七面鳥の一口

最近まで、ほとんどの人は感謝祭、おそらくクリスマスのためだけに七面鳥を購入し、そのお弁当の定番であるスライスした七面鳥の胸肉のデリカウンターで購入しました。しかし現在、最小限の加工で非常に新鮮な七面鳥の部品は、多くのスーパーマーケットの肉ケースで独自のセクションを取得しています。

そして消費者は、国内最大の七面鳥生産者の1つであるマーバルオブデイトンが「新しい肉」と呼んでいることに反応しています。特にニューイングランドでは、ある大手スーパーマーケットチェーンが販売した肉の30%以上が昨年は七面鳥でした。

これらの製品の中で最も人気があるのは、胸から切り取った厚さ約3/16インチのスライスである七面鳥のカトレットです。これらのカトレットは子牛肉の優れた代替品になります。それらは、現代のキッチンの主力製品である鶏の胸肉カトレットよりもわずかに歯ごたえがあり、ざらざらしていて、おいしいです。そして、価格は同等です。



「私たちは過去10年間、七面鳥を単なる感謝祭の鳥だと一般の人々に考えさせないように努めてきました」と、マーバルのセールスコーディネーターであるレンカリコフは言います。 「そして今では多くの消費者が一年中七面鳥を食べています。」

トルコの魅力の一部は、脂肪とタンパク質の比率が低いことにあります。しかし、これは料理、特に鳥全体のローストでいくつかの問題を引き起こします。脚と太ももが調理を終えるのを待っている間、胸肉が乾くのを見るという恐ろしい経験を私たちは皆経験しました。

したがって、鳥を切ることは、特に各部分を適切に調理する場合、非常に理にかなっています。たとえば、翼やバチはかなり丈夫で乾燥している傾向があります。これらを短時間調理すると、特定の災害につながる可能性があります。それらは蒸し煮に最もよく反応し、牛肉や子羊のよりタフなカットのように扱われるべきです。

一方、太ももは柔らかくてジューシーで、短いマリネ期間の有無にかかわらず焼くことができます。もちろん、カツレツは炒めることもできますが、炒めるのが一番です。そして、肉の塊(胸肉または太ももから切り取ったもの)は、豚肉、牛肉、または子羊のケバブの優れた代替品です。

昔の肉屋の考えに沿って考えると、一部の七面鳥の加工業者は、白身の肉と黒身の肉の両方で構成される骨付きのロールローストを販売しています。 Caricofeは、肉は機械で「タンブル」されると説明しています。これは、ローストをまとめるのに役立つプロセスです。この凝集性は、調理中に肉に残る弾性ネットでローストを包むことによって確保されます。

その結果、肉の「目」に至るまで、驚くほど豚肉のようなローストができあがります。白身の肉は暗くなる前に作られますが、白身の肉はロースト全体に浸透し、湿った状態を保ちます。珍しい七面鳥は特に魅力がないので、ローストを調理するのは難しいかもしれません。したがって、過熱する側で間違いを犯すのがおそらく最善ですが、375度で1ポンドあたり約30分の時間で、最初の褐色化は475で良い結果が得られます。ローストは、特にカバー付きグリルを使用した場合、バーベキューにもよく反応します。調理方法に関係なく、頻繁なバスティングが望ましく、ゴージャスな茶色の皮を形成するのに役立ちます。

七面鳥の部品の価格は鶏肉の価格と同じです。コートレットの価格は、エリアジャイアントストアでの1ポンドあたり3.59ドルから、セーフウェイでの3.79ドルまでの範囲です。セーフウェイでのドラムスティックの価格は、新鮮か冷凍かによって1ポンドあたり39〜75セントの範囲ですが、ジャイアントでは新鮮と冷凍の両方が1ポンドあたり69セントです。ローズマリー入りボーンレスターキーロースト(4〜6人前)3〜4ポンドボーンレスターキーロースト大さじ2砂糖小さじ1/2カイエンローズマリー小さじ2塩とコショウで味わう必要に応じて白ワインまたは水大さじ2バター

砂糖、カイエン、塩、コショウ、ローズマリーの混合物を肉全体にこすります。ローストを鍋のラックに置きます。 475度のオーブンに入れます。

15分後、火を375度に下げ、ローストの上に1/2カップのワインを注ぎます。ワイン、水、またはパンジュース(液体はあまりありません)でローストを15分間隔で約2時間焼きます。ローストを温かい大皿に移します。約1/2カップのワインまたは水を加えて鍋に入れ、強火で沸騰させ、底に付着している肉やスパイスの粒子をこすり落とします。液体を約半分に減らし、弱火でバターを加え、わずかに濃くなるまでかき混ぜます。ローストと一緒にグレービーソースを出します。バーベキュー骨なし七面鳥のロースト(4〜6人前)3〜4ポンドの骨なし七面鳥のロースト1/2カップ醤油1/2カップ乾燥白ワインまたは水3クローブニンニク、砕いた1月桂樹の葉、砕いたコショウで味わう

