デザインのトップス:青写真からタルトを焼く

Phil Esocoffが仲間の建築家エイミーワインスタインに彼と結婚するように頼むことに決めたとき、彼はフォーチュンクッキーのバッグを購入し、ピンセットで1つからフォーチュンを抽出し、自分のものを挿入しました。それから、彼は中華料理店に行き、2つのクッキーを持ってきて、夕食後に彼と彼女の封筒でそれらを提供するように手配しました。その夜のレストランで、ワインスタインは封筒に不審に気づき、エソコフは回想します。「そして私はおそらくばかみたいにニヤリと笑っていました。」しかし、とにかく彼女は彼女を開き、それでパートナーシップが生まれました。彼女の幸運は次のように読んだ。「彼は質問を投げかけるつもりだ。」

食べ物と建築は彼らの情熱です。類似点は、すぐに指摘できますが、多くあります。 「建築家とその配偶者は素晴らしい料理人になる傾向があります」とワインスタインは言います。

オレンジジュースと冷たいコーヒー

Esocoff: '建築家は人生の感覚的な側面にもっと敏感だと思います。言い換えれば、まぶしい電球ではなく、部屋の美しい照明から得られる刺激です。または美しく、完成した木の床。食べ物にも同じことが言えます。皿にたたくだけではありません。そのため、タルトにも惹かれます。視覚的に美しいです。チョコレートのアイシングが入ったケーキだけではありません。」



そのため、年に数回、少なくとも季節ごとに1回、夏の間はより頻繁に、EsocoffとWeinsteinがタルトを焼きます。そして、彼らは夢のプロジェクトに取り組んでいる建築家の熱心さでそれを実行します。キッチンで彼らを見るのは、シャレットで建築家を見るようなものです。つまり、高い創造性のピッチで締め切りに取り組むという職業の用語です。

「それは私たちの仕事について私たちが好きなことを取り、楽しいことをする機会です」とワインスタインは言います。

あなたは専門化を彼らの洗練された色とパターンの感覚に帰するかもしれません。あるいは、忍耐力と機械的スキルを伴う複雑なプロジェクトに慣れているためか、タルトバンキングに必要な手順に恐れることはありません。理由に関係なく、タルトは味が良いだけでなく、デザインの勝利でもあります。世界を再形成する2人の建築家の傾向と見なされるかもしれないものの食用バージョン。その努力は伝統、そして協力と創造性の研究へと進化しました。

彼らは、構造的な障害が発生したことは一度もないと言います。

「フィルは非常に高い安全率を使用しています」とワインスタインは、夫が必要以上に少し厚いペストリーについて語っています。 「エンジニアが構造物を設計するとき、彼は通常2か何かの安全率を投入します。そのため、隕石が建物にぶつかるなどの恐ろしいことが起こった場合でも、それはそのまま残ります。フィルは常に彼の地殻に高い安全率を設計しています。私は薄い地殻が好きなので、それは私たちの間の論点です。」

「まあ、」エソコフは反論します、「柔らかい地殻を作るには薄片状の男が必要です。」

最近の日曜日に、エソコフとワインスタインはコネチカットアベニューのコンドミニアムでタルトを準備しました。彼らは焼きたがっていました。キッチンはきれいで、カウンターはパイナップル、キウイ、初期のイチゴ、ブルーベリー、緑と赤のブドウなどのかわいい果物でいっぱいでした。

6時間後、Esocoffは病気になりました(食べ物ではなくウイルス)。ワインスタインは急速に衰退し、キッチンは輝きを失っていました。しかし、ル・コルビュジエの放射状のデザインに基づいてデュポン・サークルと名付けられたタルトと、ハーフドロップ・パターンを使用し、フランドルボンドのレンガにちなんで名付けられたタルトは美しいものでした。

効果的なフルーツデザインの鍵は、色のコントラストが高いことです。 Esocoffは、鮮やかな色が大好きで、建物で可能な限りそれらを使用していると言います。 (たとえば、Keyes CondonFlorance社のために設計した915Rhode Island Ave.NEのPerpetualAmerican Bankはエレクトリックブルーで、同僚の間では「ブルーミノー」として知られています。)デュポンサークルのタルトには、グリーンを使用しました。シンプルなホイールパターンのブドウ、ブルーベリー、イチゴ-ルコルビュジエのラジアルシティの基礎。 Esocoffはまた、キウイ、パイナップル、または桃を背景に、ラズベリー(高価ですが、色が豊かです)、クランベリー、またはコンコードブドウを使用することを提案しています。

ワインスタインは、より複雑なパターンに焦点を当てる傾向があります。 (彼女はメリーランド大学でパターンについて講義し、そこで彼女は自分の練習を管理することに加えてパートタイムで教えています。)フレミッシュボンドのタルトには、放射状のハーフドロップパターンでブルーベリーと緑のブドウを使用しました。通常、このパターンは水平方向に使用されます。たとえば、レンガ造りで、またはワインスタインが指摘するように、従来の料理本の表紙で使用されます。

