古いヒキガエルをプリンスリーブリューに変える

トム・スポーンの地下室では、ペンキと洗濯物、雨靴、薪、古い扇風機の隣で、マイク・ルースとスポーンが大きなステンレス鋼の鍋に腰を下ろして、10ガロンのビールを作ります。それは約3時間のプロセスであり、当然、リフレッシュのために頻繁に停止する必要があります。

「これは少し辛いです」とスポーンは言い、自家製ビールでいっぱいの冷蔵庫に手を伸ばし、琥珀色のエールをグラスに数杯注ぎます。彼らは両方とも深い喫水を取り、唇を叩きます。

人生が自家醸造と同じくらい簡単で満足のいくものだったら。



SpornとRuthは、Spornの同僚が自家製ビールのケースを使って仕事を始めて以来、2年前から醸造を続けています。 「私たちはこれよりもはるかに悪いことはできないと考えました」とルースは言います。彼らは年間約35バッチを醸造し、春と秋に努力を集中し(酵母は夏にはうまくいきません)、醸造場所をベセスダのスポーンの家とグローバーパークのルースの家の間で毎週交代させてスポーンの妻に与えました、アン、休憩。

彼らは悪いバッチを持ったことは一度もないと主張している。 「私たちは平凡なビールを飲みました」とルースは言います。 「そして、私たちが芝刈り機と呼んでいるビールの非常に素晴らしいシミュレーションであるビールを作りました。これは、芝刈り機に乗って走り回るバドワイザーのような平均的なビールです。」

この日、デュオは、もともとケープホープ周辺でカルカッタのイギリス軍に出荷されたインディアペールエールに似たペールエールを試みています。それは非常にアルコール性でホッピーです-それを保存するのを助ける2つの属性。当時、人々はそれが輸出のためだけに良いと思っていたとルースは言います。しかし、ある嵐の夜、インド行きのボートがアイルランド沖で座礁したとき、船体は競売にかけられ、救助はイギリスでセンセーションを巻き起こしました、と彼は言います。

ルースは、彼とスポーンがインディアペールエールの初期のバッチに使用したのと同じ材料(いくつかの地元の醸造店から、通信販売で入手可能)を集めましたが、それはこの努力にはほとんど意味がありません。 「あなたが何をしようとも、すべてのビールは異なります」と彼は言います。 「このレベルの醸造では、高レベルの一貫性を維持することは非常に困難です。」

彼らが今持っているのは、高レベルの多様性であり、それははるかに楽しいものです。 「まだ入っていないタイプのビールを作るという話があります」とルースは言います。 「それが本当の専門家の醸造です。」今のところ、それらはおおよそのタイプに満足しています。

彼らは大きなステンレス鋼の沸騰ポットで2ガロンの水を加熱し、2ポンドの砕いた淡い麦芽粒と1ポンドの砕いた結晶麦芽粒を注ぎます。 Spornはマッシングを開始します-混合物を155度に約30分間加熱して、ビールのエッセンスとなる糖、タンパク質、デンプンを抽出します。次に、穀物を取り除くために、モスリンバッグを通してマッシュを別のステンレス鋼の鍋に注ぎ、麦芽抽出物、この場合はEDMEスーパーブラウペールラガー抽出物の2つの缶と北西部の琥珀色の麦芽抽出物の2つの箱を追加します。 (液体抽出物は重い糖蜜の粘稠度を持ち、麦芽がどれだけ焙煎されたか、および使用された大麦の種類に応じて、淡黄色から黒色まで変化します。)

「時々それは黒いです」とルースは言います、「10W40のように」モーターオイル。ペールエールの場合、彼は、しばしば最も難しいことはそれを淡く保つことであると述べています。彼はかつて友人が深い飲み物を飲んだ後、「その液体の茶色のパンをもっとくれ」と言ったことを覚えています。

彼らが今持っているのは麦汁と呼ばれ、穏やかなロールで約1時間沸騰させます。ルースは上を開き、鼻を突く。庭がひっくり返ったように、かび臭くて土臭い匂いが漂う。自然ならではの匂いです。

「私はこの匂いが大好きです」とルースは言います。

「はい」とスポーンは同意します。「月曜日の朝は友愛の家のようなにおいがします。」

暗くて湿った地下室の傾向にちなんで醸造所を「オールドヒキガエル」と呼んでいるスポーンとルースは、ホップのペレットのパケットを拾い始めます。 「ハレルタウアーの2つのパケットを追加しましょう」とSpornは言います。簡単に言えば、ホップのつるの花であるホップは、苦味、花束、保存、頭の保持を提供します。小さな偉業はありません。緑色のペレットはインド料理のようにスパイシーな香りがし、仕上げの30分前に加えると苦味が出る傾向があります。残り20分で加えて、風味を与えます。あと10分で香り。