他の材料を混ぜて、時々回しながら、短時間(1時間で十分)マリネします。石炭を開始します。

カバー付きの炭火焼きが一番簡単です。銀行は中央から離れて石炭を運びます。それらが良くて暑いときは、ローストのすべての面をよく焦がし(炎についてあまり心配しないでください)、頻繁に向きを変えてマリネをしつけます。これには15〜20分かかります。次にグリルを覆います。 10分または15分間隔でバストして回します。総調理時間は約1時間15分です。

注:グリルにカバーがない場合は、頻繁にバストと回転を続けてください。調理時間は少し長くなり、炎を寄せ付けないように努力する必要があります。酢漬けのマリネしたドラムスティック(4人前)七面鳥のドラムスティック4本にんじん3個、玉ねぎ2個、皮をむいてみじん切りにしたニンニク3個、皮をむいてつぶした2本の茎のセロリ、みじん切りにした小さじ1杯のタイム2ベイの葉塩とコショウで1/4カップのワインを味わう酢2カップ辛口赤ワイン大さじ2バター

ドラムスティックを広くて浅いボウルに入れ、にんじん、玉ねぎ、にんにく1個、セロリ、タイム、月桂樹の葉1個、塩、こしょう、酢、ワインで覆います。マリネし、蓋をして、冷蔵庫で、時々回して、12時間以上(2または3日が理想的です)。

サーブする約2時間前に、バチを外し、マリネを濾します。肉を入れるのに十分な大きさの鍋で、残りの野菜とニンニクをバターで少し柔らかくなるまで炒めます。ばち状核突起、残りのスパイス、予約済みのマリネを追加します。沸騰させ、蓋をして火を弱め、約2時間または肉が柔らかくなるまで煮ます。この肉は、調理が不十分な場合よりも蒸し煮の方が良いので、心配しないでください。ばち状核突起が良く柔らかくなるようにします。酸辣湯(2〜3人前)オリーブオイル1/4カップ中玉ねぎ2個、薄切り唐辛子2個、みじん切り(またはカイエンペッパーまたは砕いた赤唐辛子)1ポンドの七面鳥のカツレ1カップの乾燥白ワインを浚渫するための小麦粉塩と唐辛子で大さじ2杯の白酢みじん切りパセリを味わう

油、玉ねぎ、ピーマンを大きな鍋に入れ、しおれるまで炒める。鍋に油の膜を残して、スロットスプーンで野菜を取り除きます。

小麦粉でカツレツを浚渫します。火を強め、両側を少し茶色にします(これは2つのステップで行う必要がある場合があります。この時点で、カトレットを混雑させないでください)。火を弱め、ワイン1/2カップ、塩こしょう、野菜炒めを加え、蓋をして約5分煮る。

肉と野菜を熱い大皿に移します。残りの1/2カップのワインと酢を鍋に加え、火を強めに上げ、液体が半分になるまで1分ほどこすりながら沸騰させます。肉にソースをかけ、パセリをのせて出す。七面鳥の丸焼き(2〜3人前)

鶏もも肉のように、これらは、キッチンや石炭の上で焼いて、しつけたときに最適です。中央の骨は簡単に取り除くことができます。これは、石炭を焼くときに特に望ましい手順です。これにより、より広い領域が美味しくカリカリになります。ここでは、2つのターキーベイスターの混合物のレシピを示します。または、バーベキューソース、ビネグレットソース、または単なるオイルまたは溶かしたバターを試してみてください。ハーブバスティング混合物:バター大さじ2オリーブオイル大さじ2タラゴンまたはバジル小さじ1クローブニンニク、砕いた塩とコショウで味わうチリバスティング混合物の場合:トマトソース1/2カップまたはピュア 'e大さじ1ワインビネガー小さじ1、みじん切りチリパウダー大さじ2、または味わうために塩とコショウを味わうために

ハーブ混合物の場合:バターが溶けてニンニクがごくわずかに褐色になるまで、すべての材料を一緒に加熱します。

チリバスティング混合物の場合:すべての材料を組み合わせます。料理は必要ありません。

炙るには:ブロイラーを予熱します(または石炭を熱くします)。熱から4〜6インチ焼き、頻繁にしつけ、回します。太ももは10分(骨が折れ、熱に近い平らな太もも)から30分(大きく、ふっくら、骨付き)で行われます。