伝統

毎年冬に、エドタンカードはヘイマンポテトを食べます。彼は、父親や祖父、そしてバージニア州のイースタンショアに過去3世紀にわたって住んでいたほぼすべてのタンカード世代と同じように、33年間ずっとそれを行ってきました。

実際、バージニア州のイースタンショア(メリーランド州のチェサピーク湾と大西洋の間の口蓋垂のように垂れ下がっている狭い半島)に住んでいる人に尋ねると、冬はヘイマンポテトの時期だと言われます。

「感謝祭が来るとすぐに、あなたはヘイマンが周りにいることを知っています。彼らは海岸の主力です」とバージニア州エクスモアの近くで父と弟と一緒に卸売り保育園を所有しているタンカードは言います。



ヘイマンは小さな白いサツマイモのように見えます。オレンジ色のいとこの形は長方形ですが、内側も外側も淡く、マイルドで繊細な味わいです。まるで白じゃがいもとさつまいものクロスのようです。 (ジャガイモの内部は焼くと灰色がかった色になりますのでご注意ください。地元の人は慣れていますが、初めての人は驚くかもしれません。)

白いサツマイモは一般的に南部で長い歴史がありますが、バージニア州のヘイマンの歴史的ルーツは

伝説によると、1800年代初頭、アラン・ヘイマンという船長がジャガイモを沿岸地域に紹介しました。 (名前は、岸の人々に商品を売ろうとして、「ねえ、男、ジャガイモ!」と叫ぶ船乗りに由来するという理論もあります。しかし、この理論は、一部の昔の人から笑い声を上げます。)

これまで、ヘイマンズは一種の海岸の秘密でした。それらは冬にのみ入手可能であり、大きな作物は決してなく、地元の人々はそれらがとても好きだったので、他の地域の市場にジャガイモがあったとしてもほとんどありませんでした。

しかし、この冬、地元の農家と投資家が団結して、ヘイマンズを私たちの残りの人々に連れて行きました。

今後数か月間、すべてのフレッシュフィールド/ホールフーズマーケットは、農産物セクション(もちろん他のジャガイモの近く)でヘイマンを販売し、地区では、レストランのレッドセージがメニューのさまざまな料理でヘイマンを紹介します。

絶妙な

ヘイマンズを宣伝するための推進力は、沿岸地域の持続的に弱い経済を強化するために取り組んでいる新しく設立されたバージニアイースタンショアコーポレーションの好意によるものです。このグループの目標は、この地域のユニークな農産物やシーフード製品、職人や旅館を宣伝することで、ビジネスの成長と雇用を増やすことだとリチャードシュライバー社長は言います。

この企業は、イースタンショアに45,000エーカーの湿地と鳥類の生息地を所有し、この地域の脆弱な生態系への脅威を懸念しているネイチャーコンサーバンシーの支援を受けて設立されました。イースタンショアコーポレーションの食品マーケティングディレクターであるジョンヒックマン氏は、「人々がここに住み、働くことができるようにしながら、この地域の環境を保護できることを望んでいます」と述べています。

ヒックマンは、約40,000ポンドのヘイマンが冬の間フレッシュフィールズ市場に出荷されると見積もっています。 「これは通常の収穫量よりも約25%多い」と彼は言うが、この地域のヘイマン作物の正確な量は、非常に多くの住民が家宝の野菜の裏庭で自分で栽培しているため、正確に特定するのは難しい。

ディストリクトでは、レッドセージのシェフ、ジェフリーオルソンが、バーボンアイスクリームを添えたヘイマンポテトピーカンパイや、スパイシーなヘイマンステーキフライを添えたヘイマンブリスケットハッシュのウッドローストウズラなどの特別料理でヘイマンを紹介します。特にヘイマンフライは絶賛されており、オルソンはランチとディナーのメニューでアラカルトを提供し始めています。

しかし、地元の人々の間では、焼きたてのヘイマンが圧倒的な人気を誇っており、長くて寒い冬の日には、ほとんどすべての食事で食べられます。

どんなコーヒーがありますか

「私たちは必要以上に焼き上げてから、再加熱して食べます。再加熱すると、甘くて柔らかくなると思います」と、父親と一緒に狩りに出かけるときに、焼きたてのヘイマンを十分に持っていくようにしているエド・タンカードは言います。

彼は笑いながら、祖父が「私は裸足で学校まで雪の中を歩かなければならなかった」という物語の海岸版を彼にどのように伝えたかを思い出します。

「彼は、雪の中を学校まで長い散歩をしている間、暖かいままでいるために、各ポケットに暖かいヘイマンを入れると私に言いました」と、タンカードは笑いながら言います。彼の祖父が学校に着くと、ヘイマンズは彼の昼食になります。