「ホップを追加することは、醸造にスパイスを追加するようなものです」と、パケットをタップするときにスポーンは言います。3年生でミュンヘン大学に通ったスポーンは、バイエルン人と一緒に自分自身を持っていたことを思い出します。彼らは、彼らの任期の後、彼をトム・マスと呼んだ。

キッチンの2階にあるルースは、電子レンジで1ポンドのオークチップを殺菌します。彼らはチップを加えて、ペールエールがオークの棺に入れて出荷された植民地時代に生産されたのと同じバターの風味を与えます。 「しかし、入れすぎです」とスポーンは言います。「それは鉛筆からチョップを外すようなものです。」

沸騰した後、麦汁は麦汁冷却装置で冷却する必要があります。これは、一端に蛇口に接続するホースと、他端に排水口につながるホースを備えた銅コイルで構成される熱交換器です。コイルは麦汁に沈められ、コイルを流れる冷水が麦汁を冷却します。 SpornとRuthによると、混合物の冷却が速ければ速いほど、透明度が高くなります。これは、季節によって異なる水道水の温度に依存します。

麦汁が冷めた後、2つの発酵容器(丸いプラスチックのゴミ箱のように見えます)に注ぎ、それぞれに最大5ガロンの水を注ぎ、酵母を加えます。急速に代謝・再生するこの微生物が、最終的にビールの風味を決定します。 「酵母は各醸造所が持っている署名です」とルースは言います。そして、それをフライシュマンのパン酵母と混同しないでください。 「ベーキング用のイースト菌は、家族のステーションワゴンのようなものですが、醸造用のイースト菌は、ヘビ革の装飾が施されたマセラティです。」

ドイツの金物店

発酵容器は、二酸化炭素を逃がすが空気を浸透させない小さなプラスチック製のバルブである発酵ロックで密閉されており、酵母が機能するように残されています。 1週間後、ルースとスポーンが行動に戻ると、酵母はバケツの底に沈泥のように落下して集まりました。 (死んだ酵母は堆肥の山に捨てられます。「明日ここにいくつかのびしょぬれになったリスがいるでしょう」とSpornは言います。)

Spornは、透明な麦汁(酸素から保護するために長いチューブで吸い上げる)を発酵容器からプライミングタンクに移し始めます。理論的には、酵母はこの段階では完全に休眠状態にあるはずです。 Spornは、沸騰したお湯と砂糖の溶液をタンクに注ぎ、酵母を目覚めさせ、ビールが瓶詰めされたときに自然な炭酸化を提供します。これが次のステップです。

最初、ジョージタウン大学病院の肺および救命救急部門のフェローであるSpornは、これらすべての詳細が混乱していることに気づきました。 「私は2年間の無機化学、2年間の物理化学、2年間の有機化学を取りましたが、それでもビールを醸造することはできませんでした」と、現在プロのようにモルトとホップを混ぜ合わせているスポーンは言います。

フランスの衛星会社SpotImageの製品開発マネージャーであるRuthが栓を開け、ビールをボトルに注ぎ始めます。それから彼はそれをSpornに渡し、Spornはそれをハンドボトルキャッパーの副に置きます。ビール瓶の品揃え(Cloroxで洗浄、3回すすぎ、逆さまに保管):通常の小売用ロングネックボトル(スクリュートップタイプは十分な強度がありません)、ベトナムのレストランから入手した再利用可能なボトルアーリントンとシャンパンのボトル(今日まで、コーベルだけがボトルキャッパーに合うようです)。ルースによると、バージニア州アッシュバーンのオールドドミニオン醸造所はシャンパンボトルを使用しています。 「彼らはそれがドミニオンラガーファンにとって効率的なサイズだと思っています。」

比重計(液体の比重を測定)を使用してアルコールを測定した後(4%)、ビールを6日間炭酸塩に置き、その後3週間コンディショニングします。誤動作します」とルースは言います。

このバッチは、「トーキン」ヒキガエルインディアペールエールハーフマッシュと名付けられています。それは「詩的ではありませんが、真実です」とルースは言います。ビールは冷暗所に保管されます。 10日後、各ボトルを一方向に180度、次に他の方向にすばやくねじり、側面に集まった粒子状物質を沈殿させます。これらのビールはグラスにデカントする必要があります。 「最後の一滴まで飲まなかったビールは今までに一度もありませんでした」とマイクは言います。 「そうそう、人々は「これを飲んで死んだ人は何人いるのか」と言うでしょう。そして、それは、「もうありますか?」 '

彼らは上に細かい泡が流れるアプリコット色の醸造所で彼らの良い仕事を乾杯します。それはそれ自身を活性化する頭を持っています。ルースによると、すべての商用ブランドは炭酸化のためにタンクから二酸化炭素を追加するだけですが、「私たちのブランドは自然に炭酸化されているため、頭をずっと長く保持します」。

