ヴィンサントのブドウのデトル

最近、イースターに関連する特別なワインがあるかどうか誰かが私に尋ねました。 3日3夜のようにそれを熟考した後、私は最後の晩餐しか思いつかなかった。だから私は言った、赤ワイン。

それから私は、聖なるワインと訳されるヴィン・サントについて考えました。このイタリアのデザートワインは、主にトスカーナとビスコッティで識別され、夏の終わりまたは初秋に収穫されたブドウから作られ、マットの上に広げられるか、ブドウを乾いた状態に保つために換気の良い農家の屋根裏部屋に大きなクラスターで吊るされます。ブドウは冬の間ゆっくりと収縮し、水分を失い、糖分を濃縮します。レーズンは春に圧搾され、ワインは小さな樽で数年間熟成されます。イタリアの農家は伝統的にブドウを圧搾し、イースターに至るまでの聖週間に発酵を開始していました。そのため、ヴィンサントという名前が付けられました。数年前にトスカーナを訪れたときに言われました。

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乾燥したブドウからワインを作る技術は、ヴィン・サントに限ったことではありません。ヴェネトのパワフルな辛口赤ワインであるアマローネも、レーズンしたブドウから搾ったジュースから作られています。フランスのヴァン・ド・パイユ、またはストローワインは、ブドウが圧搾される前に乾くストローマットを指します。サントリーニ島の甘いワインを指すギリシャのヴィンサント(一言)もあります。イタリアのワインと歴史のスペシャリストであるワイン作家のジェレミー・パルゼンは、この名前を、ヴェネツィアのトレーダーがヴィーノサントリーニを短縮していることと、冒とく的な言葉遣いを好むことに起因していると考えています。また、オリジナルのドライグレープワインは古代のクレタ島で作られている可能性があります。そこでは、ワイン醸造業者がブドウの房の茎をねじって樹液の果実を奪い、ブドウの木で乾燥させていました。だから言う オックスフォードコンパニオントゥワイン 、別名、すべての偉大なビッグブック。



今日私たちが知っているヴィンサント—トスカーナバージョン—は、今日私たちが多くのデザートワインを飲まない以外の理由がなければ、間違いなくニッチなワインです。市場にはヴィンサントはあまりなく、シェリー酒のようにドライからスウィートまでカバーできます。 (ヴィン・サントは強化されていませんが、その余分なアルコールは最大約16%が砂糖の濃度に由来します。)最高のバージョンは特に甘く、ローストナッツと乾燥オレンジの皮の味で、しばしば柑橘系の酸味が少しあります仕上げ。それらは一般的にトレッビアーノとマルヴァジアのブドウで作られていますが、オッキオディペルニスまたはヤマウズラの目と呼ばれるサンジョヴェーゼから作られた珍しいロゼバージョンもあります。

それは、彼と地区シェフのピーターパスタンが2006年にサンタバーバラ郡で収穫されたサンジョヴェーゼブドウからヴィンサントスタイルのワインを作ったときのサシムーアマンのモデルでした。 2010年の初めにカリフォルニア州ロンポックにある彼のワイナリーを訪れたとき、ムーアマンは私にそれを味わってくれました、そして私は彼にそれを解放して私にボトルを売るように頼みました。彼は、2017年に彼のPiedrasassiレーベルでリリースするつもりで、断りましたが、今でもそうしています。

Luca Paschina、ワインメーカー バーボスビルヴィンヤーズ バージニア州シャーロッツビルの北では、ヴィンサント法を使用して受賞歴のあるマルバクシアパッシトワインを生産しています。彼は、マスカットファミリーのブドウであるモスカトオットネルと、ワインにバージニアのアクセントを与えるフランス系アメリカ人のハイブリッドブドウであるヴィダルブランを使用しています。冬にブドウを乾燥させた後、穏やかに圧搾してエッセンスを抽出します。ワインは瓶詰めする前に古いオーク樽で熟成されます。 2008年のヴィンテージは、今年のバージニア州知事杯大会で金メダルを獲得し、いくつかの全国大会でメダルを獲得しています。ワインも熟成します。 Paschinaは、現在2001年のヴィンテージを楽しんでいると言います。

バーボスビルのマルバクシアパッシトは、バージニア州の変動する気候の中で他の方法でデザートワインを作ろうとしたことに対するパシーナの欲求不満の幸せな結果でした。

いくつかの一貫性のないヴィンテージの後、私は真のレイトハーベストワインを作ることをあきらめました、とPaschinaは言います。私はついにpassito [レーズン]法がより論理的であることに気づきました。重要な決定は、フレーバーの強さのためのモスカトとフレッシュさのためのビダルをブレンドすることでした。

その方法は古くて単純です。それには多くの工数が必要だと彼は言います。歩留まりは低いですが、報酬は高いです。

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それらのビスコッティについて:ヴィンサントのダンクは、ワインを助けるよりもドライクッキーを改善します。ヴィンサントやバーボスビルなどの他のレーズンワイン(付随する推奨事項)は、熟したチーズやカスタードベースのデザートに最適です。時々、これらの聖なるワインは、イタリア人がヴィニ・ディ・メディタツィオーネと呼ぶかもしれない、それ自体がデザートと最もよく考えられています。

マッキンタイアのブログ dmwineline.com 。 Twitter上で: @dmwine