月に数種類のリンゴを栽培し、自分のサイダーを瓶詰めしました。当時、ほとんどのプランテーションの所有者はそうしていました。ジェファーソンはワインが大好きなことで知られていますが、入手が容易だったため、はるかに多くのサイダーを飲みました。フルボディのドライサイダーであるAlbermarle’s Jupiter’s Legacyは、エステートでサイダーの生産を担当したジェファーソンの奴隷にちなんで名付けられた30種類のリンゴのブレンドです。

シェルトンとフリントがリンゴの品種から作られたこれらの現代の職人のサイダーは、絶滅ではないにしても、曖昧さから救われ、私たちの国の初期の味を反映しています。これは、どの本からも得られるよりも活気のある歴史のレッスンです。おいしいです。

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マッキンタイアのワインコラムは来週戻ってきます。彼はでブログを書いています dmwineline.com 。 Twitterで彼をフォローしてください: @dmwine