新しい態度で「使うか失うか」

私は誰よりも有罪です。私は毎週ファーマーズマーケットから帰ってきて、野菜、根菜、リンゴ、時には肉を詰め込んでいました。最後は冷凍庫に入れ、残りは私が冷蔵庫のロッター引き出しと呼んでいるものに入れました。必然的に、それらの野菜のいくつかは、私がそれらを調理する機会を得る前に、しわを寄せたり、黒くしたり、成形したり、その他の方法で外したりすることによって、引き出しがそのニックネームに耐えるのを助けました。

使用するか失うかという課題は、私たち独身者にとって特に困難です。たとえ少量で購入したとしても、新鮮な農産物が無駄になる前にそれを把握するために、毎日1、2日買い物をする必要があります。あなたがファーマーズマーケットの愛好家で、冬の場合、それは単に実行不可能です。

テイマーアドラーは答えを持っています:時計が食事時間にカウントダウンするまですべてを新鮮で生のままに保ち、それを所定のレシピに合わせる代わりに、市場から家に帰ったらすぐにすべてを調理します。すべてがごちゃ混ぜやシチューになっているわけではありませんが、別々に、各アイテムの可能性を最大化する方法で。



そして、後でピースを合わせます。無愛想なパンにリコッタチーズを添えて冷やして煮込んだグリーンを食べるか、キャラメリゼした玉ねぎをワインとストックだけで煮てスープを作ります。肉にも当てはまります。鶏肉を丸ごとローストし、さまざまな方法で何日も食べて、枝肉をストックすることができるのに、なぜ骨なし、皮なしの鶏の胸肉を調理するのでしょうか。

アドラーのキッチンには、オリーブオイルをまぶしたり、塩をまぶしたり、ハーブで明るくしたり、ピクルス、オリーブ、アンチョビをスパイクしたりして、おいしいものに変えられないものはほとんどありません。

前者 パニッセで クックはその哲学を彼女の叙情的な本に示しています、 永遠の食事:経済と優雅さを備えた料理 (Scribner、2011年)。彼女は家庭料理人に、それがそれほど難しいことや高価である必要はないこと、あなた自身とあなたの配偶者や家族(もしあれば)を養うためにレストランのシェフのハイワイヤーでハイテクな行為を模倣する必要がないことを理解してもらいたいと思っています。しかし、昨日のロースト野菜を残り物ではなく食材として考える習慣など、レストランの仕事には家庭でのより良いシステムを刺激できると彼女が考える側面があります。

タイトルの永遠の食事は、料理をする最良の方法はレシピを読んで、すべてのものを使い果たしてから料理を始めることではないというアドラーの主張を表しています。代わりに、どこにいても開始し、持っているものを使用してから、残りのものを次のラウンドで作成する必要のある他のものと一緒に使用します。料理を意味のあるものにするために、彼女は電話インタビューで私に言った、あなたはこれらの組み込みの効率と規模の経済を持たなければならない。

永遠の食事は、一人暮らしの人、またはまるで料理をしている人を直接対象とはしていません。しかし、アドラーの方法は、人口統計に合わせてほぼカスタマイズされているようです。そして確かに、彼女は次のように特定しています。34歳のとき、彼女はブルックリンで同居人と暮らしていますが、彼女は独身で、ごく最近まで彼は独身でした。本当のことを言うと、彼女は彼らに両方とも素晴らしいスタートを切ることができます。ほとんどの人が食事を作ることを考えるずっと前に—実際には数日前に—彼女はすでに多くの料理を作っています。

スケジュールが重なっているかどうかに応じて、7時に引き出して1つを組み立て始めるか、彼がそこにいる場合は2つを組み立てて、新しいご飯を作るか料理をするように頼みます。彼は弁護士なので、私だけのものであることが多く、私は作家であるため、午前1時になることがよくあります。

彼女は15分かかりますが、それは、野菜と豆がすでに柔らかくなっている、ポーチドチキンが再加熱する必要があるなどの理由によるものです。それには非常に多くの骨材が投入されていると彼女は言った。私はおそらく究極のコンビニエンスフードクックです。私のコンビニエンスフードは本当に素晴らしいものです。

アドラーは他の方法はありません。長い仕事の後に帰宅し、ゼロから始めて自分自身と自分だけで食事を作るという困難な見通しに直面している他の独身料理人に同情します。

そんな長期的な考え方がなかったり、一週間を念頭に置いて料理をするのが理にかなっているという感覚がなかったら、どんなに良い意図があっても、最後の少しのエネルギーはないと思います。誰もいない状態で自分自身をまったく新しい食事にするために、彼女は言いました。

An Everlasting Mealには、これらの事前に行う戦略以外にも、料理人を刺激するものがたくさんあります。特に、すべてを使用することの美徳を称賛する「あなたの尻尾を捕まえる方法」というタイトルの章にあるこのような詩的なラインへの欲求を持つものはそうです。食品の一部:肉や骨であるための子羊ではありません。エンドウ豆やさやであるためのエンドウ豆は多かれ少なかれありません。

アドラーは魅力的に現実的であり、多くの料理人が彼女と最も共感する場所です。たとえば、「嵐を乗り切る方法」の章では、缶詰の材料を最大限に活用する方法について書いています。彼女が副官であると認めているエキゾチックな食品の缶や瓶だけではありません。謙虚な缶詰の豆でさえ、当然のことです。これは、別の章全体(「よく生きる方法」)を乾燥から調理する栄光に捧げる人からのものです。

この本のほとんどのレシピは、これまでのところ、実際にはまったくレシピではありません。それらは、ほとんど意識の流れの文や段落に埋もれているスクイブであり、これまたはあれのさまざまなバージョンで何ができるかについて言及しています。あなたが読んでいるとき、彼らはあなたの潜在意識に簡単にファイルするようです。適切なレシピはもっとすぐに試す必要がありますが、アドラーの精神に沿って、私はすでに持っている材料を必要とするものに出くわすまで待ち​​ました。

グリーンは自然な選択でした。調理が必要なトスカーナケールの束がいくつかあったので、ニンニクと砕いた赤唐辛子のフレークをたっぷり使って葉をすばやく炒め、細かく刻み、ベシャメルを作ってグリーンにかき混ぜ、泡立てるようにセットしました。トーストにスプーンでかけた濃厚なグラタンのホットオーブン。別の日、私はパントリーでひよこ豆の缶を1つスパイし、ペンネを包み込んだ甘美なクリーミーでありながら分厚いソースに変えるためのアドラーの楽しい指示に従いました。

前日と同じように、1回の食事に必要な量よりも多くのペンネとソースを作り、グリーンとベシャメルを増やしました。しかし、私は心配しませんでした。なぜなら、これらの材料のそれぞれが、私自身の永遠の食事の中でさらに別の部分になるからです。

レシピ:

グリーングラタン

ひよこ豆のパスタ

YonanはCookingforOneを毎月書いています。彼はの著者です 自分に奉仕する:1人のための料理の夜の冒険 (Ten Speed Press、2011年)。 Twitterで彼をフォローしてください @joeyonan.