それらすべてを征服するためのビーガンシーザーサラダ

アスパラガスとケールのシーザーサラダ。以下のレシピを参照してください。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ジョー・ヨナン 2018年4月16日 ジョー・ヨナン 2018年4月16日

私は次の菜食主義者と同じくらいケールシーザーが好きでした。しかし、その遍在性は私にとってそれを台無しにしました。今、私がそれらの葉をどれだけマッサージしたり、私のドレッシングが素晴らしくてパンチのあるものであることを確認したりしても(ありがとう、ニンニク)、私は古き良きレタスを逃していることに気づきます。

レシピを作る:アスパラガスとケールシーザーサラダ



私もサラダからもっと欲しいことがよくあります。肉を食べる人がシーザーをチキンやエビでろくでなしにすることができれば、アスパラガスやエンドウ豆などの季節の食材を追加することができます。

それは、ウェールズのシェフ、ギャズ・オークリーが彼の新しい本で行っていることです。 ビーガン100 (カドリーユ、2018年)。レシピの多くはこのコラムの平日の夜の焦点には複雑すぎますが、彼のアスパラガスとケールシーザーサラダは、興味深い(味)と簡単な(技術)の適切なバランスをとっています。

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ミックスにはまだケールが残っていることに気付くかもしれません。しかし、細かく刻んで生で食べるのではなく、アスパラガスとエンドウ豆で湯通しし、グリーンをしおれさせて、レタスのクランチとのバランスを柔らかくします。チャバタのグリルスライスは重厚さを加え、ドレッシングは栄養酵母からナッツのような深みを与え、ココナッツベーコンはさらに歯ごたえとスモーキーな風味をもたらします。

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ココナッツベーコンは買えますが、とても簡単に作れるので、私のお気に入りの自家製ベーコンの代用品です。ケールサラダとは異なり、私も飽きることはないと思います。

レシピファインダーでレシピを拡大縮小、印刷、評価します。

アスパラガスとケールのシーザーサラダ

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4〜6人前

事前準備:ドレッシングと調理したアスパラガス、ケール、エンドウ豆は、サラダを組み立てる前に最大5日間冷蔵できます(別々に)。

から適応 ビーガン100:アバンギャルドビーガンからの100以上の信じられないほどのレシピ、 Gaz Oakley著(Quadrille、2018年)。

材料

サラダ用

海塩

アスパラガス1束(約8オンス)

4オンス(2カップ)の軽く詰められたケールの葉、茎と細断

冷凍グリーンピース1カップ

大さじ1エクストラバージンオリーブオイル

3スライスチャバタ(4オンス)

2ヘッドのベビージェムレタス(合計8オンス)、葉を分離してすすいだ(ロメインレタスの代わりになる場合があります)

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ミントの葉10枚

軽く詰めた新鮮なディル大さじ2

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½カップココナッツベーコン(店で購入、または関連レシピを参照)

ドレッシング用

にんにく2片、みじん切り

大さじ2ケーパー、水気を切り、細かく刻んだ

ビーガンマヨネーズ½カップ

¼カップ栄養酵母

フレッシュレモンジュース大さじ2

小さじ1/2の海塩、または必要に応じてそれ以上

挽きたての黒コショウ小さじ1/4、または必要に応じてそれ以上

ステップ

サラダの場合:大きなボウルに冷たい水と氷を入れます。

大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させ、海塩を少し加えてからアスパラガスを加えます。 60秒間調理し、ケールとエンドウ豆を加え、アスパラガスがカリカリになり、ケールがしおれ、エンドウ豆が柔らかくなるまで、さらに30〜60秒間調理します。すぐに沸騰したお湯から取り出し、氷水浴に沈めます。野菜が温かくなったら、水気を切り、完全に乾かします。

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グリル鍋を中火から強火にかけます。油を加え、きらめきが出たら、スライスしたチャバタを加え、両面で約2分間、またはチャーライン/グリルマークが形成されるまで調理します。まな板に移し、細かく切る。

ドレッシングの場合:にんにく、ケーパー、マヨネーズ、ニュートリショナルイースト、レモンジュース、塩、こしょうを小さなボウルに入れ、混ぜるまで泡だて器で混ぜます。味わい、必要に応じて塩やコショウを追加します。

サラダを出すには、レタス、アスパラガス、ケール、エンドウ豆、ミント、ディル、ドレッシングを一緒にサービングボウルに入れます。ココナッツベーコンとチャバタのグリルを上に散らしてお召し上がりください。

カップで淹れるのに最適な挽いたコーヒー

ココナッツベーコン

14人前(1¾カップになります)

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やろう 。 。 。オーガニックブランドのココナッツフレークとアニーズナチュラルズのビーガンウスターソースは、ホールフーズマーケットとナチュラルフードストアで購入できます。

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事前準備:ココナッツベーコンは、密閉容器に入れて室温で最大2週間保存できます。

から適応 南部のベジタリアン、 ジャスティンフォックスバークスとエイミーローレンス(トーマスネルソン、2013年)。

材料

Let’sDoなどの1¾カップの大きな無糖のココナッツフレーク。 。 。オーガニックブランド(ヘッドノートを参照)

純粋なメープルシロップ大さじ1

減塩醤油大さじ1(たまり醤油の代わりになります)

挽きたての黒コショウ小さじ1/2

アニーズナチュラルズブランドなどのビーガンウスターソース小さじ2杯(ヘッドノートを参照。通常のウスターソースの代わりになる場合があります)

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トーストしたごま油小さじ2

小さじ2杯の燻液

ステップ

オーブンを350度に予熱します。大きな縁のある天板にパーチメント紙を敷きます。

メープルシロップ、醤油、黒胡椒、ビーガンウースターシャー、ごま油、燻液をまんべんなく塗るまで、大きなミキシングボウルにココナッツを入れます。天板に(すべてのコーティングを施した)単層に広げます。 (真ん中のラック)を10分間焼きます。それをかき混ぜて、天板に広げます。ココナッツが焦げ目がつくまで5分間焼きます。

冷ましてください。その間、ココナッツベーコンがカリカリになります。すぐに使用しない場合は、冷やしたココナッツベーコンを密閉容器に移します。

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