ダイエット世代の2つの本当の物語

「世界のほとんどがこのダイエットをしている」とネイサン・プリティキンは言う。66歳のとき、アスリートとして痩せており、おそらくアメリカ全土で最も口頭が柔らかいコングロマリットである。彼は、ペンシルバニア州ダウニングタウンのクラス、プリティキンセンター、彼の名前と部分所有権を持つ3つのヘルスセンターの1つと話している。彼の聴衆である3ダースの人々は、その多くが冠状動脈疾患と闘うことを望んでおり、2週間でより健康的に生きる方法を学ぶためにそれぞれ2,755ドルを支払いました。 Pritikinは、この国が1970年に推進し始めたアイデア、複雑な炭水化物が多く、脂肪が非常に少なく(したがってコレステロールが少ない)、タンパク質とナトリウムが少ない食事療法に近づいていることを彼らに安心させています。 「それは世界の未発達の人々の普通の食事です」と彼は宣言し、そして同様に先進国の人々の食事であるべきです。

「このダイエットをしてはいけない人はいますか?」センターの訪問者が尋ねます。

「私はそれが誰であるかわかりません」とプリティキンは答えます。



「たぶん、アメリカの酪農協会の会長」は別のゲストを嘲笑します。

健康と食事が宗教と同じくらい神聖であり、罪と同じくらい有益である時代では、プリティキンの本はベストセラーです。彼の「長寿センター」は、彼のパートナーが道を譲れば、500マイルごとに1つに拡大するでしょう。来年までに、すべてが計画通りに行けば、プリティキンのサラダドレッシング、スープ、ソース、冷凍食品が市場に出るでしょう。そして、プリティキンの改宗者たちは、彼らの緊張した体をパレードし、コレステロール値を下げ、より健康な心のために宣教師を歩きます。

しかし、「夕食は何ですか?」という質問が次々と出てきます。救助のシェフ

そこでロビン・リフキンが登場します。福音を説教し、改宗者に指示します。平日の午後、ダウニングタウンの中心部にあるリフキンは、28歳で、ほとんどの生徒の子供たちが、これまでキッチンにいなかったかもしれない心臓病の男性にパン焼きを教えています。彼女は、範囲給餌された肉と毒素について話し、2週間の滞在中に最初で唯一の全卵を見せ、64パーセントの脂肪であることを警告します。そして彼女は、プリティキンの本が素晴らしい情報であるがひどいレシピでいっぱいであることを彼らに警告します。

プリティキンの食べ物は変わりつつあります。味付けされていない玄米の上に、プレーンな蒸し野菜はもうありません。カリフォルニアにあるプリティキンの最初の長寿センターを訪れた人々は、退屈な食事を報告します。そしてリフキンは同意します。食べ物はとても素朴だった、と彼女は言います。私たちは食べ物を出すことに関心がありました。」

カリフォルニアのスパイス会社で働く家政学者として、リフキンは菜食主義者とフランス料理にますます興味を持ってきました。プリティキンの「LiveLongerNow」を読んだ後、彼女は彼のために働く方法を考え出すことを決心し、1977年にプリティキンセンターがサンタモニカに引っ越したときに料理人としての仕事に就きました。2年後、彼女はプライベートシェフとして働くために去りました。 250ポンドを失う必要があったツーソンの男性のために。その仕事は数ヶ月続き、その後カリフォルニアのアシュラムで瞑想と料理を数ヶ月続けました。その後、リフキンと新しいプリティキンセンターが偶然にもフィラデルフィアの近くに巻き込まれ、リフキンはセンターとハートフェルトクッカリーと呼ばれる自分の料理学校で教えていることに気づきました。視聴者を獲得する

小さくてスパゲッティのようにスリムで、彼女がダンサーであることを示す優雅で優しいジェスチャーで、リフキンは生地をこねることは治療的であると説明します:「それは瞑想のようなものです。」彼女はオーディエンスにブランド名と料理のヒントを投げかけ、前もって人々にこねたり、刻んだりしてみてもらいます。生地は分割され、一部はドライソテーした玉ねぎとキャラウェイシードで満たされ、別の部分は編まれ、3番目はシナモンとレーズンでピンホイールに丸められます。彼女は鍋に油を塗る代わりにパーチメント紙で裏打ちし、鍋に水を入れてオーブンに入れるか、調理中に水を噴霧して、かさばりを増します。

