バージニアのパン屋は、英国のハンドパイでその腕前を証明するために3,000マイルを旅します


2012年にPurePastyCo。のオーナーであるMikeBurgess。(Matt McClain / For TEQUILA)

競争力があります。そして、海を飛び越えて帰国し、競争力を証明します。

マイクバージェスとニコラウィリスジョーンズは2番目のカテゴリに分類されます。

それぞれのオーナーとシェフ ピュアパスティ株式会社 今週、ウィーンのコーンウォールで、土曜日の世界パスティ選手権の準備をしています。コーニッシュパスティ協会の支援を受けたこのイベントでは、150人以上の競技者がエデンプロジェクトに参加します。エデンプロジェクトは、庭園やバイオームへの訪問者を歓迎する環境に焦点を当てた教育慈善団体です。



バージェス氏は、これからは長い道のりだと認めた。中小企業として、旅行に資金を提供するためにリソースを探すことは少し挑戦でした、しかしウィリス-ジョーンズは何年もの間それに入ることを推進してきました。

[一人称単数:ピュアパスティ社のオーナー、マイクバージェス、50歳、ウィーン]

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店を開いてからピュアパスティと一緒にいるウィリスジョーンズは、誇示したいと言いました。私たちはそれについてかなりのスキルを持っています。

それはペースト状の芸術であり、ストリッパーが好むアクセサリーと混同しないように、PASS-tyと発音されます。 (私はそれを変えることはできません、バージェスは言語の重複について言いました。)

ウィリスジョーンズ氏によると、パスティはエンパナーダのようなものですが、大きくて優れているとのことです。基本的には、詰め物を包んだハンドパイです。現在、イギリス全土に広がっているペーストは、コーンウォールに自生しています。コーンウォールは、これまで放映されてきた大規模なドラマであるポルダークの舞台として、アメリカ人に最も馴染みのある、国の南西隅にある風光明媚な地域です。 PBSでの現在のリメイクの2シーズン

ポルダークのファンが知っているように、コーンウォールは強力な鉱業コミュニティであり、18世紀と19世紀に生産量がピークに達しました。パスティは、持ち運び可能なランチに最適なソリューションでした。しかし、これらの標本は、衝撃を受けても生き残ることができる丈夫な殻を持っている可能性が高かった。ウィリスジョーンズは、柔らかくてフレーク状でありながら、10オンスのペストリーを支えるのに十分頑丈なバターペストリー(ブリティッシュベイクオフショーのファンにはラフパフとして知られています)を好みます。

彼女は他のいくつかの注目すべき方法で伝統を尊重しています。 1つは、厚くて圧着されたエッジです。これは、スズ採掘の副産物であるヒ素で食品が汚染されないようにするためのハンドルとして使用されると思われる、鉱山労働者のペストリーのエッジに触発されたものです。その後、地殻は鉱山の精霊に投げ込まれます—むしろ、実際にそれらを食べる齧歯動物に投げられます。

他の古典的な繁栄は、パン屋がさまざまな味を表すために使用する記号です(野菜の正方形、チキンマサラの三角形、シェフのスペシャルのクラブなど)。これらは、鉱山労働者の妻が形やイニシャルを使用して、パイがコミュニティオーブンで調理される町のどの男性にどのペーストが属しているかを示す方法を尊重しています。

そうは言っても、PurePastyでは伝統は拘束力を持ちません。ウィリスジョーンズは、牛肉、ジャガイモ、玉ねぎを使った標準的なコーニッシュのフィリングを作っていますが、私たちは自分たちの味にとても遊び心があります。


ウィーンのピュアパスティ社のレシピ、ルーベンパスティーズ。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

IT管​​理で働いていたバージェス氏は、私たちにとって神聖なアメリカのレシピはありません。そのため、いつでもチーズバーガーのリフ、感謝祭のディナー、フィリーチーズステーキをメニューに見つけることができます。

[レシピを作る:ルーベンペースト]

現在、ピュアパスティは世界パスティチャンピオンシップに応募した唯一のアメリカ企業であり、バージェスとウィリスジョーンズは彼らの文化的マッシュアップが彼らを際立たせるのに役立つことを望んでいます。

バージェス氏によると、あそこに行ってイギリス料理やイギリス料理を作ることはできません。 (彼らがここに拠点を置いているという事実は、彼らがコーニッシュのペースト状のセクションに出場できないことを意味します。代わりに、彼らはオープンセイボリードローに参加します。)

プロのカテゴリーでは、英国空軍での料理を含む以前の仕事の経験を持つウィリスジョーンズは、3つのアメリカ風のペーストを行っています。自家製ソースとコールスローを添えたバーベキューポーク。サツマイモ、トウモロコシ、黒豆、赤唐辛子、乳製品を含まないチーズを添えたビーガンサンタフェ。ベーコン、赤唐辛子、赤玉ねぎ、チェダーチーズ、芽キャベツを添えたケビンのベーコン—それを作るのを手伝ったケビンという元従業員と俳優にうなずきます。

ピュアパスティは会社として、コンビーフ、ザワークラウト、ジャガイモ、スイスチーズ、キャラウェイを詰めたルーベンペーストを用意しています。バージェスはそれを驚くほど違うと呼び、カラフルなインテリアで審査員の目を引くと確信していると語った。

[クラシックなルーベンのフレッシュなテイクがD.C.の新しいサンドイッチショップに登場しています]

