ホテルの2つのレストランには、改善の余地があります

マンダリンオリエンタルのアミティ&コマースで、クリスピーライスサラダ、ピーナッツレリッシュ、パッションフルーツ、ココナッツフォームを添えたダイバーホタテのパン焼き。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

トム・シエツェマ料理評論家 2020年1月8日 トム・シエツェマ料理評論家 2020年1月8日

ホテルがお互いを区別できる方法は、ベッドとボールルームだけではありません。レストランにも注目を集め、物件に輝きを与える力があります。これがワシントンの2つの有名なブランドによって展開された戦略です。

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エリックジーボルトがワシントン南西部のマンダリンオリエンタルのトップドロワーレストランであるCityZenで最後のテイスティングメニューを提供してから5年になります。プライベートな機能を除いて、3,211平方フィートが使用されなくなるまでには長い時間がかかります。後継者は11月にオープンし、正確には口から出ない名前で呼ばれています。 アミティ&コマース 。歴史家ではない人にとっては、これは米国とフランスの間の1778年の条約への言及であり、前者を独立国として認識し、両国間の貿易を奨励しています。



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つながりがはっきりしない場合は、トーマスジェファーソンが後にフランスの公館長になり、ジェファーソン記念館は多かれ少なかれホテルの隣にあります。出来上がり!

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CityZenの常連客はその外観を認識します。大聖堂の高い天井、きらめく木の床、照明付きのバー、展示用キッチンは残っていますが、いくつかの共同テーブルやその他のカジュアルなタッチが加わっています。メニューは、コンセプトの変化と、Amity&Commerceが2階のベッドを購入した人々のためのアメニティであるという現実をよりよく反映しています。一部のゲストはハンバーガーよりも素晴らしいものを探しているかもしれません。他の人は贅沢を望むかもしれません、それ故にアヒルの肝臓のパフェ。シェフのジャスティン・ホータリングは、アメリカンビストロでの朝食、ランチ、ディナーを監督する任務を負い、ブラッセリーベックやバーボンステーキなどの地区の施設で磨かれたスキルセットを持ってきました。

テーブルの上のプラカードは、日替わりスペシャルを発表します(その日のプラカード、冗長性のための才能を備えたサーバーは、一度それを導入しました)。シェフが確かに持っているので、料理にいくつかの考えを与えてください。私の最初の訪問は、金曜日の夜に熱帯の味でアレンジされた甘いホタテのホタテ貝をスライスしたときの場所への希望を与えました:クリスピーライスの破片、ココナッツフォームの房、パッションフルーツビネグレットソースの衝撃。他の日替わりスペシャルも同様に魅力的であることが証明されました。たとえば火曜日は、スライスした野菜と薄いクレープにクリーミーなリコッタチーズとトマトのラグーを重ねたラザニアに適しています。ルクルーゼのキャセロールで提供され、ハーブのパン粉が敷かれた肉のない料理は、取り壊すとは思わないが、取り壊す目玉です。

メニューの残りの多くは、委員会によって考案されたかのように読めます。幹部が豚肉の盛り合わせ、フィレミニョン、焼き鮭のピッチを入れているところを想像できます。しかし、あちこちで、大西洋中部のいくつかの論点と、胃腸が自分自身を主張しようとしている兆候があります。私は今、ランチタイムの楽しみを考えています。グジェールのトリオが分割され、削られたカントリーハムとピメントチーズが詰められています。これは、Garden&Gunのページで自宅のように見える屋内ピクニックです。クリーミーなクラブケーキはシーフードと同じくらいのパンであり、コントラストのためにより多くのフェンネルスロー(そしてアイオリではより多くのタラゴン)を使用することができます。

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夕食時には、ラタトゥイユとデザイナーグリッツのリングにショートリブが現れます。牛肉はタマリンドで艶をかけられていると言われています。これは、検出されたときにおいしいと言われています。ここでは一貫性が問題になります。きのこのソテーでボリュームたっぷりにしたリゾットに鶏肉をのせたものは、宣伝されているレモンシェリージュースの多くによって改善されるでしょう。そして、それは行きます。ステーキフリットのあくびは、ナスのカポナータの9ドルの側面がテーブルに加わり、ハリッサで火がつき、食事としての資格を得るのに十分満足できるかもしれません。とはいえ、Amity&Commerceは、メインディッシュが前菜よりも優れている傾向がある珍しいレストランです。

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何か甘いもの、多分?ストロベリーヨーグルトのチーズケーキを体験して喜ぶでしょう。ホステスの甘いキャロットケーキに、衝撃的なグリーンベース(グリーンココアバタースプレーから)が同じペストリーキッチンから来ていることに驚かれることでしょう。

マンダリンオリエンタル、特に埠頭から徒歩圏内には、宿泊客が宿泊施設で食事をする機会がたくさんあります。より注意を払えば、Amity&Commerceは、これらの食欲が迷うのを防ぐためのより良い立場に立つでしょう。

