Via Sophiaは、ワシントンD.C.のダウンタウンにあるホテルのダイニング体験をアップグレードします。

ワシントンのダウンタウンにあるハミルトンホテルの新しく改装されたレストラン、ViaSophiaのマグロのクルード。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

トム・シエツェマ 2019年7月12日 トム・シエツェマ 2019年7月12日

食品愛好家の観点から、ハミルトンホテルの継続的な改修から得られる最良のものは、キッチンのコリンクラークです。彼の名前でテーブルを予約するように促されない場合は、彼がかつて働いていたレストランがそうかもしれません。開店前 ソフィア経由 6月にノースウェストの14番街とKストリートの角で、シェフの33歳が、ジョージタウンの洗練されたフィオラマーレとローガンサークルの威勢のいいルディプロメイトで商売をしました。クラークは生まれ故郷のフィラデルフィアに戻り、尊敬されているイタリア人シェフ、マーク・ベトリをメンターと呼びました。

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クラークは料理ができます。彼のリングイネとアサリを注文し、そうでない場合は教えてください。真のイタリアンファッションで、シェフは自分のエゴを脇に置き、食材を輝かせます。おいしいシーフードがあれば、ニンニク、パセリ、チリフレークだけで上演できます。少し調理が不十分なパスタと、バターではなくオリーブオイルを使った料理に感謝しています。

しかし、最初に、スターター:路上で卵を調理するのに十分なほど暑い場合、または単に軽食が必要な場合は、フルーククルード。スライスした生の魚は、白醤油と柚子ジュースのブラシストロークとソラマメのタルタルとミントオイルの光沢剤を手に入れます。 Fabio Trabocchiは、シーフードをテーマにしたフィオラマーレでエレガントな前菜を提供できることを誇りに思います。別の笑顔を誘う、カリカリのポレンタに支えられたジューシーなウズラのグリルは、キッチンが素朴で洗練されていることを示しています。

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壁にある木製のパドルは、将来のピザを示唆しています。これは、後部にあるオーク材の黒いオーブンで強調されたオプションです。ヒントを参考にして、プレートサイズのパイを頼んでください。その賞品は、スパイシーなサラミのひだ、フレズノチリ、モッツァレラチーズの提案、仕上げたいクラストに蜂蜜の小雨を組み合わせたものです。全粒小麦粉で作って2日間発酵させた、心地よい歯ごたえのあるベースは、町の他の人のような味ではなく、800度のオーブンで少し時間をとると上質なチャーになります。

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最高のものは最後に保存されます。鶏肉はスヌーズのように聞こえるかもしれませんが、鶏肉を皮を下にして、重さの下で調理すると、素晴らしいクランチになります。肌がすべてだとシェフは言います。さわやかなマイタケ、アーティチョークのコンフィ、赤唐辛子とグアンチャーレをまぶしたビネグレットソースを入れれば、イタリア系アメリカ人の天国にいます。

どこに落ち着くの?人々を見て、都会の効果音を気にしない場合は、フランクリンスクエアに面した日陰のフロントパティオ。軽食が必要な場合は大理石のバー。銀色の椅子と大理石の柱のあるダイニングルームは、少し快適に過ごせます。サンペレグリノはスポンサーですか?展示されている緑色の水筒の森を考えると、食堂は不思議に思います。 (ロビーとダイニングルームを改装し、以前は悲しい14Kレストランでしたが、オーナーのEOSホスピタリティは宴会場と客室に重点を置いています。完成予定日は2020年秋です。)

このサービスは、これが受け入れられることを熱望している新しいレストランであることを思い出させます。ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。ウェイターが1回の訪問でお知らせします。不思議なことに、フルカクテルが基本的に手つかずである理由を誰も不思議に思わずに吹き飛ばされた場合を除いて、注意は過覚醒に国境を接する可能性があります。 (ジン、コッキベルモット、ハチミツ、ドラゴンフルーツのピューレは、驚くほど味気ないラベンダードリンクになります。)反対に、私が最後に行ったとき、複数の監督者がホテルのゲストや観光客のように見えるものに、まるで彼らがいるかのように従事していました。すべてのTripAdvisor寄稿者。ねえ、それは最近の口のための競争の激しい市場です!

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ホテルのレストランではなく、14日とKの角にある素晴らしいイタリアンレストランとして知られることを望んでいます、と飲食のディレクターであるジョーパルミンテリは言います。予測を立てるのは早いですが、クラークのパスタ、ピザ、チキンは地元の常連客を作るために最善を尽くしています。

1001 14th St. NW、ハミルトンホテル内。 202-218-7575。 viasophiadc.com 。ディナーのメインディッシュ、20ドルから38ドル。

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