リフキンは静かで着実な独白を続け、祖母のコーヒーケーキについて次のように語っています。「ポンドの代わりにバターを使って、疑似プリティキンにしました。」基本に取り掛かる

そのような誘惑は克服され、彼女はプリティキンダイエットの概要を説明します。回帰ダイエットでは1日25ミリグラムのコレステロール(プリティキンは心臓病患者が6か月間続くことを示唆しています)、それほど激しくない維持ダイエットでは100ミリグラムです。平均的なアメリカ人は、1日に600ミリグラムのコレステロールを食べると彼女は言います。それから彼女は悪い知らせをします:3 1/2オンスの赤身の魚または鶏肉は平均40ミリグラム、牛肉は70ミリグラムです。維持食は1日3.5オンスの赤身の肉または魚を許可し、回帰食は週4〜5オンスを許可します。

マイカフェのレシピ

脂肪に関しては、ヒラメは非常に低いですが、ブルーフィッシュは24パーセント、サーモンは60パーセントです。 Pritikinダイエットをする人は、脂肪を1日のカロリーの通常の40%から10%に減らす必要があります。つまり、ナッツ、オリーブ、アボカド、オイル、バター、マーガリンはなく、限られた大豆製品と脱脂乳乳製品のみです。

タンパク質が多いと私たちが考えるほとんどの食品は脂肪も多いとリフキンは説明します。したがって、プリティキンダイエットはタンパク質を強調しません。とにかく、平均的なアメリカ人はタンパク質の推奨される1日あたりの必要量の2倍を食べるので、それは問題ではないとリフキンは言います。食事は、高繊維複合炭水化物の消費を増やし、単糖をカットし、ナトリウムを大幅に減らします。

Pritikinは、この食事療法がどれほど厳格で、誰もが不正行為をしていることを知っていますが、「このような厳格な食事療法で不正行為をしたとしても、大丈夫です」と彼女は言います。

それでも、それはほとんどのアメリカ人にとって大きな調整です。そして、リフキンには教えることがたくさんあります:

*無脂肪ヨーグルトは全乳ヨーグルトほど厚くありません。調理では、クズウコンやコーンスターチでとろみをつける必要があるかもしれません。

*トルティーヤチップスは揚げる代わりに焼くことができます。最初に希釈したたまり醤油または低ナトリウム醤油に浸し、次にチリパウダーを振りかけます(一部のチリパウダーにはナトリウムが含まれているため、ラベルを読んでください)。

*甘味料には、無糖のフルーツジュース(濃縮冷凍リンゴジュースがお気に入り)または大麦麦芽シロップを使用します。これは、カロリーが高いと彼女が警告しています。彼女はまた、イニーのライスシロップを使用しています。

*オレンジジュースは甘味料として許容されますが、プリティキンダイエットの飲料として使用するには甘すぎます。オレンジジュースを飲むよりも、オレンジを丸ごと食べることで、繊維も手に入れるほうがよいでしょう。

*無塩製品、特に加水分解植物性タンパク質、昆布、自己消化酵母などの肉代替品は、必ずしもナトリウムが少ないとは限りません。

*低カロリーのサラダドレッシングはナトリウムが多い傾向があります。

大豆は脂肪分が多いので、豆腐や豆腐、テンペは適度に使うべきです。ストーブトップテクニック

最も有用なプリティキン調理技術の2つは、炒め物と密猟です。密猟は明らかで、非プリティキンの世界で使用されているのと同じ方法ですが、リフキンは野菜、ハーブ、シェリー酒と一緒に、覆われていない魚を密猟し、厚い切り身を回して調理します。したがって、液体は沸騰し、風味を濃縮します。

しかし、炒め物はプリティキンの革新です。油の代わりに、スプーン一杯か二杯のスープ(野菜または脱脂チキンブロス)が鍋の底をコーティングするために使用されます。この炒め物は油よりも遅く、具材はあまり焦げません。しかし、蒸し物よりも炒め物の食感と風味があります。リフキンはたまり醤油で炒め物を味付けします。大さじは小さじ1/4の塩よりナトリウムが少ないです。

