アメリカのシェフが料理のオリンピックで優勝したばかりです。そんなことがあるのをご存知ですか?

中央の米国の受賞シェフ、マシューピーターズは、フランスのリヨン近郊のシャッシューで開催された2017年のボキューズドール料理コンテストの表彰台で、左のノルウェーの銀メダリスト、クリストファーウィリアムデビッドセンとアイスランドのブロンズ受賞者のヴィクトルアンドレスソンの間で祝います。 (Emmanuel Foudrot / Reuters)

マウラ・ジュドキス 2017年1月26日 マウラ・ジュドキス 2017年1月26日

私たちの新しい大統領によると、アメリカは最近勝つことがすべてです。彼は私たちの料理の才能について話していなかったかもしれませんが、米国は昨日初めて大きな称賛を獲得しました。アメリカのシェフは、伝説的なフランス人シェフにちなんで名付けられたフランスのトップ料理コンテストであるボキューズドールで金メダルを獲得しました。ポール・ボキューズ。基本的には料理のオリンピックです。競争は非常に激しいため、トップシェフとチョップドのシェフはマクドナルドのハンバーガーフリッパーのように見えます。

フレンチランドリーのシェフ、トーマス・ケラーとチームの社長であるペルセは、それは確かに特別な瞬間だと言いました。ムッシュポールのために金を手に入れる必要がありました。それが9年前の彼への約束でした。私たちはその約束を果たしました。



PerSeでエグゼクティブスーシェフを務めた33歳のMathewPetersが率いる10人のアメリカ人シェフのグループは、2つの贅沢で手の込んだ料理を準備するのに6時間もかかりませんでした。 1つ目は、古典的なフランス料理、Poulet de BresseauxÉcrevisses、またはザリガニを添えたチキンの解釈でした。それがあなたにとって簡単に聞こえるなら、ニューヨークタイムズのレポーターフローレンスファブリカントリストにしましょう この料理に入ったすべてのもの :アメリカ版では、鶏肉にアミガサタケのソーセージ、翼を編んだもの、ワインの釉薬とソースのアメリケーヌソース(ロブスターソースの一種)が含まれていました。横には、フォアグラ、コーンカスタード、黒目豆、トーストしたピスタチオを添えた鶏レバーのクネル、マイヤーレモンのムースを添えたロブスターテールがありました。付け合わせには、にんじん、ビダリア玉ねぎ、黒トリュフ、にんじん、エンドウ豆、じゃがいもを使った調味料が含まれていました。

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競争の要点は、できるだけ多くの技術、視覚的な花火、風味を皿に詰め込むことです、との著者であるアンドリュー・フリードマンは言いました。 夜明けのナイフ 、2009 American Bocuse d’Orチームに続く本。通常、プレートの各コンポーネントには数十のレシピがあります。彼らはそれを分単位でリハーサルします。

ボキューズは悪名高い激しい競争です。シェフは準備に1年かかります。そして、彼らは食べ物を作ることをリハーサルするだけではありません。彼らはまた、観客がサッカースタジアムに似ていると説明する熱狂的な環境に備え、各国の応援セクションからのノイズメーカーやチャンツを用意する必要があります。

フリードマンは、チームUSAの最初の勝利の鍵の1つは、2番目の料理にあるのではないかと考えています。フリードマン氏によると、競合他社はビーガン料理を作るという任務を負っていました。これは多くの人にとって本当に驚くべきことだったかもしれません。彼は、野菜の試食メニューを提供するケラーの下で訓練されたシェフにそれがより簡単に来たかもしれないと思います。

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彼は、野菜料理が日常生活の大部分を占めるキッチンにいました。フリードマン氏によると、他のチームの大多数の人々にはおそらくそうではないと思います。それが彼にとって紙の上での本当の利点だと思いました。

ニューヨークタイムズによると、アメリカ人のビーガン料理には、クレミニマッシュルーム、ジャガイモ、グリーンアーモンドで作られたカスタード、マイヤーレモンコンフィット、ボルデレーズソース、パルメザンチーズを模倣したアーモンドと野菜のイーストの準備を使用したクランブルが入ったカリフォルニアアスパラガスが含まれていました。

しかし、このトレーニングと努力のすべてにもかかわらず、ピーターズは、彼の勝利を記したいくつかの出版物を除いて、彼が去ったほど有名ではないアメリカに戻る可能性があります。ボキューズドールはヨーロッパではよく知られているかもしれませんが、米国では比較的あいまいです。それは名前のせいかもしれません—ほとんどのアメリカ人はその同名のシェフのことを聞いたことがないか、d'Orがフランス語で金を意味することを知っています—またはそれは大皿のプレゼンテーション、食べ物のスタイル、それは少し時代遅れに見えるかもしれません、フリードマンは言った。

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そして、おそらくアメリカ人はリアリティ番組の料理に非常に慣れているため、ボキューズの繊細さが失われているのかもしれません。パドマ風のホストはありません。審査は恣意的で、部外者には混乱を招く可能性があります。

ケラー氏によると、人々は依然として競争のスタイルに混乱しているという。最もよく聞かれる質問は常に「トップシェフのようですか?」であり、「いいえ、これははるかに深刻です」と言わなければなりません。より多くの労力と時間がかかります。

米国のシェフがそのような世界的な称賛を勝ち取るのは当然のことです。フリードマンは、 パリスの審判 、1976年のワインテイスティングで、カリフォルニアワインがフランスの競争相手を襲いました。しかし、今日では、ミシュランの3つ星を獲得し、世界のベストレストラン50のリストに載っているアメリカ料理レストランが数多くあります。

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フリードマン氏によると、城を襲うというよりは、一番上の桜のほうが多いと思います。

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しかし、Bocuseを獲得することで、将来の競合他社に基盤を構築するためのプラットフォームも提供されます。そして、その勝利は、部分的には、2位になった2015年のチームの功績によるものです。

コーヒーマシンdelonghiecam 22.110

同じ国がボキューズドールで何度もメダルを獲得している理由の1つは、多くのメダリストが自国の取り組みに関与し続けているため、次の候補者がコンテストの料理を開発するときに、3、4、5人のメダリストがフィードバックを提供することです。 —永続的に続く大きな利点、フリードマンは言いました。

ケラーは、2019年に開催される次のボキューズで何が起こるかわかりません。しかし、彼はアメリカのチームをアスリートに例えました。全国的なスポーツフランチャイズとこれの違いは、別の野球チームをスカウトできることです。あなたは彼らの弱点を知っています、あなたは彼らの強みを知っています、と彼は言いました。料理では、2019年のチームが何をするのかわかりません。

スポーツの比喩は別の方法で適合しています。

マイケル・フェルプスが金メダルを獲得したときのように、私たちはその国民的誇りの感覚を持ちたいとケラーは言いました。私たちは、そのような気持ち、そのような抱擁、そのような愛情、私たちの仕事に対するそのような誇りを望んでいます。

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