彼らの興味を組み合わせて、ワインスタインとエソコフは効率的に協力し、セッションごとに少なくとも2つのタルトを作ります。どちらも果物を購入して掃除しますが、ベーキングの雑用は事前に分けられています。基本的なジュリアチャイルドとクレイグクレイボーンのレシピの組み合わせとバリエーションを使用して、ワインスタインはフィリングをブレンドし、エソコフはクラストを準備します。

デザインは常に異なり、かなり自然に発達しますが、実際に果物を詰める前に、空の缶で練習します。彼らはほとんどの台所の会話は装飾についてであり、しばしば彼らが以前にしたことを思い出そうとしていると言います。そして、彼らが同じタルトで働くことはめったにありません。彼らは正確にコンテストを持っていませんが、建築批評のように、お互いの仕事を「批評」します。もちろん、近くには簡単に参照できるデザインブックがたくさんあります。 Esocoffが控えめに言っているように、結果は「花火のよう」であり、特別な機会のために常に友人や家族と共有されます。

タルトベーキングは「約5年前に始まりました」とEsocoffは説明しますが、すぐには成功しませんでした。 「私たちがフィラデルフィアに住んでいたとき、私たちはこのピクニックに招待されました。これは、AIA [アメリカ建築家協会]で働いていたこれらの人々によって運営されていました。彼らは料理が好きな友達全員を招待しました、そしてあなたは豪華なデザートか豪華なサラダを持って来なければなりませんでした。そして彼らには裁判官がいました。

「それで私たちはこのタルトを持ってきました、そしてそれは果物の下に甘いクリームとクリームチーズのようなカスタードを持っていました、そしてそれは冷蔵を必要としました。それは95度の日であることが判明しました。それは大丈夫に見えました。美しく見えました。そして、彼らはまた、審査でチョコレートに非常に偏見を持っている人々を持っていました-そして彼らは勝った本当においしいデザートを選びました...」

「モカケーキ」はワインスタインに割り込む。

それを制限した

「ええ」とEsocoffは言い、まるで記憶を味わうかのように一時停止します。 「そして彼らはコンテストの後で、最高のビジュアルのために新しいカテゴリーを設立するために私たちのデザートに感動したとコメントしました。それで翌年、私たちは戻ってきました、そして私たちは暖かい天候でよりよく持ちこたえるより安定したものを持っていました...」

ワインスタイン: '非常に伝統的。いちごの輪。」

「ええ」とEsocoffは言います。 'イチゴの指輪と多分いくつかのブルーベリー。そして、私たちは最高のビジュアルを獲得しただけでなく、最高のテイスティングも獲得しました。カスタードは屋外での食事に安定していました。それで、私たちは無敗で引退しました。」

「私たちはワシントンに引っ越して引退しました」とワインスタインは言います。「真実は私たちが店で買ったカップケーキを持ってきたそのピクニックに行った最初の年です。」

「それは本当です」とEsocoffは顔を赤らめながら言います。 「そして私たちは恥ずかしくて恥ずかしかったです。」

ワインスタイン:「それで、翌年、私たちはタルトを作りました。」タルトペストリー(12インチのタルトに十分)1 3/4カップの万能小麦粉ピンチの塩2〜2 1/2テーブルスプーンの砂糖9テーブルスプーンのバター、冷やした2 1/2テーブルスプーン、1/2カップの氷水を短くします。 2オンスのベイカーズジャーマンチョコレート(デュポンサークルペストリーに広げるため)で1個の卵黄を叩くか、(フランダースボンドペストリーに広げるために)6個の卵黄を叩きます。

鋼の刃と小麦粉と塩を取り付けたフードプロセッサーのボウルに。バターとショートニングを少しずつ加えます。プロセッサの電源を約3秒間オンにします。大さじ2杯の氷水/卵黄の混合物を除いてすべてを追加します。もう一度、3秒間オンにします。ペストリーは、ブレードに固まり始めたら準備ができています。生地をプロセッサーから持ち上げるときは、カウンターで軽くマッサージし、ケーキを軽くたたいて、残っている空気を押し出します。ボールに成形し、小麦粉をまぶしてプラスチックで包みます。よく冷えるまで冷蔵庫に2時間入れます。

両方のタルトを作りたい場合は、プロセッサーに収まらないため、レシピを2倍にしないでください。代わりに、2つの生地レシピを別々に処理し、2つのボールで生地を冷やします。

12インチのタルト缶にバターを塗ってください。 Esocoffは、カウンターにテープで貼り付けられたテフロンローリングスキンを使用して(暖かい表面を避けます)、生地をロールアウトします。これは彼がちょうど適切な量を展開するのを助けます-円形の測定値が皮膚に描かれます-そしてそれから彼に生地を缶に入れるためのサポートを与えます。また、麺棒で生地を叩いてから出すのにも役立ちます。生地が缶に入った後、1/4インチごとにフォークでペストリーを刺します。再度30分間冷蔵します。アルミホイルのシートにバターを塗り、刺したペストリーを押し下げます。ベーキングの間生地を平らに保つためにそれをご飯で満たすことによってホイルの重さを量ります。 350度のオーブンで約8分間両方の缶を焼きます。ホイルとご飯を取り除き、もう一度刺し(「熱いご飯に注意してください」とEsocoffに警告します)、ホイルとご飯を元に戻し、数分間もう一度焼きます。