リフキンはまた、グレープナッツまたは細かく挽いたパン粉でコーティングした後、少量のストックまたはワインで肉を「茶色」にします。彼女は鍋に何も加えずに、覆われた鉄のフライパンで玉ねぎを「揚げる」。そして彼女は絶えず発明しています:サラダドレッシング、チーズを思わせる味のヨーグルトと味噌の組み合わせ。彼女は、レストランが行うことをより健康的な食事に適応させる方法をレストランに教える機会を切望して話します。その間、彼女は、肉とジャガイモの時代には聞いたこともない料理のプリティキンの適応のためのレシピのパケットを持って改宗者を家に送っています。

PritikinCenterで教えられ提供されているレシピのいくつかを次に示します。シンプルだが良い野菜のストック

平日に料理をしているときは、野菜の皮やオッズを捨てないでください。

*にんじんの皮と端、タマネギの皮、セロリの葉、レタスの残り物、キャベツの心と葉、トマトの皮、ブロッコリーの茎、カリフラワーの葉、または手元にあるものなら何でも使用してください。

*少なくとも2倍の水で覆い、沸騰させてから、蓋をして約1時間煮ます。

*ストレーナーを通して注ぎます。在庫はすぐに使用でき、風味とビタミンとミネラルが豊富です。

これは後日凍結することができます。冷凍の良いアイデアの1つは、角氷トレイにストックを注ぎ、後で野菜を炒めるために立方体を飛び出すことです。良い在庫は、良いプラスチック容器に入れて、冷蔵庫で数日間持続します。

株式に関する追加情報:

*すべてのストックはよく凍り、冷蔵庫で3〜4日間よく保存されます。冷蔵庫で長持ちさせたい場合は、再度沸騰させてください。冷まして冷蔵庫に戻します。他の「ポットリカー」を追加する場合は、ストックを沸騰させることもお勧めします。 (ポットリカーは、蒸気または他の食品を調理することからの水です。)

*でんぷん質の食品は、ストックをより急速に酸っぱくする傾向があります。

*重い鍋を選ぶときは、アルミニウムを避けてください。アルミニウムはストックの透明度に影響します。

※卵殻がある場合は、鍋に入れて調理します。それは在庫を明確にするのに役立ちます。 EGGPLANT ENCHILADAS(12を作る)1つの大きなタマネギ、1つの大きなピーマン、1つの大きなピーマン、3つのクローブニンニク、5カップの皮をむいたナスの塊(約1つの大きなナス)15オンスの缶全体のトマト、水気を切り、刻んだ15オンスの缶トマトソース、さらに必要に応じて追加大さじ3サイダービネガー大さじ1缶詰のさいの目に切った青唐辛子大さじ1マイルドチリパウダー小さじ1挽いたクミン小さじ1挽いたコリアンダー小さじ1/8ブラックマスタードシード小さじ12コーントルティーヤ

フライパンに、底を覆うのに十分な水を加え、玉ねぎ、ピーマン、にんにくを炒めます。なすの塊とトマトを入れてかき混ぜます。ほとんどの液体が蒸発するまで弱火で調理します。トマトソース、酢、唐辛子、スパイスを加えます。かき混ぜて混ぜます。沸騰させてから覆います。火を弱め、なすが柔らかくなるまで煮ます。

各トルティーヤをオーブンで簡単に温めます。スロットスプーンを使用して、各トルティーヤにナスの混合物を入れます。エンチラーダの継ぎ目を下にして、焦げ付き防止のベーキング皿に転がして置きます。エンチラーダのトッピングとして、フライパンに残っているソース1カップを使用します。 (フライパンのソースが足りない場合は、トマトソースを1カップずつ追加します。)エンチラーダの上にソースを注ぎ、ベーキングパンを覆います。ホイルを使用する場合は、トマト製品との接触を避けるためにドームを作ります。 350度で30分焼きます。詰め物をしたカボチャまたはズッキーニ(4〜6人前)どんぐりスカッシュ2個、ズッキーニスカッシュ2個または夏カボチャ3個刻んだマッシュルーム2カップ刻んだタマネギ1カップクローブニンニク、砕いた大さじ2乾燥白ワイン1/4カップ刻んだパセリ1/2小さじバジルまたはタイムペッパー小さじ1タマリ醤油1カップ1パーセントまたは無脂肪コテージチーズ3/4カップ調理された茶色の米(またはキビまたはパン粉)を味わう

