クリスマスの朝食を楽しむ秘訣は、前日に作ることです


これらはすべて、クリスマスの朝の先取りの簡単なレシピです。ミニクリスマスフリッタータ、グレーズドオレンジスウィートロール、ホリデーシュトーレンの個々のシュトーレンを示しています。以下のレシピを入手してください。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合) Kristen hartke 2017年12月15日

私が好きなホリデー映画を選ばなければならなかったら、それはおそらく1945年の古典でしょう、 「コネチカットのクリスマス」 バーバラ・スタンウィックは、実際には料理ができないマーサ・スチュワートのようなキャラクターを演じています。彼女は、クリスマスの朝食のために、すべて彼女の猛烈なハウスゲストの前で、パンケーキを作るように頼まれたとき、そしてそれらを巧みに空中でひっくり返すように頼まれたとき、恐れています。

クリスマスの朝にキッチンをめちゃくちゃにしなければならないからといって、私も恐ろしいかもしれません。私にとって幸運なことに、私が成長して学んだ教訓は、クリスマスの朝のための3つの簡単なレシピに進化し、美味しくて手間のかからないものになりました。私は母にインスピレーションを与えてくれたと信じています。

フルタイムのキャリアと成長する家族で忙しい私の母は、ポップタルトの箱を開けることを伴わない特別な朝食の御馳走を提供しながら、クリスマスの朝に少し余分な目を引く方法を考え出しました。彼女の解決策:数日前に作ったときに実際に味が良くなったバターのようなクリスマスシュトーレン。



[これらのホリデークッキーのレシピは友達を感動させます—そしてそれらは途方もなく簡単に作ることができます]

私が子供の頃のクリスマスの朝の夜明け前の時間に、私はベッドのふもとにグッズでいっぱいのストッキングを見つけるために目を覚ました。後で、サンタからのこの移動によって、小さなおもちゃやおやつをストッキングから引っ張るのに忙しくなり、両親が妥当な時間まで眠ることができたことがわかりました。そして、空腹を抑えるために常にシュトーレンがありました。

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シュトーレンを知っていますか?伝統的なクリスマスパンは15世紀のドイツにまでさかのぼり、フルーツケーキにいくらか類似しています。ドライフルーツは時々お酒に浸され、マジパンのシリンダーがその中心に焼き上げられることがよくあります。私の母が使用したレシピは、The Gourmet Cookbook、Vol。 2、1957年に公開。何年にもわたって、彼女は調整を行い、ラム酒に浸したゴールデンレーズンに加えて、砂糖漬けのパイナップルとチェリーを追加しました。彼女はマジパンの詰め物でそれを成し遂げたことはありませんでした(彼の妻はアーモンドペーストを気にしないので、後で私の兄が結婚したときにそれは良いことであることがわかりました)。


ワシントンDC-ワシントンDCで撮影されたホリデーシュトーレン。 (TEQUILAのDeb Lindseyによる写真)。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:ホリデーシュトーレン]

日の出の直後に寝室からつま先立ちすると、粉砂糖の薄いコーティングで雪をかぶったシュトーレンが台所のカウンターで待っているのを見つけました。私のクリスマスの朝の味の思い出は、多くの場合、厚いスラブをトーストし、塩バターでたっぷりと泡立て、シナモンシュガーをまぶすことを中心に展開します。朝遅く、コーヒーを数杯飲んだ後、母はベーコンとコーンケーキを揚げるかもしれません。これは父のお気に入りの朝食です。しかし、シュトーレンは常にスターでした。

[ホリデークッキージェネレーター]

