トマティーヨの変身

トマティーヨソースは、それが緑であるという理由だけでなく、伝統的なメキシコの赤いソースよりもはるかに興味深いものです。

生で、それはコーンチップとのディップとしてサルサランチェロを置き換えます。センセーショナルなスナックは、熱いトルティーヤの層、薄くスライスしたアボカド、モントレージャックの薄いストリップ、チェダーチーズ、または生のトマティーヨソースをサルサヴェルデとしてトッピングしたクリームチーズで構成できます。

調理されたトマティーヨソースは、ポーチドチキン、子牛肉、七面鳥の胸肉、豚肉、エビ、ソーセージや卵などのマイルドな料理を、風味豊かでオリジナルの料理に変えます。伝統的な赤いソースの代わりに、ウェボスランチェロスよりも美味しいです。トマティーヨのわずかに酸性でありながら甘い風味は、独特でありながら繊細なソースを生み出します。



さらにシンプルなトマティーヨをサラダにスライスすると、味蕾に応じて、リンゴやグリーントマトのような独自の風味が加わります。

何世紀にもわたって栽培され、糖尿病の民間療法として使用されてきたメキシコと中央アメリカでは、トマティーヨはトマトではありませんが、トマティーヨと呼ばれることがあります。彼らの肉はトマトの果肉よりもしっかりしていて、種が多く、ジューシーではありません。植物学的には、緑のクルミサイズのPhysalis ixocarpaは、ホオズキのケープグーズベリーファミリーのメンバーです。そして、彼らは、ドライアレンジメントでとても人気のあるちょうちんとして知られている殻のようなオレンジ色の花のいとこです。

アステカ人はこれらの果物をmiltomatlとして知っていました、そしてあなたはスペイン語でtomates de cascara、tomatitos verdes、またはtomates debolsasとしてそれらに遭遇するかもしれません。しかし、この名前の呼びかけが完全に当惑している場合は、それを忘れてください。ビタミンAとビタミンCが豊富な果物自体について混乱することは何もありません。

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通常は缶でのみ販売されていますが、新鮮なトマティーヨがより入手可能になりつつあります。彼らは今シーズンであり、夏の間ずっとそうあり続けるでしょう。ほとんどのトマティーヨはメキシコから出荷されますが、最近、米国で小規模に商業的に栽培され始めています。

新鮮なトマティーヨを購入するときは、紙のような茶色の殻がそのままの状態で、小さくて固いベリーを選びます。果実は黄色ではなく緑色である必要があります。黄色は、熟すにつれて変化する色です。殻をつけたまま冷蔵庫の茶色の紙袋(プラスチックではない)に入れて保管し、約2週間保管します。

新鮮なトマティーヨにはいくつかの驚きがあります。静脈のある5歯のがくまたはカップのような乾燥した殻が粘着性のある緑色の果実から取り除くのが難しい場合は、冷水に短時間浸すと緩みます。皮膚の粘着性のある化学コーティングも洗い流す必要があります。

トマティーヨは、生または調理済み(スペイン語、クルダ、またはコシダ)のおいしいソースを生み出します。刻んだ、未調理の新鮮なトマティーヨは時々ディップとして提供されます。調理済みのトマティーヨは、新鮮なものでも缶詰のものでも、細かく刻んでソースとして準備できます。これ以上調理する必要はなく、エンチラーダ、チリ、レジェノ、タコスのトッピングとして使用できます。どちらのバージョンもサルサクルダと呼ばれています。

生のトマティーヨソースを準備するには、フードプロセッサーまたはブレンダーで刻んだトマティーヨをタマネギ、コリアンダー、そしておそらく辛味のための少量の唐辛子と一緒に処理します。

サワーコーヒー

調理したソースの場合は、トマティーヨ全体を水で約15分間煮て覆います(皮を刺さないことが重要です。そうしないと、種がこぼれます)。トマティーヨは柔らかく、ソースにすぐに使用できます。

ラテンアメリカの食料品で入手できる缶詰のトマティーヨは、酸性塩溶液に詰められており、廃棄する必要があります。彼らは最もおいしいサルサクルダを作ることはありませんが、調理されたソース、特に玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、さらにはレタスでジャズアップされた新鮮な果物のシンプルで非常に受け入れられる代替品を作ります。調理済みの新鮮なトマティーヨ(約2カップになります)1ポンドのトマティーヨカバーする水