どんぐりスカッシュを使用している場合は、フォークで穴を開けてから、グラタン皿に入れ、350度で1時間焼きます。ズッキーニや夏カボチャを使用している場合は、縦に半分にスライスします。ナイフまたはスプーンで中央を切り取り、全体に約1/4インチの皮膚の厚さを残します。少量の水で5分間蒸します。きのこ、玉ねぎ、にんにくを炒めた鍋で数分間炒める。必要に応じて、ズッキーニまたはスカッシュの内側を追加します。パセリ、バジル、コショウ、たまり醤油を加え、さらに数分炒めます。火を消し、カッテージチーズとライスを加えてよく混ぜます。混合物を数分間放置します。ザルを通して混合物を排出し、後で使用するために液体を保存します。どんぐりカボチャを半分に切り、種をすくい取り(またはズッキーニや夏カボチャを使用)、野菜とチーズの混合物を入れます。グラタン皿にスカッシュまたはズッキーニを置きます。 350度で30分間焼きます。鍋に水気を切った液体を熱します。ソースを濃くする必要がある場合は、コーンスターチまたはクズウコンを冷水に少し加えてソースに加えます。よくかき混ぜながら、ソースを軽く煮て濃厚にします。ズッキーニまたはスカッシュにソースをスプーンでかけ、サーブします。 HALIBUT-POTATO CREOLE(4人前)1カップの魚のストック2カップの粗くさいの目に切った赤および/または黄色の玉ねぎ1カップの粗くさいの目に切った青唐辛子1カップ斜めにスライスしたセロリ2クローブニンニク、みじん切り2シャロット、みじん切り1/2カップみじん切りリーク2カップポテトチャンク、調理済み1カップのさいの目に切ったトマト15オンスの缶トマトソース15オンスの缶詰のトマトをピューレでさいの目に切ったトマト、または15オンスのトマトソース缶の3/4と1ポンドのトマト全体の缶の3/4を置き換える、水気を切ってみじん切りにしたトマトペースト1/2カップホワイトバーマスまたはドライシェリー小さじ2ガンボファイル '小さじ1/2タイム1ベイリーフカイエンペッパーまたは唐辛子ソースで1/2ポンドのハリバットまたは他のしっかりした肉を味わう、赤身の白い魚、一口大に切り、骨を取り除いた大さじ2杯のアロー​​ルート

大きなフライパンで、1/2カップのストックを沸騰させます。ピーマン、セロリ、タマネギ、ニンニク、エシャロット、ネギを炒めます。残りのストックと魚とクズウコン以外の他の材料を追加します。 5分煮る。魚を加え、蓋をせずに10分以上、または魚が調理されるまで煮ます。クズウコンを少量のストックと混ぜ、魚の混合物に加えて濃くします。月桂樹の葉を取り除きます。サーブCIOPPINO(6人前)大玉ねぎ2個、さいの目に切ったジャガイモ2個、皮をむき、さいの目に切った青唐辛子1個、みじん切りにしたクローブニンニク2個、みじん切りにしたトマトジュース2カップ28オンス缶トマト全体1/2カップ赤バーガンディワイン小さじ1杯新鮮なオレガノと細かく刻んだ新鮮なバジル小さじ11/2小さじ1/4挽いたコショウ小さじ1ポンドハリバット、チャンクにカット

玉ねぎ、じゃがいも、ピーマン、にんにく、トマトジュースを大きな鍋に入れます。加熱して煮ます。野菜がカリカリになるまで中火で10分煮ます。トマト、ワイン、オレガノ、パセリ、バジル、コショウを加えます。野菜がフォークで柔らかくなるまで、蓋をして10分間調理します。魚を追加します。魚がフォークで簡単に剥がれるまで、蓋をして5〜10分煮ます。ガスパチョサラダモールド(6人前)2封筒無香料ゼラチン1パイント、2オンストマトまたはV-8ジュース大さじ1赤ワインビネガーまたはレモンジュースダッシュ唐辛子ソース2小さなトマト、皮をむき、さいの目に切った1中型のキュウリ、皮をむき、さいの目に切った1 /ミディアムグリーンペッパー2個、さいの目に切った赤玉ねぎ1/2カップ細かく刻んだチャイブ大さじ1個さいの目に切ったニンジン1個飾り用クレソン