それは私たちの家族にとても人気があったので、私の異父母は若い男としてドイツの陸軍に駐屯していましたが、地元の友人を私の母ほど良くないと非難したとき、地元の友人を獲得しなかったと伝えられています。それでも、私自身のバージョンは私の子供の頃のものとまったく同じではありません。私は砂糖漬けの果物の大ファンではないので、少し酸味の代わりにドライクランベリーを、少しの甘さの代わりにアマレナチェリーを使用し、ダークチョコレートを追加します(ダークチョコレートのため)。しかし、基本的なレシピは同じで、小麦粉、酵母、バター、ミルクの単純なブレンドで、ビーガンの友達のために乳製品を使わないバージョンで作っています。


ワシントンDC-ワシントンDCで撮影された艶をかけられたオレンジの甘いロールパン。 (TEQUILAのDeb Lindseyによる写真)。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:艶をかけられたオレンジの甘いロールパン]

2歳の子供が遊びの日を過ごしている間、近所のお母さんの家の台所に座って私に20年早送りします。そのような機会には、通常、お茶(おそらくグラスワイン)とペパリッジファームのクッキーのパッケージが含まれていました。しかし、このお母さんではありません。彼女はオーブンからねばねばした自家製シナモンロールのバッチを引き出しました。私が一口の間で、彼女があまりにも多くの問題を抱えていると叫んだとき、彼女は風通しの良い答えをしました、まったくありませんでした。一度に大きなバッチを作り、冷凍して、焼く準備ができたら引き出します。

それが私の世界を揺るがした瞬間だったと言ってもかまいません。そして、新しいベーキングの伝統が私の休日の朝食のテーブルを飾ろうとしていることを知っていました。

なぜなら、母のシュトーレンが大好きなのと同じくらい、甘いロールパンが好きだからです。 (私たち全員ではありませんか?)クリームチーズのアイシングの厚い層で覆われた巨大な渦巻きではなく、その香りがショッピングモールを漂っていますが、酵母生地の枕状のパフは、かろうじて甘く、軽く艶をかけています。私にとって、それらは私の夫と私が以前に拾った甘いロールパンを彷彿とさせます グランディのファームマーケット ノースカロライナ州では、アウターバンクスへの毎年の巡礼のために土手道を横切る直前に、短い冬の日の太陽の光の歓迎の思い出がありました。

セントラルフロリダの実家の近くの柑橘類の木立に敬意を表してオレンジマーマレードを重ねた私のバージョンは、事前に組み立てるのは非常に簡単ですが、私は通常、後で冷凍するためにそれらを食べることを熱望しすぎていると告白します。しかし、私はクリスマスイブの早い段階で最初の上昇を通過し、次にそれらを丸めてカットし、冷蔵庫で一晩、または天候が十分に寒い場合は洗濯室で2番目の上昇に設定します。冬は肌寒くなります。朝、ロールをキッチンカウンターに移してプレゼントを開ける間、室温まで温め、オーブンに20分間入れて、完璧に焼き上げます。


ワシントンDC-ワシントンDCで撮影されたミニクリスマスフリッタータ。 (TEQUILAのDeb Lindseyによる写真)。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:ミニクリスマスフリッタータ]

最後に、私は、不可解にも炭水化物を避けている家族の人々のために、私のレパートリーに先取り卵を追加し始めました。マフィン鍋で焼いたミニフリッタータには、チャイブ、ほうれん草、赤唐辛子、またはサンドライトマトを詰めてクリスマスのような外観にし、電子レンジに入れる準備ができるまで数週間冷凍します。

側面に新鮮な甘いロールを追加し、木の横に寄り添うように戻ります。クリスマスの朝、誰もストーブの上に立ったり、台所の混乱を片付けたりしてはいけないからです。

Hartkeはワシントンのフードライターです。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します:live.washingtonpost.com。

レシピ:

艶をかけられたオレンジの甘いロールパン

14〜16人前の大きなロールまたは24の小さなロール

2つの8インチの丸いケーキパンまたは9x 13インチのベーキングパンと、アーモンドミルク混合物の温度を監視するためのインスタント読み取り温度計が必要です。

事前準備:生地は室温で1時間半上昇する必要があります。そうでない場合は冷蔵庫で最大16時間校正できます。ロールは丸めてカットし、冷蔵または冷凍してから焼くことができます。

