感謝祭のゲストとそのホストを幸せにするベジタリアン料理


ベジタリアンローストビースト;以下のレシピを参照してください。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

他の人の家で夕食をとる菜食主義のゲストの場合、3つの選択肢があります。食事の計画を立てるときは、食事の選択を念頭に置いてホストに(もちろん丁寧に)頼むことができます。あなたは静かに保ち、最高のものを期待することができます。または、問題を自分の手に取り、何かを持ってくることを申し出ることができます。

[レシピを作る:ベジタリアンローストビースト]

私が最後のものを好むのはおそらく驚くことではありません。きのこと天ぷらの衣を魚のフライに、テンペとソースをバーベキューに持っていきました。彼らは私にとって少し保険でしたが、ホストは感謝し、他のゲストもより多くの選択肢を楽しんでいました。



これは感謝祭で特に優れた戦略です。ストレスレベルが高く、ホストは通常​​、得られるすべての支援に感謝します。特に事前に調整する場合は、土壇場での驚きはありません。

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今年のごちそうを計画するとき、去年作った料理のように、野菜に焦点を当てた食事なら目玉として自立できるものが欲しかったのですが、七面鳥があれば素晴らしいおかずとしても食べられるものが欲しかったのです。テーブルの上。

あなたの感謝祭でこのローストビーストを提供してください、そして菜食主義者は取り残されたと感じることはありません。 (Jayne Orenstein、Joe Yonan / TEQUILA)

ジャスティンフォックスバークスとエイミーローレンスは挑戦を理解しています。の背後にある作家として ぽっちゃりベジタリアン ブログ(および 同じ名前の新しい料理本 )、私たちは通常、引用符のないベジタリアン料理を持参する責任があります、とバークス氏は言いました。 Tofurkyを持ってきて、肉のないものを持ってきてください。しかし、その言葉は私を悩ませます:あなたがただなしでやっているように、「肉なし」。

代わりに、私たち全員が望んでいるのは、テーブル上の他のすべてのものと同じようにお祝いの何かです。そのために、ターダッキンに野菜を使ってみました—バターナッツスカッシュの中のナスの中にズッキーニを詰めました—しかし、それは単に素晴らしい結果を得るにはあまりにも多くの努力でした。 (スーパーの農産物売り場で定規を持って私を見た人は、いつの日か私が何を言っているのか理解できました。)そして、セイタンで作ったほうれん草とビーガンチーズソースを詰めたローストはとても美味しかったですが、想像もできませんでした。家禽と一緒にそれに押し込みたい肉食動物。

私はバークスとローレンスの新しい本からの天才的なアイデアに落ち着きました。彼らは簡単なペストにポートベローキャップとナスの厚いスライスを投げます。玉ねぎ、ローストした赤唐辛子、プロヴォローネを串に刺します。巨大なケバブのように、グリルで全部を焦がします。クスクスのベッドに置くと、野菜そのものに敬意を表しながら、その名の通りローストビーフになります。


このベジタリアンローストビーストを持ち寄りに持っていくには、串に刺して、頑丈なアルミホイルで包みます。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

私は季節の味を倍増し、デリカタスカッシュリングを追加し、そのペストにセージを入れ、プロヴォローネの代わりにスモークゴーダを使用しました。 (ビーガンチーズでも試してみましたが、効果があります。)この獣は500度のオーブンに1時間近く入れられます。あなたはそれをVラックでローストします、そしてあなたは時々それを回し、それ自身のジュースでそれを焼き、そしてローストパンに溶けたチーズのいくらかをこすり取ってそれを上にすくい取ります。獣が完成するまでに、その端は深く茶色になり、チーズは点々にカリカリになり、キッチンは素晴らしいにおいがします。

感謝祭の精神で、バークスとローレンスは私の変更を丁寧に承認しました。彼らはしばしば読者にぽっちゃりベジタリアンレシピに彼ら自身のスピンを置くように勧めます、そしてこれは例外ではありませんでした。バークスが言ったように、感謝祭はそれほど難しいものである必要はなく、誰もが愛するおいしい料理を作ることができると人々に伝える機会を楽しみにしています。

BurksとLawrenceは、水曜日の正午に読者との放し飼いチャットに参加します。

ドルチェコーヒーマシン

8人前

このローストした野菜のスタックは、セージを注入したペストとスモークしたゴーダチーズからホリデーフレーバーを取り入れています。ビーガンにするには、お好みのビーガンチーズに置き換えてください。チャオバイフィールドローストをお勧めします。

長さ17インチの平らな金属の串が3本必要です。

先に進む:ナスは、合計1時間、塩漬けにして休ませる必要があります。ローストした獣は、最大3日間冷蔵および冷蔵できます。頑丈なアルミホイルを何層かしっかりと包みます。約30分間、温まるまで300度のオーブンで再加熱するために包んだままにします。