個人として、バージェスはピュアパスティの名簿からさらに2つのステープルと競争します。ポテト、タマネギ、コショウ、カレー粉で作られたチキンマサラ。ほうれん草、ひよこ豆、レーズンを添えたモロッコ産ラム肉。

バージェス氏によると、実際のペーストの認識だけでなく、さらに多くの問題があります。毎年、コンテストは世界のペースト状の大使を指名します。 2016年の大使はカナダから歓迎されたので、バージェスは今年アメリカ人の勝者が可能になることを望んでいます。やりたいです。

ピュアパスティが6年半営業しており、ワシントン地域の住民に英国の特産品について教えていることを考えると、この立場はそれほど伸びていないようです。

バージェス氏によると、私たちは毎日それを行っています。

Pure Pasty Co.、128-C Church St. NW、ウィーン。 703-255-7147。 purepasty.com

訂正:この記事の以前のバージョンには、ニコラウィリスジョーンズの姓のスペルミスが含まれていました。このバージョンは更新されました。

ペストリー用

1ポンドのパン粉、および必要に応じてさらに

コーシャソルト小さじ2

6オンスのチルドSpectrumブランドの有機野菜ショートニング、またはお好みのショートニングをすりおろします(チルド無塩バターの代わりになる場合があります。ヘッドノートを参照してください)

4オンスの冷やした無塩バター、すりおろした(ヘッドノートを参照)

7〜8オンスの冷水

小さじ1杯のフレッシュレモンジュース(蒸留白酢の代わりになる場合があります)

軽く殴られた大きな卵1個

大さじ1の水

キャラウェイシード、付け合わせ用

詰め物用

10オンスのスライスした赤身のコンビーフを1インチにカット

2/3カップの排水ザワークラウト

2/3カップの調理済みホワイトポテト、小さなサイコロにカット(ミディアムラセットポテト1個から)

約22/5オンスのスイスチーズ、細かく刻んだものまたはすりおろしたもの(2/3カップ)

1/3カップサウザンアイランドドレッシング

キャラウェイシード小さじ2

ステップ

ペストリーの場合:大きなミキシングボウルで小麦粉と塩を一緒にふるいにかけます。冷やしてすりおろしたショートニングとバターを加えます。ペストリーカッターまたは清潔で涼しい手を使用して、乾燥した材料に加工します。

冷水とレモンジュースを組み合わせます。その混合物をちょうど十分に加え、フォークでかき混ぜて、濡れたりべたつかない砕けやすい混合物を形成し、必要に応じて少し余分な小麦粉を加えます。それを一緒に集めて、ラップで包みます。 30分間冷蔵します。

作業面に薄力粉をまぶします。ペストリーの混合物を開梱し、6 x12インチの長方形に広げます。短辺の1つを中央に向かって3分の1折り、残りの生地を最初の折り目に折ります。ラップで包み、25分間冷やします。

必要に応じて表面を再小麦粉にします。折りたたんだ生地を開封し、前と同じサイズの長方形に広げます。折りたたみ手順を繰り返します。最終的には、約4 x9インチの長方形の折りたたまれた生地になります。ラップで包み、1時間冷やします。

詰め物の場合:コンビーフ、ザワークラウト、ジャガイモ、チーズ、ドレッシング、キャラウェイシードをミキシングボウルに入れ、きれいな手でよく溶けるまで混ぜます。収量は約31/2カップです。カバーをして、使用する準備ができるまで冷蔵します(最大1日)。

ペーストを組み立てる準備ができたら、オーブンを400度に予熱します。ベーキングシートをパーチメント紙またはシリコンライナーで裏打ちします。

詰め物を7つの等しいマウンドに分割します。卵と大さじ1杯の水を一緒に泡だて器で混ぜて卵洗浄液を作ります。

作業面に薄力粉をまぶします。生地を広げて、約14 x 19インチ、厚さが1/4インチ以下の長方形に広げます。プレートまたはボウルをテンプレートとして使用して、合計7つの6インチのラウンドをカットします。 6ラウンドをカットしてから、スクラップを再ロールして7ラウンドを作成できるはずです。生地の切れ端が残っている場合があります。ペーストを作るときは、ラウンドを覆って冷蔵してください。

一度に1ラウンドずつ作業し、長さがカウンターの端に垂直になるように、それぞれをわずかに楕円形にロールアウトします。生地の楕円形の下半分に1つのマウンドの詰め物を置き、手で形を整えて、詰め物の周囲に1 / 2〜3 ​​/ 4インチの余白があるようにします。エッグウォッシュの薄いコートでそのマージンを磨きます。生地を折り返して半月形にし、フォークまたは指で端を圧着して、ペーストがしっかりと密封されるようにします。卵を洗ってブラシをかけ、キャラウェイシードを上に振りかけ、天板に置きます。すべて完了したら、鋭利なナイフを使用して、それぞれの上部に小さな通気口を切ります。未使用のエッグウォッシュは廃棄してください。

シートを前から後ろに半分回転させながら、25〜35分間焼きます(中央のラック)。ペーストは黄金色でなければなりません。提供する前に数分間座ってみましょう。

栄養|ペーストあたり:540カロリー、タンパク質18g、炭水化物39g、脂肪35g、飽和脂肪17g、コレステロール60mg、ナトリウム840mg、食物繊維2g、砂糖3g

よりペースト状のレシピ:


スパイスの効いたグリーンピースとポテトのペースト


サリバンパスティ

カボチャのパスティ