ワシントンのフードライター、クリステン・ハートケから。

生地に

3/4カップのアーモンドミルク(通常のミルクまたは低脂肪ミルクの代わりになる場合があります)

細かくすりおろしたオレンジの皮大さじ2とオレンジジュース3/4カップ(3つの大きなオレンジから)

無塩バターまたは有塩バター大さじ4(1/2スティック)

グラニュー糖¼カップ

コーシャソルト小さじ1

3½カップの小麦粉に加えて、必要に応じて、ローリング用に追加

小さじ2¼の活性ドライイースト

室温で大きな卵1個

詰め物用

オレンジマーマレード大さじ2

溶かした/冷やした塩バターまたは無塩バター大さじ1

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グラニュー糖小さじ2

小さじ1/2杯の挽きたてのナツメグ

小さじ1/2の挽いたシナモン

釉薬用

粉砂糖1カップ

フレッシュオレンジジュース大さじ3

小さじ1/4バニラエッセンス

生地の場合:アーモンドミルク、オレンジの皮とジュース、バター、グラニュー糖、塩を中型の鍋で中弱火にかけ、バターが溶けるまでかき混ぜながらゆっくりと温めます。混合物の温度は110度を超えてはなりません。

スタンドミキサーまたはハンドヘルド電気ミキサーのボウルに小麦粉の半分(1¾カップ)と酵母を入れ、スプーンでかき混ぜて混ぜます。温めたミルクミックスを加えて低速で叩き、必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら卵を加えます。速度を高速に上げます。滑らかになるまで2〜3分間叩き、次に停止して残りの小麦粉を加えます。生地が滑らかなボールを形成し、ボウルの側面から引き離されるまで、低速で叩きます。 (滑らかでありながらわずかに粘着性のある生地を形成するために必要な場合は、一度に1/4カップの小麦粉を追加できます。)

作業面に薄力粉をまぶします。食用油スプレーを使用して、大きなミキシングボウルにグリースを塗ります。生地をボールに成形し、ボウルに入れます。ふたをして、ドラフトのない暖かい場所で、サイズが2倍になるまで約1時間半上昇させます。小麦粉をまぶした表面に出て、生地を打ち抜き、蓋をして10分間休ませます。

生地が休んでいる間に、中身を作ります。フォークを使ってマーマレードと溶かしたバターを小さなボウルに入れ、グラニュー糖、ナツメグ、シナモンを別の小さなボウルに入れます。食用油スプレーを使用して、8インチの丸いケーキパンまたは9 x13インチのベーキングパンにグリースを塗ります。

生地を約14x 10インチの大きな長方形に広げ、長い端をカウンターの端と平行にします。マーマレードの混合物を生地の表面全体に刷毛で塗り、次に砂糖の混合物を表面に均等に振りかけます。一番近い長辺から始めて、生地をゼリーロールのように丸めます。しっかりとしたロールを作りたいのですが、中身が絞り出されるほどきつくはありません。 14から16の等しいスライスにカットし(より小さなロールが必要な場合は、24スライスにカットします)、幅を1インチ強にし、側面を下にしてパンに置きます。

冷蔵で長時間上昇させるには、鍋をラップで覆い、最大16時間冷やします。次に、暖かい場所で約1時間半起きます。同じ日に焼く場合は、生地が2倍になるまで約45分上昇させます。後で冷凍したい場合は、カットロールをしっかりと包み、最大4週間冷凍します。焼く準備ができたら、暖かい場所で解凍して、約4〜6時間上昇させます。

焼く準備ができたら、オーブンを375度に予熱します。カバーを外し、盛り上がって金色になるまで20分間焼きます(中央のラック)。ワイヤーラックに移して(鍋で)5分間冷ましてから、温かいロールの上に釉薬を均等に注ぎます。すぐに召し上がれ。