vitekvt-1513コーヒーメーカー

中型の鍋に、3/4カップのトマトジュースにゼラチンをふりかけて柔らかくします。ゼラチンが溶けるまで、弱火にかけ、絶えずかき混ぜます。暑さから削除。残りのトマトジュース、酢、数滴の唐辛子ソースを入れてかき混ぜます。氷のボウルにセットし、時々かき混ぜながら、混合物が無敗の卵白の粘稠度になるまで、約15分。トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎ、チャイブ、にんじんをよく混ぜるまで折ります。冷水ですすいだ溝付きの11/2クォートの型に注ぎます。固まるまで、少なくとも6時間冷蔵します。型を外すには、型の端に小さなへらをかけ、サービングプラッターの上にひっくり返し、逆さにした型の上に熱く湿ったふきんを置き、軽く振って解放します。冷蔵します。 COLESLAW 10人前)細かく刻んだ赤キャベツ1カップ細かく刻んだ緑の頭キャベツ3カップさいの目に切った漬物1/2カップすりおろしたにんじん1/2カップみじん切り大根1/2カップみじん切りスカリオン2カップヨーグルト1/4カップレモンジュース1 /白米ビネガーペッパー4カップパセリ大さじ2杯1/4カップ濃縮アップルジュース

すべての野菜を適切なサイズに切り、混ぜて取っておきます。フードプロセッサーまたはブレンダーで、ピュアヨーグルト、レモンジュース、酢、コショウ、パセリ、リンゴジュースをよく混ざるまで混ぜます。野菜を注ぐ。よく混ぜる。マリネするために、少なくとも2時間座ってみましょう。

注:紫キャベツはドレッシングにラベンダー色を残す場合があります。これが望ましくない場合は、提供する直前に紫キャベツを追加するか、緑キャベツの追加のカップと交換してください。にんじんサラダ(8人前)すりおろしたにんじん3カップ(中にんじん7個)レーズン1/2カップ無脂肪ヨーグルト1カップオレンジジュース1/4カップレモンジュース小さじ1

にんじんとレーズンを組み合わせる。にんじんとレーズンの混合物1/2カップを取り、ヨーグルト、オレンジジュース、レモンジュースとブレンドします。ヨーグルトの混合物を残りのニンジンとレーズンの混合物と混ぜ合わせ、よく混ぜます。冷やして、冷やしてください。甘酸っぱいソース(5人前)1 1/2カップの水、または野菜のスープ、または鶏肉のスープニンニクのクローブ1個、生姜のスライス1個、中玉ねぎ1個、中唐辛子1個、トマト2個、4分の1 2大さじレモンジュース大さじ6杯のアップルジュースまたはパイナップルジュース濃縮物大さじ4杯のアロー​​ルート1/2カップのさいの目に切ったまたはチャンクパイナップル、できれば新鮮な、または砂糖を加えずに缶詰にした1スカリオン、みじん切りにした2杯のタマリまたは醤油

味わうコショウ

中華鍋で1/2ブロスを加熱します。にんにくと生姜を加えます。次に、玉ねぎ、ピーマン、トマトを加え、5分間調理します。レモンジュース、フルーツジュース濃縮物、その他のブロスを追加し、4オンスの冷たいブロスを節約してクズウコンと混ぜて増粘剤にします。ソースに増粘剤を加え、でんぷんがソースに透明になるまでさらに数分加熱します。パイナップル、ねぎ、醤油、こしょうを加えて味わう。お好みの野菜の上に温めてお召し上がりください。ロビンズプリティキンアップルタルト(8人前)クラスト:グレープナッツ1カップ濃縮アップルジュース1/4カップシナモン大さじ1フィリング:リンゴ4〜5個、皮をむいてスライスしたアップルジュース濃縮物1/2カップアーモンド抽出物1/2カップレーズン1ティースプーンシナモン1パッケージゼラチン11/2カップ低脂肪プレーンヨーグルト

スプリングフォームパンまたはパイプレートでクラスト成分を組み合わせます。 350度で5分間焼きます。

鍋にリンゴ、1/4カップのリンゴジュース濃縮物、アーモンド抽出物、レーズン、小さじ1/2のシナモンを入れ、リンゴが柔らかくなるまで約5〜10分煮ます。りんごはどろどろであってはなりません。別の鍋に、残りの1/4カップのリンゴジュース濃縮物を加え、ゼラチンをその上に振りかけ、数分間置いてゼラチンを柔らかくします。ゼラチンが溶けるまで弱火で加熱します。残りの小さじ1/2のシナモンを追加し、次にヨーグルトを追加します。この混合物をクラストに注ぎます。ヨーグルト混合物の上にリンゴとレーズンの混合物を追加します。提供するまで冷蔵します。