エクスモアで60年近くヘイマンズを育ててきた79歳の農民バーレイ・タタムは、少年の頃、放課後の農場の雑用をしている間、冷やして焼き上げたヘイマンズを食べると言います。

「私は木を切って牛を搾乳しなければならず、軽食のためにジャガイモといくつかのカントリーソーセージを食べました」と彼は回想します。ヘイマンを食べるだけで、カントリーハムとカブの葉野菜を添えてくれる母親を思い出します。

彼はまた、再加熱するとジャガイモが柔らかく甘くなるというタンカードにも同意します。 「私の妻は束を焼き、それからそれらを個別にホイルで包み、ビニール袋で凍らせます。次に、必要に応じて再加熱します。」

Tatumは約3エーカーのヘイマンを栽培し、地元で販売しています。今年は早く売り切れましたが、ジャガイモを商業的に生産するのはそれほど簡単ではないと警告しています。

「彼らは生後6ヶ月の赤ちゃんのようなものです。あなたはそれらを傷つけないように注意しなければなりません、あなたはそれらを冷たくすることができません、そして多くの人々はそれらをどうするべきかを知りません」と彼は言います。

ヘイマンの栽培は簡単ですが、その収量は従来のサツマイモよりもはるかに少ないとタタム氏は言います。 「それが、多くの人がそれらを育てない理由の1つです。ボリュームはそれほど多くありません。そして、あなたはそれらを砂地で育てなければなりません。」

ヘイマンは春に植えられ、10月に掘り起こされます。一度収穫されると(手で、傷つきやすいので)、暖かくて乾燥した建物で約1か月間硬化します。硬化は、ジャガイモのでんぷんを砂糖に変えるのに役立ちます。硬化して初めて、調理して食べる準備が整います。

バージニア工科大学のイースタンショア農業研究および普及センターの園芸准教授であるRikkiSterrett博士は、毎年生産されるヘイマンの供給を増やすために地元の農家と協力してきました。

「伝統的に、ここの農民は彼ら自身の消費のためだけにそれらを育てていました。家族のために十分な備蓄ができたら、余剰分を売りますが、通常、市場の多くを構築するための供給はほとんどありませんでした」と彼女は説明します。

彼女は、より良い栽培技術で、この地域がより多くの繊細なジャガイモを生産できるようになることを望んでいます。 「残念ながら、今年はすべて{より大きな作物の準備ができていました}が、涼しい成長期と大雨は供給が不足することを意味します。」

ステレットは海岸で育ちませんでしたが、ヘイマンズ自身が好きになりました。そして、地元の人々のように、彼女は彼らを準備するための彼女自身の秘密を持っています。

「冷たいオーブンでそれらを始めてください-それは私の秘密です。温度のゆっくりとした上昇は、でんぷんから砂糖への変換を助けます。焼いたら、湿らせたティータオルで5分間覆います。それはジャガイモから皮膚を持ち上げます。それからそれを切り開いて、バターを加えて食べます。

「そして、電子レンジを使用しないでください」と彼女は警告します。 「彼らは決して正しく出てこない。」ヘイマン焼きヘイマンポテトとの調理(1人前)

1ヘイマンポテト

じゃがいもを洗って軽くたたいて乾かします。

オーブンを350度に予熱します。ジャガイモを45分間、またはフォークが柔らかくなるまで焼きます。

グリューワインを適切に準備する方法

オーブンから取り出し、湿らせたティータオルで5分間覆います。タオルを外し、割って開き、必要に応じてバターを加えて食べる。

1食あたり:220カロリー、5 gmタンパク質、51 gm炭水化物、微量gm脂肪、0 mgコレステロール、微量gm飽和脂肪、16mgナトリウムCHEFJEFFREY OLSSON'S HAYMAN FRIES(4人前)

これらのフライドポテトのスパイシーなバージョンは、ディストリクトのレッドセージレストランで非常に人気があり、シェフのオルソンがランチとディナーの両方のメニューに載せています。彼は熱にアンチョチリパウダーを使用していますが、適量のカイエンまたは通常のチリパウダーで代用することもできます。

ヘイマンポテト3個

沸騰したお湯

揚げ物用植物油

塩、こしょう、カイエン、チリパウダー、味わう

フィリップスe560仕様

じゃがいもを洗う。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。じゃがいもを沸騰したお湯に落とし、フォークがかろうじて柔らかくなるまで約10〜20分煮ます。

慎重に水から取り出し、ジャガイモを冷まします。 (この非常に重要なステップを省略しないでください。)冷却されたヘイマンをステーキサイズのフライドポテトに切ります。

重いフライパンで、1/4インチの植物油を350度に加熱します。フライドポテトをフライパンに入れ、混雑しないように注意して、黄金色になるまで炒めます。ペーパータオルの上に置いて水気を切ります。味わい、提供する季節。

一食当たり:191カロリー、3グラムのタンパク質、29グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、0mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、27mgのナトリウム