費用はビールの21/2ケースで35ドル未満で、ルースがシエラネバダペールエールの6パック8ドルに相当するものとしては悪くありません。 「この価格で、6パック2ドルで、通常得られるのは鈍い金髪の湿った空気です。」

瓶詰めしたばかりのビールをそれぞれ2ケースずつ分けていくと、ルースは「これが自宅でどれほど簡単にできるかを見ると、禁止が機能​​しなかった理由がわかります」と述べています。

TALKIN'TOADS INDIA PALE ALE(パーシャルマッシュ)(10ガロンになります)

2ポンドのペールエールモルト(全粒穀物、粗粉砕)1ポンドのクリスタルモルト(全粒穀物、粗粉砕)

2 3 1/2ポンド缶EDMEスーパーブラウペールラガーエキス(ホップ)

2つの3ポンドボックスノースウェスタンモルトエキス-琥珀色

小さじ4杯の水塩(石膏)

2オンスのカスケードホップペレット

2オンスのケントゴールディングホップペレット

2オンスのザーツホップペレット

1オンスのウィラメットホップペレット

2オンスのハレルタウアーホップペレット

4オンスのアメリカンオークチップ

delonghiesam3500.sコーヒーマシン

14グラムパケットウィットブレッドエール酵母

プライミングコーンシュガー13/4カップ(5ガロンバッチごとに7/8カップ)

容量12〜16クォートのステンレス鋼容器内の2ガロンの冷水に淡い結晶粒を追加します。 155度に加熱し、152〜157度で30分間維持します。 170度まで短時間加熱します。穀物を取り除くために緊張させます。 2〜3クォートの170度の水で穀物をスパージ(すすぎ)します。すすいだ穀物を処分し、すすぎ水をステンレス鋼の容器に注ぎます。水道水を3ガロンの容量、または容器の上部から数インチ下に追加し、麦芽エキスと石膏を追加します(水を固めるため)。 1時間沸騰させます。沸騰が始まり、壊れたとき(泡)、次のスケジュールに従ってホップを追加します。

残り60分、1オンスのゴールディング

残り30分、2オンスのカスケード

残り20分、1オンスのウィラメット

残り10分、2オンスのサーズ

残り2分、2オンスのハレルタウアー

沸騰したら、麦汁を2つの滅菌済み5ガロン発酵容器に均等に分けます。麦汁を冷たい水道水で希釈して、各容器が5ガロンのマークまで満たされるようにします。温度が78度になるまで麦汁クーラーを実行します(水道水の温度に応じて15分から4時間)。オークチップを蒸して15分間殺菌し、次にブロイラーで10分間クッキーシートでトーストします。発酵槽にオークチップを追加します。酵母を勢いよくかき混ぜて通気を良くします。

比重は約1.050である必要があります。比重が約1.020に達するまで発酵させます(これは約1週間で、泡立ちが終わり、1〜2インチの酵母が底に沈みます)。

透明な麦汁をプライミング容器に吸い上げます。厳格な清浄度を維持してください。バッチごとに、1 1/2カップの水を沸騰させ、その中に7/8カップのコーンシュガーを溶かします。麦汁に砂糖水を加えてプライミングし、穏やかにかき混ぜます(通気なし)。ボトルとキャップ。ビールを試すには10日待ちます。 2〜3ヶ月間熟成します。

なんて美味しいコーヒー

ニーナ・キルハムはワシントンのフリーランスライターです。

自家醸造のヒント

一部の醸造は、初心者には実際よりも神秘的であるように思われ、機器の議論は、新しい車のオプションパッケージを評価するよりも混乱する可能性があります。

したがって、経験豊富な自家醸造者と話をすることで、それを簡単に理解することができます。

170人の会員を擁するBURP(Brewers United for Real Potables)は、米国で最大の自家醸造クラブの1つです。ワシントン周辺で10年になり、月に1回会員の家で集まります。

詳細については、ビルリッジリー社長(202-373-3845)までお問い合わせください。 BURPの費用は年間12ドルで、醸造のヒントやレシピ、ニュースレター、泣き叫ぶ肩がたくさんあります。

全国的な自家醸造組織(American Home Brewers Assn。、Box 287、Boulder、Colo。80306-0287、303-447-0816)もあり、レシピ、技術、機器ソース、メールオーダーを掲載した優れた雑誌があります。成分源など

地元の自家醸造供給場所は次のとおりです。

Brew Masters Ltd.(301-984-9557)、12266 Wilkins Ave.、ロックビル。

Berose Liquors(202-667-5010)、1711 17thSt.NW。

フライングバレル(301-663-4491)、111サウスキャロルストリート、フレデリック、メリーランド州。

Aspen Hill Lottery、Beer and Wine(301-460-3300)、13745 Connecticut Ave.、Wheaton。