トマティーヨから茶色の殻を取り除き、廃棄します。冷たい流水で洗ってください。皮膚に穴を開けないでください。鍋に入れ、水を加えて覆います。沸騰させ、火を弱め、トマティーヨが柔らかくなるまで煮ますが、それでも全体は約15分です。たまに回して料理もします。排水して、ブレンダーまたはフードプロセッサーのボウルに入れます。少量の調理液を加え、滑らかになるまで処理します。調理したトマティーヨソースのベースとして使用します。よく凍ります。 MEXICAN GREEN TOMATO SAUCE(約1 1/4カップになります)2セラーノチリ以上で1/4タマネギを味わう、細かく刻んだ1ニンニククローブ、細かく刻んだ2小枝新鮮なコリアンダー、オプションの塩で1カップのトマティーヨを味わう、作りたて(約1/2ポンド)1/3カップの水

付け合わせ用に細かく刻んだ新鮮なコリアンダー小さじ1

乳鉢と乳棒またはブレンダーで、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、コリアンダーの小枝、塩をほぼ滑らかになるまで一緒にすりつぶします。トマティーヨと水を加え、簡単に挽く。刻んだコリアンダーを振りかけ、タコス、エンチラーダ、チリレジェノ、または卵のディップまたはトッピングとして使用します。よく凍ります。ダイアナ・ケネディの「メキシコの料理」から引用したメキシコのチキンとグリーントマトソース(4人前)鶏の胸肉2個、塩を半分にして2オンスのブランチングアーモンド1個、みじん切り2クローブニンニク、みじん切り1/2カップ新鮮なコリアンダー2缶詰のセラーノチリまたは新鮮な唐辛子、種をまき、みじん切りにした1カップの細切りレタス1カップ調理した新鮮なトマトソース3杯のバターまたはマーガリンペッパーを味わう

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鶏肉を塩水でポーチし、柔らかくなるまで約15分覆います。涼しく、鍋で覆われています。皮を捨て、骨から肉を細かく取り除きます。ブレンダーまたはフードプロセッサーのボウルでアーモンドを挽く。タマネギ、ニンニク、コリアンダー、唐辛子、レタス、トマティーヨ、1/4カップの鶏肉調理液を加え、滑らかになるまで処理します。

フライパンでバターを溶かし、ソースに混ぜる。塩こしょうで味を調える。鶏肉が完全に加熱されるまで、弱火で鶏肉の細切りを加え、煮て、かき混ぜます。すぐに召し上がれ。冷蔵庫に入れておくとソースが濃くなります。再加熱するには、チキンブロスを追加します。細切り豚肉、ソーセージ、子牛肉、エビ、その他の鶏肉と一緒に召し上がることもできます。グアテマランシュリンプとグリーントマトソース(4人前)2カップの新鮮なトマティージョ(約1ポンド)3クローブのニンニク、3つの新鮮な唐辛子、種をまき、みじん切りにした酢1/2カップ挽いたオールスパイス小さじ1/4オレガノソルトとコショウで2ポンドのエビを味わい、洗浄して調理します

トマティーヨ、ニンニク、ピーマンを鍋に入れ、トマティーヨが崩壊するまで調理します。酢、オールスパイス、オレガノ、塩、こしょうを加え、よく火にかけます。エビを加えて火を通します。すぐに召し上がれ。エリザベス・ランバート・オルティスによる「ラテンアメリカ料理の本」からの抜粋ベジタリアングリーントマトタコス(4人前)10タコスの殻16オンスの缶リフライドビーンズ1/2ヘッドアイスバーグレタス、細切りトマト2個、みじん切り1ピーマン、みじん切り1タコス、細かくスライスしたセロリの茎2本、細かく刻んだ小さなキュウリ1個、種をまき、刻んだ1/2ポンドの細切りチェダーまたはモントレージャックチーズ1 1/4カップのグリーントマトソース(上のレシピ)

パッケージの指示に従って、オーブンでタコスの殻を加熱します。鍋でリフライドビーンズを弱火で熱します。レタス、トマト、コショウ、玉ねぎ、セロリ、きゅうり、チーズを分けたトレーに並べます。サーブするには、タコスの殻、豆、事前に準備されたトレイとソースを用意します。各ダイナーは、スプーン一杯のリフライドビーンズをタコスの殻に入れ、野菜と豆を加えて味わい、ソースをかけます。