そして投げられた物語

アメリカ料理の業績のリストで、シーザーサラダは評判と味覚のメリットの両方の点で最高の位置を占めています。それは、1953年に、パリの国際エピキュア協会によって、50年で南北アメリカで生まれた最大のレシピとして指定されました。

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それでも、ロメインレタス、半熟卵、ニンニク風味のクルトン、レモンジュース、オイル、パルメザンチーズのこの本質的に単純な調合は、実際には輸入品であることがかなりよく文書化されています。 1924年7月4日、イタリア人移民のシーザーカルディーニが、メキシコのティファナにある彼のレストランで作成したと言われています。

1920年代、ティファナはハリウッド映画セットの人気の目的地でした。この映画セットは、禁止されているビールと酒を求めて南に頻繁にトレッキングしていました。シーザーの場所での特別なサラダの言葉が広まった。ジュリアチャイルドの初期のレストランの思い出の1つは、両親と一緒にシーザーズに彼の創作を味わうための待望の旅でした。 「どうして単なるサラダがそのような感情を引き起こすのだろうか?」振り返ってみると、チャイルドは、正当に感銘を受けたようだと言います。



シーザーズはおそらく最も有名でしたが、米国がより強い主張をしている他のサラダもまた、世紀の初めに名声と支持を得ました。裕福なアメリカ人がこの国の壮大なホテルで提供されているヨーロッパスタイルのサラダに連れて行ったとき、2つのサラダが同じキッチンから出てきました。それらは、サンフランシスコの豪華なパレスホテルからのパレスコートとグリーンゴッデスのサラダでした。

最初のものは、おそらく1910年頃に作成されたもので、レタス、厚いトマトスライス、アーティチョークの底で覆われたカニ肉のサラダの背の高いマウンドで、すべてカニの爪とアスパラガスの槍で劇的に飾られていました。 (1つは、この手の込んだアセンブリを倒さずにテーブルに運ばなければならなかったウェイターに同情します!)2つ目は、ハーブ、アンチョビ、タラゴンビネガー、マヨネーズを混ぜたものに、さいの目に切った鶏肉、エビ、カニの肉をトッピングしたグリーンサラダです。 -1920年代半ばに、ウィリアム・アーチャーの演劇「緑の女神」のサンフランシスコで主演した俳優のジョージ・アーリスのために作成されました。

シーザーとパレスコートがサラダを作ってから間もなく、ハリウッドの有名なブラウンダービーのオーナーであるロバートコブは自分の作品を投げました。シーンからほとんど姿を消したように見えるコブサラダは、ブラウンダービーの冷蔵庫へのコブの深夜の侵入の結果であると言われています。この機会に、彼はベーコン、トマト、アボカド、鶏肉、卵、チャイブ、ロックフォール、そしていくつかの野菜を思いついた-明らかに彼の空想を打ち、彼のレストランに頻繁に訪れたセルロイドエリートのお気に入りになった組み合わせ。

私たちが知る限り、アメリカのサラダ時代からこのコレクションへの東海岸の唯一の貢献は、ニューヨークの元のウォルドルフアストリアホテルの伝説的なメートルドテルであるオスカーチルキーの貢献でした。オスカーのウォルドルフサラダ(リンゴ、セロリ、マヨネーズの混合物)は、1893年にホテルの開業を記念した精巧な慈善事業で最初に提供されたとき、かなり革新的なコンセプトでした。ウィリアム・ヴァンダービルト夫人が主催した重い食事の際の口蓋洗浄コースとして考案されました。

これらの5つのサラダの元のレシピと言われているものは次のとおりです。シーザーサラダ(4〜6人前)

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料理の現代的な解釈に反して、元のレシピにはアンチョビが含まれていませんでした。このレシピの元となったジョン・マリアーニの「アメリカン・フード&ドリンクの辞書」(ティックノア・アンド・フィールズ、19.95ドル)によると、カルディーニはサラダに微妙な風味を付けることを意図し、彼の創作におけるアンチョビの唯一のヒントはウスターソースから来たと述べました。アンチョビとここで必要なチーズの少なくとも2倍の量に慣れているサラダの多くの愛好家は、実際、オリジナルの味が微妙すぎて味がわからないことに気付くかもしれません。 4クローブニンニク3/4カップオリーブオイル4スライス白パン、クラストを取り除き、1/2インチのピースにさいの目に切った2ミディアムヘッドロマイン1/2ティースプーンソルト2卵挽きたての黒コショウ1レモンのジュース6滴ウスターソース1 / 4カップのすりおろしたパルメザンチーズ

にんにく2片を大さじ3のオリーブオイルでつぶします。パンの立方体を天板に広げ、にんにく油をつけてオーブンで乾かします。ロメインレタスをよくすすいで乾かし、大きなサラダボウルに入れます。残りの2つのニンニクを小さじ1/4の塩、大さじ3のオリーブオイルでつぶし、小さなフライパンに入れます。クルトンを加えて熱し、にんにく油に入れます。ロメインレタスをサラダボウルに加えます。