ジャスティン・フォックス・バークスとエイミー・ローレンスによる「ぽっちゃりベジタリアン」のレシピから引用(スーザン・シャット・プレス、2016年)。

材料

中型のイタリアンナス(1ポンド)1個、1/2インチのラウンドにスライス

大さじ2とコーシャソルト小さじ1

2つの大きな赤ピーマン

1/3カップの松の実(スライスしたアーモンドの代わりになる場合があります)

3/4カップエクストラバージンオリーブオイル

コーヒーメーカーのフィリップスの修理

にんにく15片、つぶした

軽く詰めたパセリの葉と柔らかい茎2カップ

セージの葉1/2カップ、付け合わせ用にさらに

赤ワインビネガー1/3カップ

5つの大きなポートベローマッシュルームキャップ

小さな(1ポンド)デリカタスカッシュ1個

大きな白ねぎ1個、1/2インチのスライスにカット

ひびの入ったばかりの黒コショウ小さじ1/2

6オンス(4つの大きなスライス)のスモークゴーダ(スモークモッツァレラチーズまたはビーガンチーズの代わりになる場合があります)

調理済みのオルゾーまたはクスクス、サービング用

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バルサミコ酢、小雨用

ローズマリーの小枝、付け合わせ用

ステップ

茄子のスライスの両側に大さじ2の塩を振りかけ、流しのザルにセットします。水分が出るまで約1時間置いてからすすぎ、両手の間にそっと握って余分な水分を取り除き、軽くたたいて乾かします。

その間、オーブンラックをブロイラーエレメントから6インチの位置に置きます。ブロイラーを予熱します。天板にアルミホイルを敷きます。天板にコショウを置きます。必要に応じてトングで回しながら、四方が黒くなるまで焼きます。耐熱ボウルに移し、プレートをのせて蒸します。コショウが十分に冷えたら、焦げた皮をこすり落とし、捨てます。各コショウを慎重に2つに裂き、茎と種子を取り除き、廃棄します。

オーブンを500度に予熱します。大きなローストパンにホイルを並べ、その中にVラックを置きます。

中火に小さなフライパンをセットします。松の実とトーストを加え、時々鍋に入れて、斑点が薄く香りがよいまで2〜3分焼きます。すぐにプレートに移して冷まします。

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フライパンを中火に戻し、油を注ぎます。きらめくようになったら、つぶしたにんにくを加え、焦げ目がつくまで4分煮ます。室温まで冷まします。

松の実、パセリ、セージ、酢、小さじ1/2杯の塩をフードプロセッサーで混ぜ合わせます。にんにくとその油(フライパンから)を注ぎ、材料がうまく組み込まれるまでパルスしますが、それでも少し分厚いです。ペストを大きなボウルに移します。ポルトベロキャップとナスのスライスを追加し、ペストにそっと回してコーティングします。ゴムヘラを使用して、野菜全体にペストを塗ります。

鋭い鋸歯状のナイフを使用して、スカッシュを1/2インチの厚さのリングに切ります。 (スカッシュは皮をむいておかないでください。ローストすると皮が柔らかくて食べられます。)スプーンを使って、各リングから種と果肉をすくい取り、捨てます。

スカッシュリング、タマネギのスライス、ローストした赤唐辛子の半分を唐辛子と残りの小さじ1/2の塩で軽く味付けします。

野菜を串に刺します。必要に応じて、鋭い端を真上に向け、リングの端をカウンターに向けて、串をカウンターに立て、上から下に通します。きのこのキャップから始めて、キャップの外側を串のリングの端に向け、次にナスのスライス、スカッシュリング、ローストペッパーの半分、ゴーダのスライス、タマネギのスライスを続けます。 (最初の串はスカッシュリングの肉を刺しませんが、作業中は他の野菜と同じように保ちます。基本的には巨大なケバブを作ります。)このパターンをさらに繰り返し、ケバブをしっかりと詰めます。行く。きのこのキャップで終わります。今回は、キャップの外側を串の先のとがった端に向けます。スタックをしっかりと押し付け、他の2つの串と斜めに突き刺し、可能であればスカッシュリングの肉を通り抜けます。 (余分な野菜のスライスは別の用途のために予約してください。)

ケバブをラックに移し、野菜が焦げ目がついてほとんど柔らかくなり、チーズの多くが滴り落ちるまで、10分ごとに30分間回転させてローストします。

サービングスプーンを使ってチーズをこすり落とし、ケバブの上に置き、ケバブをパンジュースで焼きます。茄子とスカッシュがフォークで刺されたときに抵抗がなくなるまで、回転せずにさらに20〜30分間調理し、チーズをこすり落とし、数分ごとにターキーベイスターをかけます。

ケバブを取り除きます。これ以上チーズをこすり落とし、パンジュースと一緒にスプーンで上に乗せます。ホイルでテントを張って、10分間休ませます。 (一部のチーズはホイルで焼けている可能性があります。それは問題ありません。)

残りのジュースを上に注いで、オルゾまたはクスクスの盛り合わせに移します。バルサミコ酢を振りかけ、ローズマリーの小枝とセージの葉を飾ります。

成分は、意味のある分析には変動が大きすぎます。

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