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2つの頭は1つよりも優れていますか?ブライアン・ボルタッジオはそう考えているようです。メリーランド州出身のメリーランド州出身の彼は、トップシェフの第6シーズンに出場し、後にMGMナショナルハーバーにVoltaggio Brothers Steakhouseをオープンした、兄でありシェフの仲間であるMichaelと一緒に、ワシントンのmodConradホテルでシーフードの嵐を調理しています。それは呼ばれています 河口 、そしてそれはチェサピーク湾へのオマージュとして設計されています。

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兄弟のより遊び心のあるコラボレーションの1つは、単純に請求されたフィッシュスティックです。砂糖のヒキガエルとしても知られるフグは、ブライアンのアイデアでした。付随するタルタルソースに熟したバナナはマイケルの考えでした。ブライアンが言うように、たまり醤油とみりんの小さな魚雷の形をマリネし、前菜をフラッシュフライすることで、十分な考えが生まれることに両者は同意しました。私たちは最高の編集者です。兄弟はフィードバックに正直です。結果?私たちはより早く行の終わりに到達します。私が知っているのは、中央の骨(軟骨)の周りを食べるように指示されている彼らの肉付きのブロンズフィッシュスティックは、私の小学校の食堂時代の金曜日の定番のようなものではないということだけです。

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いくつかの途切れ途切れのパッチがないわけではありませんが、カキの色で溢れている河口は、水にたむろするのを簡単にします。ブライアンは、カニロールがメニューで最も写真に撮られている料理であり、その理由は簡単にわかります。トーストしたブリオッシュに詰めて、カニの形と風味のオオバコチップスを添えたシーフードは、愛らしいと同時に食欲をそそります。パンのレースの帆の下でローストしたスカッシュピューレの冷たいスプーン一杯と小さな板を共有する熱いホタテの最初のコースを含む、いくつかの成功した料理の温度と質感の遊びのタグ。玉ねぎの酢漬けと柚子の皮が食欲をそそります。黒くなったアンコウは暗くて美味しく、大胆に味付けされていますが、魚を味わうことができないほど攻撃的ではありません。波状のストリップに揚げ、柔らかくなるまで調理し、レモンブラウンバターをはねかけるという2つの方法でサルシファイを提供します。

あちこちで、ちょっとした調整(より完全な考え)がより良い思い出になります。硬化したマグロのロース肉の薄いタイルで舗装され、千切りのグリーンメロンの花輪の横に表示された格子状のヒラメは、恥ずかしがり屋の何がポイントのベンヌシードクリームを簡単に失う可能性があります。ハーフシェルの牡蠣はきちんと殻から取り出されていますが、海の風味はありません。ミグノネットをライフリングと考えてください。

戦略的に配置された共同テーブルとオープンキッチンのステージセットは、食事をする人のための料理番組になります。ブライアン・ボルタッジオのメリーランド州フレデリックにある高級レストラン、ダン・ケネディ(元ボルト出身)は常に正面と中央にいるようです。ダイナーは、カリカリのグリッシーニと液体ピメントチーズ、ボルタッジオ兄弟のチーズとクラッカーの培養バージョンで迎えられます。 ' 若者。 (Breadsticksandpimentocheesebonappetit!は、ある夜サーバーを噴出しました。)後で来るアミューズブーシュはあまり面白くありません。これは、意図したものとは逆のことをすることがよくあります。平らな洋ナシのシャンパンシャーベットは、とりわけ、味覚を刺激するものではありません。

おそらく、シーフードがあなたのBFFになる傾向があるのは当然のことです。河口は、ステーキ、特にレストランのおそらく熟成したリブアイほど光沢のない肉のために62ドルを支払う場所ではありません。例外はステーキタルテタールです。ミンチハンガーステーキは、1つのカリカリのオニオンリングで巧みに組み立てられ、エアレーションされたカラメルオニオンのクリーミーな雲と脱水グリュイエールの雪片で仕上げられています。パンの代わりに、レストランは配達手段としてエンダイブの槍の花束を提供しています。

河口は芽キャベツにサービスを提供しています。キッチンは、ブッラータで野菜をクッションし、魚醤のビネグレットソースで小さな緑色のボールを研ぎ、ボウルに風通しの良いカリカリの揚げ豚肉の皮を飾ることで、ルーチンを揺るがします。近くのラウンジにはたくさんのパイがあり、河口はピザ屋と間違われる可能性があります。燃えるようなオーブンからは、ウェルカムチャーとピリッとしたトマトソースが入った立派なマルゲリータが出てきますが、モッツァレラチーズは十分に溶けていません。

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サービスはマップ全体にあります。時々同じ食事で、多すぎたり少なすぎたりしました。予約した場合でも、着席が大幅に遅れる可能性があります。河口の革製ランチョンマットはパン粉や食べ物の残骸を引き付け、サーバーがすべての斑点を取り除こうとするときに、パーティーで長時間過ごすように促します。絶好の時期に大声で、3階のダイニングルームは床から天井までの窓にパッケージされており、日中は光の流れを引き込み、CityCenterのドローンの視点を捉えています。

きれいな絵がここにあります。覚えておくべき食事?もっと兄弟の注意が役立つでしょう。

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