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卵をちょうど1分間ゆでます。レタスの上に大さじ4杯の油を注ぎ、トスしてコーティングします。残りの小さじ1/4の塩、挽きたてのコショウ、残りの油をレタスに振りかけます。レモン汁とウスターソースを加えます。卵を割って投げます。チーズを加え、トスし、クルトンをのせます。冷やしたプレートでお召し上がりください。グリーンゴッデスサラダ(パレスホテル、サンフランシスコ)(8人前)

このサラダとパレスコートサラダ(以下)は、これらのレシピに従って、サンフランシスコのシェラトンパレス(旧パレスホテル)で今でも調理されています。グリーンゴッデスは、他の材料よりもカタクチイワシをスパイクしたドレッシングで有名です。ロマイン、エスカロール、チコリなどのミックスサラダグリーン2クォート1クローブガーリック8-10アンチョビフィレ、ミンチ1スカリオン、ミンチ1/4カップミンチパセリ2杯ミンチフレッシュタラゴン1/4カップタラゴンビネガー1/2カップミンチチャイブマヨネーズ3カップさいの目に切った鶏肉、カニ肉またはエビ4カップ

野菜をよくすすぎ、乾かします。にんにくでこすったサラダボウルに一口大に裂きます。ミディアムミキシングボウルで、アンチョビ、ネギ、パセリ、タラゴン、酢、チャイブ、マヨネーズを混ぜ合わせ、よく混ぜます。グリーンの上にドレッシングを注ぎ、よく投げます。鶏肉、カニ、エビをのせます。 PALACE COURT SALAD(4人前)カニ肉2カップ刻んだセロリマヨネーズソルト挽きたての黒胡椒レモンジュース細切りレタス4厚切りトマト8マリネしたアーティチョークの底3固く調理した卵、刻んだオプションの飾り:カニの爪またはピメントストリップ、アスパラガス槍、ブラックオリーブ、レモンウェッジ

中型のミキシングボウルでカニの肉とセロリを、混合物を一緒に保持するのにちょうど十分なマヨネーズと混ぜ合わせます。塩、こしょう、レモン汁で味を調える。細かく刻んだレタスの0.5インチの深さのベッドを4つの個別のサラダプレートに配置します。トマトのスライスを各プレートの中央に置き、アーティチョークの底を上にします。カニ肉の混合物の一部をアーティチョークの上に塔型のマウンドに形成し、別のアーティチョークの底を上に置きます。刻んだ卵を各サラダの端に振りかけます。プレートにカニの爪またはピメントストリップ、アスパラガスの槍、ブラックオリーブ、レモンのくさびを飾ります。コブサラダ(ブラウンダーは大きなサラダプレートに具材を並べる装飾的な方法です。ブラウンダービーでは、ドレッシングをかけずにテーブルに運ばれ、ウェイターがサーブする直前にトスして、細かく刻んだ具材を作りました。コブのオリジナルレシピと言われ、全盛期にレストランを頻繁に訪れた西海岸の叙事詩に受け継がれています。1/ 2ヘッドアイスバーグレタス1/2バンチクレソン1スモールヘッドチコリ1/2ヘッドロマイン2ミディアム熟したトマト、皮をむき、種をまき、細かく刻んだポーチドチキンの胸肉2枚、細かく刻んだ6スライスのカリカリベーコン、細かく刻んだ2杯の刻んだチャイブ1アボカド、皮をむいて刻んだ3つの固い卵、細かく刻んだ1/2カップの細かくすりおろしたロケフォートチーズ1カップフレンチドレッシング

よくすすぎ、乾燥させ、グリーンを細かく刻みます。大きなお皿に盛り付けます。刻んだトマトをサラダの中央にきちんと並べます。トマトの両側に鶏肉を短冊状に並べます。チャイブと一緒にベーコンを上に振りかけ、端の周りにアボカドを配置します。卵とチーズをのせます。サラダをテーブルに置き、ドレッシングを横に置きます。サーブする前に、ドレッシングとトスを注ぎます。 WALDORF SALAD(ウォルドルフアストリア、ニューヨーク)(6人前)

これはウォルドルフアストリアの「本物のウォルドルフサラダ」のレシピですが、「ウォルドルフのオスカー」(1896年頃)の料理本には、リンゴ、セロリ、マヨネーズのみがレシピに記載されています。クルミは、明らかに、後で追加されました。タルト赤りんご2個、皮をむき、芯を取り、さいの目に切ったもの(1 1/2カップ)大さじ1レモンジュース1カップさいの目に切ったセロリ1/2カップマヨネーズレタスの葉1カップ刻んだクルミ

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リンゴを小さなミキシングボウルに入れ、レモンジュースを入れます。セロリとマヨネーズを加えてよく混ぜます。カリカリに冷やしたレタスの葉を6枚のサラダプレートに並べます。サラダの混合物をレタスの葉にスプーンでかけます。刻んだクルミをふりかけ、すぐに召し上がれ。