コーヒー旅行ブログ。 §1アフリカ:ケニア、タンザニア。彼らと私たちからのエスプレッソの特徴

キリマンジャロユニオンコーヒー この特定のケースでは、専門家の判断を装うことのない個人的な考え、判断、観察についての比較的軽薄な投稿があることをすぐに警告します。結論は、地元で最大12のコーヒーショップを試した平均的な観光客の観点から、そして持ち帰ったさまざまなブレンドのいくつかのパックについてのみ導き出されています。地元のロースターや喫茶店のオーナーとは話をしませんでしたが、一般の人とは少し話をしました。

これらのアフリカ諸国を訪問した後、私はずっと前に私に由来した私の疑いを強めました。私のコーヒー体験の黎明期でさえ、世界のエスプレッソと、たとえばイタリアのエスプレッソは異なる哲学であることを知っていました。そのような飲み物へのアプローチは当時は異なっていましたが、今日ではさらに異なっています。そして、最も重要なことは、人口の好みと好みが根本的に異なることです。イタリア人は膨大な経験を積んでおり、その結果、本物のエスプレッソがどうあるべきかについてのいくつかの古い確立されたアイデアがあります。トーストしたナッツ、木、煙、泥炭、さらには湿った土(ほとんど熟成したシングルモルトウイスキーのように)のノートがあり、明るく苦く、酸味があり、厚く、爽快で目を見張るようなものでなければなりません。イタリアの圧倒的多数のコーヒーハウスでは、最大50%のロブスタを大量に含むエスプレッソブレンドが使用されており、アラビカが使用されているため、これはすべて論理的です-ダークロースト。

イタリアのエスプレッソ

イタリア産のエスプレッソブレンド、40%ロブスタ。そして、それはクリームだけではなく、一貫性-スプーンはそれだけの価値があります!自動コーヒーマシンでも。



その後、時間の経過とともに、メキシコ、ブラジル、コロンビア、キューバ、グアテマラ、ペルー、ニカラグア、コスタリカ、パナマ、エルサルバドル、さらにはホンジュラス(ちなみに、ホンジュラスのコーヒーが好きです)など、中南米のさまざまな国を訪れました。 。そして最近、私はケニアとタンザニアにいました。これは、ベトナム、インドネシア、インドをカウントしていません。これらの国はすべて、コーヒーの世界トップの輸出国です。明らかに、私はそれを地元で試し、何かを家に持ち帰ろうとしました。

そして、私の長年の経験を要約すると、国が歴史的にそして実際にコーヒーと関係しているほど、地元のコーヒーハウス、バー、レストランでの地元住民の間でのコーヒーの使用についてより保守的な見方をしていると自信を持って言えます。そして、これらの保守的な見方は、好ましいエスプレッソのフレーバープロファイルにも反映されています。

saecoxsmallコーヒーマシン

私は今、輸出用の穀物について話していません。同じメキシコのコーヒーは酸っぱい品種に属しています。しかし、緑の穀物から得られる可能性のある風味は1つであり、最後のカップに現れる焙煎への実践的なアプローチは別のものです。したがって、これらすべての国、ラテンアメリカ、アフリカ、イタリアでは、国内消費のあらゆる場所で穀物を処理するのが通例であり、酸味を最小限に抑えて、またはまったく酸味を加えずに、非常に酸味があり、かなり苦く、濃厚で濃厚なエスプレッソが得られます。地元の人々はこれを好み、ほとんどどこのメーカーも、酸っぱいアラビカ種からでも問題なく渋みのあるエッセンスを作っています。

ニヴォナ

これは私たちには当てはまりません。はい、世界中で40%のロブスタを含むダークロースト混合物のようなものを見つけることができます。しかし、私たちにとって、それはほとんど独占的にロースターの側で節約することの問題です。私はイタリア語、または例えばアフリカンスタイルで本当においしい国産穀物を見たことはめったにありません。苦味は焦げて、空っぽで、体も色合いもありません。なぜなら、メーカーは3年生を石炭で焙煎したばかりだからです。

過剰な酸性度のない高貴なナッツ、深いチョコレート、タルトピートのブレンドでなぜこのような問題が発生するのか、はっきりとは言えません。

しかし、別の観察があり、それはミラだけに関係していません。そして、例えば、米国、オーストラリア、一般的に、コーヒーの歴史が乏しい国々。そのような国々は、確立された伝統の煩わしい手荷物なしで、短期間でコーヒー創設者の発展を追い越しました。そして彼らの実験では、彼らはよりファッショナブルで独創的で単に新しく発明されたトレンド、特に コーヒーを作ったり飲んだりする別の方法 ...したがって、コーヒーの軽い焙煎、フローラル、フルーツ、ベリーの色合いを高く評価しているようです。飲み物自体は、調子を整えるのではなく、使用中のお茶、ソーダ、ビールの代わりに使用することを目的としています。

