ピーカンナッツを2倍にしたビーガンホリデーパイ(そして少し酒を飲む)


ビーガンを念頭に置いて設計されたバーボンペカンパイですが、誰もがヒットすること間違いなしです。 (テキーラのデブリンジー)

興味をそそるピーカンパイのレシピをスパイするときに最初にすることは、1つの非常に重要な比率を評価することです。クラストの小麦粉とバターの比率、または砂糖とスパイスの比率を意味するのではありません。いいえ、私はそのグーピーフィリングに対するピーカンナッツの比率を意味します。

[レシピを作る:バーボンペカンパイ]

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私はかつて、すべてのピーカンパイはピーカンとグープの比率が非常に低いため、子供の頃から始めた方法で食べることを余儀なくされていたという悲しい信念に身を任せていました。残りのシロップのような甘いフィリングを残して、トップを選びました。または、チョコレートピーカンパイのようなひねりを常に好むと思いました。それは私がヴァージニアウィリスの素晴らしいパイを作るまででした BonAppétit、Y'all 、そして彼女がパン屋に、詰め物の大部分を占めるピーカンナッツを上に置くのではなく、粗く刻んだり挽いたりするように指示した方法が大好きでした。



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私は完璧なパイを探すのをやめました。それから今年も、動物性食品を避けているゲストにもスライスを楽しんでもらいたいので、また手に取ってみました。それ以外の場合は古典的でありながら、ピーカンナッツを強調するビーガンパイを見つけることができますか?バージニアのレシピを単に野菜化しようとするのではなく、ドロン・ピーターサンのレシピで試す価値のあるものをスパイしました スティッキーフィンガービーガンスイーツ :名前が示すように、スパイクされたバーボンペカンパイ。

ビーガンショートニングを使用したおかげで、クラストは簡単に一緒になります(ただし、ベースをより充実させるために半分に増やしました)。

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中身は卵の代わりに小麦粉を増粘剤として使用し、ストーブで調理してからパイの殻にこすり落とします。鍋でかき混ぜると、とても美味しかったです。メープルシロップのおかげで甘すぎず、バーボンの深みのある味わいでした。しかし、1つの問題がありました:私の好みにはほとんど十分なピーカンナッツがありません。最も重要な比率はオフでした。

簡単な修正でした。さらに2つ追加しました カップ、いくつかは上に配置され、残りは詰め物に追加されました。一口、そして私は知っていました:これはグープと呼ぶにはあまりにも良かったです。

8〜10人前 (1つの9インチパイを作ります)

このビーガンパイは、酒がスパイクされ、ナッツが詰め込まれています—詰め物にバラバラに、上に半分に。 9インチの深皿のパイプレートが必要です。

ホイップココナッツクリームまたは乳製品を含まないアイスクリームと一緒に出してください。

事前準備:パイ生地は少なくとも30分間冷蔵する必要があります。詰め物とクラストは、組み立てて焼く前に、それぞれ最大1週間冷蔵することができます。クラストは最大3か月間凍結できます。ロールアウトする前に解凍してください。焼きたてのパイは前日に作ることができます。

DoronPetersanによるStickyFingers Vegas Sweetsのレシピに基づいています(Avery、2015年)。

材料

クラストの場合

11/2カップ(71/2オンス)小麦粉

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大さじ3と21/4グラニュー糖小さじ

1/2小さじ一杯の塩

1/2アースバランスなどのカップチルドビーガンショートニング
1
/4-インチのピース、およびパイプレートにグリースを塗るためのその他

冷水大さじ3

詰め物用

41/4ピーカンナッツの半分をカップ

1/4アースバランスなどのカップビーガンショートニング

1/3カップ小麦粉

1/2カップバーボン

2/3コップに入った水

1カップと大さじ1のメープルシロップ

1/2カップ(31/2オンス)軽く詰めた黒糖

1/2小さじ一杯の塩

バニラエッセンス大さじ1

ステップ

クラストの場合:フードプロセッサーで小麦粉、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせます。ちょうど結合されるまでパルスします。ビーガンショートニングを追加し、5〜7回、または混合物がもろくなるまでパルスします。冷水を加え、5〜7回、または混合物がほとんど一緒になって生地を形成するまでパルスします。

生地をきれいな作業台に置きます。組み込まれるまで簡単にこねます。過労しないでください。そうしないと、クラストが固くなります。ディスクに成形し、ラップでしっかりと包み、少なくとも30分または最大1週間冷蔵します。

少しビーガンショートニングでパイプレートに軽くグリースを塗ります。

冷やしたパイ生地をラップの層の間で、直径13インチの円形に丸めます。それをパイプレートに移してはめ込み、張り出した生地を切り落とすか、下に折ります。縁の上のエッジを圧着して、余分なヘッドルームがフィリングを保持できるようにします。これにより、パイが焼けるときに膨らみます。中身を作る間、ゆるく覆って冷蔵します。

詰め物の場合:ピーカンナッツを3カップ粗く刻み、残りの1カップを節約します1/4パイの上部にカップ(半分)。

中火で中程度の重い鍋でビーガンショートニングを溶かします。小麦粉を追加します。黄金色になるまで泡だて器で5分。バーボンをかき混ぜ、液体がほとんど蒸発し、混合物が濃厚なペーストになるまで、2〜3分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。水に泡だて器で入れ、時々かき混ぜながら10分間調理します。

メープルシロップ、ブラウンシュガー、塩を入れて泡だて器で混ぜます。混合物が泡立ち、濃くなり始めるまで、10〜15分調理します。火から下ろし、バニラエッセンスと刻んだピーカンナッツ3カップを入れてかき混ぜます。数分間冷まします。

オーブンを350度に予熱します。羊皮紙で裏打ちされた天板にパイプレート(冷やした生地で裏打ちされた)を置きます。詰め物を注ぎ、残りのピーカンナッツの半分を上に装飾的に配置します。中身が浮き上がり、泡が出てクラストが茶色になるまで、25〜35分焼きます。

ワイヤーラックに移して完全に冷まし(少なくとも1時間)、提供または保管します。

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栄養|一食当たり(10に基づく):720カロリー、6gのタンパク質、61gの炭水化物、49gの脂肪、9gの飽和脂肪、0mgのコレステロール、240mgのナトリウム、5gの食物繊維、40gの砂糖


ビーガンを念頭に置いて設計されたバーボンペカンパイですが、誰もがヒットすること間違いなしです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)