釉薬の場合:粉砂糖、オレンジジュース、バニラエッセンスを滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。

コーヒーロング

栄養|一食当たり(16に基づく、アーモンドミルクと無塩バターを使用):210カロリー、4 gタンパク質、39 g炭水化物、5 g脂肪、3 g飽和脂肪、20 mgコレステロール、75 mgナトリウム、0 g食物繊維、16 gシュガー

栄養|一食当たり(16に基づく、低脂肪ミルクと無塩バターを使用):210カロリー、タンパク質4 g、炭水化物39 g、脂肪5 g、飽和脂肪3 g、コレステロール20 mg、ナトリウム85 mg、食物繊維0 g、砂糖17g

ミニクリスマスフリッタータ

6人前(12個のミニフリッタータになります)

事前準備:焼き、冷却したフリッタータは、個別に包装して最大2か月間冷凍できます。

ワシントンのフードライター、クリステン・ハートケから。

大きな卵8個

¼カップの全乳または低脂肪乳

小さじ4杯の種をまき、赤ピーマンのみじん切り

細かく刻んだチャイブ小さじ2

セロリシード小さじ1/2

小さじ1/2の甘いパプリカ

小さじ1/2の塩

挽きたての黒コショウ小さじ1/2

1インチのモッツァレラチーズボール12個(プレーンまたはマリネ)

付け合わせ用の小さな甘いまたは唐辛子(オプション)

付け合わせ用の小さなバジルの葉(オプション)

オーブンを350度に予熱します。標準サイズの12ウェルマフィンパンにベーキングペーパーまたはシリコンライナーを並べます。

卵とミルクをよく混ざるまで泡だて器で混ぜ、ピーマン、チャイブ、スパイスを混ぜます。各マフィンカップの底にモッツァレラボールを置き、卵の混合物をそれらの間に均等に分配して、各カップが約4分の3いっぱいになるようにします。

フリッタータが膨らんで固まるまで、約30分間焼きます(中央のラック)。冷えると少し収縮します。

必要に応じて、コショウとバジルを添えて、すぐに提供します。または、保管する前に室温まで冷ましてください。冷凍する場合は、フリッタータをベーキングシートに置き(最初にシリコンライナーから型から外しますが、紙のライナーはそのままにしておくことができます)、冷凍するまで冷凍庫に入れてから、プラスチックのジップトップバッグまたは他の冷凍庫に入れます。 -安全なコンテナ。

栄養|一食当たり(低脂肪ミルクを使用):160カロリー、タンパク質13 g、炭水化物1 g、脂肪11 g、飽和脂肪4 g、コレステロール260 mg、ナトリウム330 mg、食物繊維0 g、砂糖1 g

休日の鋲

12人前(9インチのパンを2つ作る)

ミニシュトーレンを作るには、以下のバリエーションを参照してください。

事前準備:シュトーレンは、少なくとも1日前に作成し、最大1か月間冷凍して、しっかりと包むことができます。

アマレナチェリーの瓶は、イタリアの市場や一部の食料品店、そしてオンラインのグルメ業者で購入できます。

からのレシピに基づく 「ホットブレッドキッチンクックブック」 Jessamyn WaldmanRodriguezとJuliaTurshenによる(Clarkson Potter、2015年)。

生地に

110度に温めた½カップのアーモンドミルク(通常のミルクまたは低脂肪ミルクの代わりになる場合があります)

小さじ2¼の活性ドライイースト

2カップと大さじ1の小麦粉、さらに作業面用

グラニュー糖大さじ3

細かくすりおろしたオレンジの皮大さじ2(オレンジ1個から)

⅛小さじ1杯の挽いた生姜

コーヒーマシンdelonghiecam 22.110.sb

⅛小さじ1杯の挽きたてのナツメグ

⅛小さじコーシャソルト

室温で大さじ8杯のビーガンバター代替品(アースバランスなど)(有塩バターの代替品となる場合があります。ココナッツオイルは推奨されません)

