トランプホテルのレストラン:さらに別のステーキハウスに金色のタッチ


BLT Prime by David Burkeのダイニングルームからは、新しいトランプインターナショナルホテルのロビーを見渡せます。 (Dixie Vereen / TEQUILA用)

ワシントンで最も話題のホテルにある新しいレストランにアクセスするには、白い大理石とカーペットで溢れるアトリウムをナビゲートし、大理石の階段を2組登り、ロビーを見下ろす華やかな手すりの近くにあるバフ仕上げのマカッサルエボニーテーブルまでホストをたどります。私たちはラスベガスにいますか?グランドセントラルターミナル?オールドポストオフィスパビリオンの湾曲したスチールアーチは金色に塗られています。巨大なシャンデリアが梁から落ちます。 120席で食事をしている人は12人未満です BLTプライム デビッドバーク 、トランプインターナショナルホテル内の中二階。つまり、他の全員が水を注いだり、テーブルを砕いたり、食用のギャグを降ろしたり、好奇心旺盛な常連客からの質問に答えたりしています。

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部屋の中の象は共和党の大統領候補です。トランプ氏はここで食べましたか?その場所が土曜日の夜に24時間以内に開いていることを知っているので、ウェイターに尋ねます。彼は階下にいて、ロビーに身振りで示しているとサーバーは言います。セキュリティ上の理由から、誰かが彼を押すかもしれないという懸念から、大御所はより高く冒険しなかったと彼は付け加えます。カクテルに戻ります。マンハッタンティーパーティーのように、夕食に政治を挿入し、強化ガラスパネルの天井から見える古い郵便局の時計塔を見上げます。広々としたダイニングルームは自然光の恩恵を受けています。確かに、のどの木や本物の植物に身を包んだBLTプライムは、そよ風や蚊がいないにもかかわらず、屋外で食事をしているとゲストに信じ込ませます。



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小さなクラブケーキのシーザーサラダ。 (トム・シエツェマ/テキーラ)
物干しにベーコンの砂糖漬け。 (Dixie Vereen / TEQUILA用)

BLTステーキチェーンも含むレストラングループの一部であるBLTプライムは、ホテルの代表的なレストランの当初のアイデアではありませんでした。以前、有名シェフのホセ・アンドレは、 スペイン語-日本語ステートメント 。ドナルド・トランプによるメキシコ人労働者についてのいくつかの選択の言葉は、アンドレがプロジェクトから撤退するのを見ました。訴訟が提起された。

それでも、メニューを熟読するときは、心を開いておくようにしています。ニューヨークのシェフ、デビッド・バークによって作成されたこのリストは、注目すべき例外を除いて、主流のステーキハウス形式になっています。最初のコース、またはいわゆるファームアプリの中には、ミニチュアの物干しにクリップで留められたベーコンの砂糖漬けのストリップがあります。それ以外の場合は日常的なシーザーサラダに、クルトンを装ったサイコロサイズのクラブケーキを振りかけます。ハーフシェルの牡蠣は、私のテーブルに向かう途中でグルメパントリーに立ち寄ったようです。ゴツゴツしたカップを共有しているのは、バージニアハム、カスターディウニ、パイナップルミニョネットのかけらです。豚肉、海、果物の暴動で、カキが現れる必要さえありません。しかし、通常は二枚貝を食べない人は、これらのよりドレッシーな貝を数秒求めるかもしれません。

バーク氏によると、ケーキとコーヒー、バジルのパン粉をまぶした甘いメリーランドカニの焼きキャセロールと泡立った還元カニストックのデミタスで構成される2部構成の前菜で食事を楽しむことができます。豪華なシーフードプロモーションである贅沢は21ドルですが、簡単に共有できます。

BLTステーキからの持ち越しである温かいポップオーバーは、寛大なメモで夕食を開始します。パンのバターはピンクのヒマラヤ海塩の小さなスラブに届きます。これにより、ウェイターはバークが特許を取得した肉の熟成方法を紹介することができます。ウェットエイジングとドライエイジングに加えて、BLTプライムはヒマラヤの海の塩で裏打ちされたクールなロッカーに収納された牛肉のいくつかのカットを提供しています。シェフは、塩の熟成が収縮を遅らせ、よりきれいな味を促進すると信じています。


ケーキ&コーヒー、カニのデミタスが入ったカニのキャセロール。 (Dixie Vereen / TEQUILA用)

私の一部は、トランプが要求する方法で私の(単に乾燥熟成した)ニューヨークストリップステーキを注文したくなりました:マー・アー・ラゴクラブの彼の長年の執事によると、それは皿の上で揺れるほど徹底的に調理されましたパームビーチ。しかし、それなら、美しい牛肉を処理し、そのミネラルタンを削除するなんて悲しい方法だと思います。バークは、ミレニアル世代と残り物の両方を念頭に置いて、おかずの1つを設計しました。シシトウガラシ、パルメザンチーズ、ビーフジャーキーのトリミングをトスしたフライドポテトは、ヒップスターフライ以外のものと同じように、より熱く、カリカリで、請求されるポテトの方が良かったでしょう。

牛肉のグリル気分ではありませんか?しっかりとした甘いドーバーソールが本物です(そしてその価格は61ドルです)。国際的な顧客を引き付けるために、BLTステーキのベテランである日々のシェフMarc Hennessyは、アジアのバーベキューソースで釉薬をかけ、ジュースを吸収する麺と一緒に提供する揚げ豚すねを思いつきました。パチパチと音を立てる肌、ジューシーな肉、つるつるした麺の組み合わせは、私が再訪する予定の1つです。ステーキのように扱われ、アヒルはわずかに硬化し、焼かれ、胸の真ん中を切り落とされます。その結果、濃厚でコショウのようなフルフレーバーのアヒルのバーができ、柑橘系のソースが減ったことで、アヒルがオレンジ色になっていることがわかります。芽キャベツの花びらは、メインディッシュのふわふわのフレームになります。バターナッツスカッシュピューレは秋のノートを追加します。

部屋を調査したところ、スマートフォンで長い脚、キラリと光る笑顔、鼻を持ったイヴァンカのそっくりさんに合格する可能性のある団塊世代とその他の人々の奇妙な組み合わせが見つかりました。マネージャーにこれまでに有名なダイナーが何であったかを尋ねると、彼女は言います。多くの有名人ですが、彼女が思い出すことができるのは、有名な家族のワインメーカーであるエリック・トランプだけです。


ピンクのホイップクリームが入ったロリポップデザート。 (Dixie Vereen / TEQUILA用)

ご想像のとおり、デザートは大胆な表現です。あえてトランプ切手と呼んでいますか?例Aは小さなワイヤーツリーで、各金属の枝に新鮮なラズベリーまたはチーズケーキのボールが1つ付いています。ピンクのホイップクリームのボウルにオーナメントを浸すオプションがあります。フルーツやケーキをバブルガムのように味わいたい場合を除いて、衝動に抵抗してください。ランダムに、バークはゲストとおしゃべりしたいと思っているようで、残り火が山積みされた灰皿の上に置かれた脂肪チョコレートの葉巻である別のデザートを降ろします。灰(イカ墨で黒く砕いたメレンゲ)は冗談の延長です(そして私の好みには甘すぎます)。

好奇心は、基本的に市内で最も物議を醸しているホテルの別のステーキハウスの一部の席を埋めるに違いありません。将来的には、バークとその仲間が、すでに存在しているように感じられるレストランへの熱意を何度も結集することになります。

1100 PennsylvaniaAve.NW。 202-645-1100。ディナーのメインディッシュ、32ドルから64ドル。