じょうごやコールドブルーなどのファッショントレンドや、軽い熱意を背景にしたシーバックソーンの音が悪いことをほのめかしているわけではありません。いいえ。多様性は祝福であるため、すべてを両手で歓迎します。そして、どこでも歪みは悪です。

しかし、それでも高品質で昔ながらの焼きたての豆を見つけるのは簡単ではありません。つまり、全身、食感、高貴な苦味があります。しかし、私が言えることは、私たちのファッションは大きく変化したため、5年前のエスプレッソの下でのライトローストと呼ばれるものは、調理が不十分な評決との結婚として取り消されていたでしょう。どこを見ればよいかわかっている場合は、パスワードを共有してください。ロースターカタログからオプションを提案することもできますが、すべてを試したわけではありません。

最高のエスプレッソマシン

ちなみに、これがおそらくデロンジーの穀物自動販売機が消費者の間で人気がある理由であり、他の条件は同じですが、本当に苦い味がする傾向があります。

タンザニアの新鮮なコーヒー豆

ユニオンカフェロースターの焼きたてのタンザニアの穀物は、キリマンジャロ山の麓にある小さな農園の集合体です。

ユニオンカフェ -これはおそらくタンザニア全体、特にキリマンジャロ地域で最も有名なカフェの1つです。

ユニオンカフェスモークタンザニアkilimahjaro

これは、アフリカ最古のコーヒー生産者協同組合のポケットサイズのコーヒーショップです。 キリマンジャロネイティブ協同組合 (KNCU)。協同組合は1930年に英国総督チャールズダンダス卿によって設立されました。 KNCUは現在、地域全体の民間農家から直接コーヒーを購入する90の小規模な協同組合のコングロマリットによって所有されています。 KNCUは、キリマンジャロ周辺のプランテーションコーヒーの最大の購入者および供給者です。協同組合の本部は、ユニオンコーヒーショップのように、モシ市にあります。


よくある質問

  1. 私は100パーセント同意します。したがって、ほぼ1年前の真空状態でILLIを使用する必要があります。

    コーヒーマシン用ポッド

    セルゲイ

    1月16日 18:51

    • 私はまた、私たちのロースターの鮮やかな緑が多くのことを望んでいるという事実についてです(私は伝聞ではなくローストについて知っています、私を信じてください)。ザリガニが横向きであっても、この穀物をローストするようなものもあります。後で焙煎して切り取られないように、緑は十分に取る必要があります。

      セルゲイ

      1月17日 18:04

      • はい、それは理解できます-非常に安いコーヒーでは、彼らは誇らしげにアラビア語を巨大な文字で書き、標高500mで成長したことを黙っています。そのため、味がありません。さて、これは市場です-需要が何であるか、そして彼らは推進されます。彼らが買わなければ、彼らは売らないでしょう。

        デロンギプリマドンナ

        アンドリュー

        1月17日 18:20

  2. 彼らが言うように、味と色...真実はどこかにあります、そしてそれから誰もが自分自身を持っています。非常に軽いローストとスカンジナビアの酸への魅力、そしてロブスタクリームをたっぷり使ったイタリアの石炭の両方が同じように嫌いですが、誰かが苦い味が好きです。経験豊富な焙煎業者が同じ穀物の明るい焙煎と暗い焙煎の両方を提供するのはとても良いことであり、長期的な協力との接触を確立しているので、最小限の焙煎者の量で個人的な焙煎にさえ同意します。ちなみに、焙煎はコントローラーの温度と時間の数値を設定する機能だけでなく、特定の種類のコーヒー、さらには特定のサプライヤーからの豊富な経験、そして季節ごとに穀物を評価する機能でもあります、バッグからバッグへ、そして温度がどのように焙煎の時間と速度の両方であるかを理解することは、最終結果に影響します-焙煎コーヒーの味、熟成など。一般に、焙煎は科学と技術の両方であり、経験です。焙煎事業を始めた愛好家がいなければ、高品質の焙煎コーヒーを時々供給することはできません。彼らに経験を与え、彼らが好きなものと嫌いなものを伝えてください。しかし、彼らを成長させ、チャンスを与えてください。そうすれば、それらの1年前のイリー缶はすべて彼らが属する場所に行きます。

    アンドリュー

    1月16日 19:26