ドライクランベリー大さじ2

アマレナチェリー大さじ3(ヘッドノートを参照)

生のスライスアーモンド⅓カップ

⅓カップ粗く刻んだダークチョコレート

トッピング用

アースバランスなどのビーガンバター代替品大さじ2杯が溶けました(有塩バターの代替品になる場合があります)

グラニュー糖½カップ(オプション)

1½カップの粉砂糖(オプション)

生地の場合:生地フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに温めたミルクを注ぎ、表面に酵母を振りかけます。少しかき混ぜて、泡が形成され始めるまで数分間放置します。ボウルに小麦粉2カップ、グラニュー糖、オレンジの皮、挽いた生姜、ナツメグ、塩、バターの代用品を加えます。ねばねばした生地が形成されるまで、約3分間低速で叩きます。速度を中〜高に上げます。生地が滑らかになり、ボウルの側面から完全に引き離されるまで、約4分間叩きます。

ドライクランベリー、アマレナチェリー、大さじ1杯の小麦粉を小さなボウルに入れ、よくコーティングされるまで混ぜ合わせます。

速度を最低設定に下げます。フルーツミックス、アーモンド、チョコレートを加えます。組み込まれるまで叩きます(詰め物を混ぜるのが速すぎると、生地が変色する可能性があります)。ボウルをラップで覆い、暖かい場所で1時間休ませます。生地はあまり浮き上がらないかもしれませんが、手触りは柔らかくなければなりません。

作業面に薄力粉をまぶします。そこで生地を見つけて取り出し、半分に均等に分けます。各ピースを約8x6インチの長方形にパッティングします。それぞれについて、長い方の端を使用して、真ん中に向かってあなたに面している端の2インチを折り、次に真ん中にちょうど重なるように上端を折ります(手紙を折りたたむように)。そっとひっくり返して、手で上全体をそっと軽くたたき、端をわずかにつまんで、丸い端を持つ8 x3インチの丸太を形成します。

ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちし、2つのパンを少なくとも3インチ離して置きます。次に、ラップでゆるく覆い、暖かい場所で1時間休ませます。パンはわずかに膨らみますが、サイズが2倍になることはありません。明らかにする。

オーブンを350度に予熱します。パンを15分間焼き(中央のラック)、次にパンを前から後ろに回転させ(均一に焼き上げるため)、さらに15分間、またはパンが黄金色になるまで焼きます。 10分間冷まします。

トッピングの場合:溶かしたバター代替品で暖かいパンを磨きます。この時点で、パンをそのままにしておくか、グラニュー糖と砂糖1/2カップを混ぜ合わせて、パンの上部にほこりを払うことができます。コーティングを厚くするには、このステップの後でパンを完全に冷まし、パンに残りの粉砂糖をもう一度まぶします— Hot Bread Kitchenは、砂糖がこの2ステップのプロセスでよりよく付着することをアドバイスしています。そのかなり雪に覆われた効果を作成します。

バリエーション:ミニシュトーレンを作るには、2つの8 x 3インチの丸太を形成した後、各丸太を4つの2インチの断片に切ります。少し丸みを帯びたバンズにそっと軽くたたき、指示に従って焼きながら、2回目の上昇を続けます。 (大きなシュトーレンと同じくらいの時間がかかります。)

栄養|一食当たり(アーモンドミルクとバター代替品を使用):240カロリー、タンパク質3 g、炭水化物29 g、脂肪13 g、飽和脂肪5 g、コレステロール0 mg、ナトリウム110 mg、食物繊維1 g、砂糖11 g

栄養|一食当たり(低脂肪ミルクと有塩バターを使用):250カロリー、タンパク質4 g、炭水化物29 g、脂肪13 g、飽和脂肪7 g、コレステロール25 mg、ナトリウム100 mg、食物繊維1 g、砂糖12 g

KristenHartkeによってテストされたレシピ。

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