ニューヨークのVillardMichel Richard:楽しいですが、残念ながらCitronelleはありません

ニューヨーク

最近の夕食から出てくる最高のニュース ヴィラードマイケルリチャード、 マイケル・リチャードに触発され、パレスホテルに閉じ込められた豪華なダイニングルームのコレクションは次のとおりです。ジョージタウンの故シトロネルで私たちを魅了したフランス人シェフが、ワシントンでの別のランを熟考しています。

そして今、あまり魅力的でないディスパッチのために:



先月初め、私はビラードに電話して、リチャードの50席だと思ったものを予約しました ギャラリー、 シェフは発売前のシトローネルへのインタビューで例えましたが、より軽いです。冬の空気のように凍るようなコートチェックで歓迎された後、私が実際に着陸する場所は、シベリアのビラードのカジュアルなビストロの隅です。ここでは、サラダ、ハンバーガー、フライドチキンのメニューがリチャードのさわやかなセントラルのリストに掲載されています。区域。

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しかし、私はすでに知っているものを食べるためにニューヨークに来ませんでした。より洗練されたギャラリーでのテイスティングメニューは常に私の目標でした。ビストロのマネージャーに、間違いがあったこと、予約時に場所の選択があるかもしれないと電話で誰も示唆しなかったことを伝えると、彼はギャラリーがその夜のために完全に予約されていると私に言いますが、彼は彼に何ができるか見てみましょう。次の30分間、彼は私とのアイコンタクトを避けます。ギャラリーマネージャーで元シトローネルのホストであるJean-JacquesRetournéが私たちを助けに来るのは、私が批評家として認められたときだけです。 Retourné氏によると、このレストランは予約システムを含め、問題に取り組んでいます。

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ビストロは大きく、派手で騒々しいのに対し、ギャラリーは親密で薄暗く、静かです。木製パネルの壁にもたれかかっているのは、金箔の白いフレームに収められたハリウッドスター(グレースケリー、オードリーヘプバーン)の特大の白黒写真です。トレラックス。

タイミングが悪いので、私たちが落ち着いたときにRetournéが発表しました。リチャードは慈善活動のために町を出ています。打ち上げから2か月も経たないうちに、Gray Ladyが批評をする前に、ストーブから離れましたか?シェフは勇敢な男です。あるいは、ニューヨークを拠点とするバガテルで最後に企業シェフとして働いていたフランス人のエグゼクティブシェフ、ロムアルドユングのスキルセットに自信を持っているのかもしれません。

リチャードはスクリプトを書いただけではありません。彼はレストランの着替えを手伝った。私はテーブルを下から照らすという彼の決定に反対しなければなりません。幽霊のような照明が交霊会を想起させるだけでなく、細部は、ギャラリーの常連客がリネンの任意の場所を拡大している間、彼らの食べ物をはっきりと見ることを防ぎます(そして、 はい 、汚れがありました)。

しかし、明るい環境でも、これは特に美しく、思い出に残る料理ではありません。サーフ&ターフのモザイク—生のロブスター、サーロイン、マグロなどの削りくず—は、シトローネルからとても愛情を込めて思い出したオリジナルの芸術的なデザインと対照的な味の両方を欠いています。香り高い白インゲン豆とハラペーニョソースのプールを背景にしたバラ色のコロラドラムは、かわいくて心地よいですが、それ以上のものではありません。シトローネルのように、ギャラリーのデザートは、夢見ていた街よりも少し少なければ、あなたを笑顔にすることができます。パリのパン屋エリック・カイザーのパンでさえ、マンハッタンにある4つ星のシーフード寺院ルベルナルディンなど、それを提供する他のレストランよりも新鮮ではありません。

簡単に言うと、4つ星のシトローネルのファンは、リチャードの料理の特徴である気まぐれさが欠けているギャラリーで見つけたものに失望する可能性があります。シェフは、私がフォローアップの会話で彼に、ツアー・デ・フォースとなることを意図したものでの、ええと、率直なプレゼンテーションについて尋ねると、同じように提案します。私には同じ従業員がいない、と彼はワシントンの彼のチームに言及して言います。

食べ物だけではありません。ウェイターは、注文を受けて、喜びのない方法で料理を預けるという動きを経験します。満席のギャラリーに関しては、土曜日の夜のディナーの間、いくつかのテーブルが常連客を求めています。

カフェで一杯のコーヒー

チェックは、飲み物とワイン、刺し傷のある2人用の4コースのテイスティングメニューです。オリジナルのコピーには600ドルが多額です。

リトゥールネが立ち寄って、リチャードがワシントンで不動産を積極的に探していると言ったとき、気分は明るくなります。彼は1年かそこらでフルタイムで戻ることを望んでいます、シェフが後で確認する開示。

しかし今夜、雪に覆われたマンハッタンでは、宮殿はどこでも不均一に機能しています。どういうわけか、2人のコートチェッカーが私の男性の食事仲間と2人の女性のラップを背負った表彰台で私に会ったとき、私は驚かない。

シトローネルですが、確かに軽いです。

455マディソンアベニュー、ニューヨーク。 212-891-8100。 villardmichelrichard.com 。ギャラリーの4つのコース$ 150、8つのコースのテイスティングメニュー$ 185。

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