コーヒーについてうまく言った

タルトを作るときは、ペストリーを密封し、フルーツジュースや湿った詰め物から保護するために、卵白またはチョコレートの層が必要です。デュポンサークルタルトには、エソコフはクリームカスタードの下にチョコレートを使用しました。フランダースボンドでは、ワインスタインは卵白を使用していました。

デュポンサークルのタルトを作る場合は、チョコレートを溶かし、必要に応じてリキュールを少し加えて薄くします。オーブンから殻を取り除き、ホイルとご飯を取り除き、生地が茶色になるまで3回目のオーブンに戻します。チョコレートを磨く前にこれを行ってください。シェルが冷えるまで待ってからチョコレート層を追加し、チョコレートを固めるために取っておきます。チョコレート層を追加した後は焼かないでください。

フランダースボンドのタルトを作る場合は、オーブンから殻を取り除き、ホイルと米を取り除き、無敗の卵白でペストリーの殻を磨きます。もう一度焼き、3回目(約3分)で焦げ目がつきます。詰め物を加える前に冷ましてください。フレミッシュボンドのレモンライムフィリング(12インチのタルトに十分)1ミディアムアップル3ラージエッグ2/3カップシュガー2ライムのすりおろした皮1/3カップフレッシュレモンジュース、濾

焼く直前にこのフィリングをブレンドする必要があります。そうしないと、分離して台無しになります。リンゴの皮をむき、芯を取り、すりおろしてから、ペストリー全体に均等に広げます。卵、砂糖、ライムの皮、レモン果汁を、濃厚でクリーミーになるまで混ぜ合わせます。シェルを満たしますが、混合物が広がるようにスズのエッジの周りに狭いマージンを残します。中身が少し膨らみ、上が黄金色になり始めるまで、350度で約30分間焼きます。飾る前に冷蔵庫で少なくとも15分間冷やしてください。デュポンサークルタルトのクリームカスタードフィリング(12インチのタルトに十分)2カップのミルク6個の卵黄、1/2カップの砂糖1/2カップの万能小麦粉大さじ3バター大さじ1キルシュピンチソルト

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中火で牛乳を熱し、中型の非アルミ鍋で卵黄をたたき、砂糖を少しずつ加えます。濃く淡い黄色になるまで叩き続けます。次に、よく混ざるまで小麦粉を混ぜます。プリンの食感が得られるまで、3分の2または4分の3だけを使用して、ホットミルクをドリブルします。必要に応じて、残りのミルクを使用して薄くすることができます。鍋をストーブに移し、適度に強火で滑らかになるまでかき混ぜ、火を弱め、木のスプーンでかき混ぜます。火から下ろし、バターを少しずつ加えます。キルシュと塩を混ぜる。焼かないでください。冷蔵庫で30分ほど鍋に入れて冷やします。固すぎる場合は、残りの温かいミルクを加えて薄くし、冷蔵庫に戻して冷やします。タルトの殻に注ぎます。フルーツデコレーション(12インチのタルトに十分)1 1/2パイントのイチゴ(デュポンサークルの場合)1パイントのブルーベリー1/4ポンドの緑のブドウ1/4ポンドの赤ブドウ(フレミッシュボンドの場合)1キウイ(フレミッシュボンドの場合)1カップ赤スグリゼリー1カップリンゴまたはアプリコットゼリーキルシュのダッシュ

秘訣は、対照的な色やサイズでさえきれいな果物を見つけることです。飾る前に、果物を洗って、皮をむいて、乾かしてください。詰め物は冷たくしっかりと固まっている必要があります。ワインスタインとエソコフは、果物を塗る前に、空の缶またはカウンターで練習します。

フランダースボンドのタルトを飾るには:中央にキウイスライスを置き、参照点として使用します。次に、赤ブドウ全体の外側の輪を置きます。次に、半分に切った緑のブドウの輪を置きます(平らな面を下にします)。ブルーベリーを大、中、小のサイズに分けます。緑のブドウの下に大きなブルーベリーを置きます。次に、ブルーベリーの隣に緑のブドウを半分置きます。次に、別の大きなブルーベリー。円の周りに交互に大きなブルーベリーと緑のブドウの半分。円の奥に行くにつれて小さなブルーベリーを使用して、このパターンを3行続けます。次に、半分に切った赤ブドウの輪を置きます。赤ブドウとキウイの間の残りのスペースをブルーベリーで埋めます。

デュポンサークルのタルトを飾るには:大きなイチゴ全体をタルトの中心に置き、参照点として使用します。次に、イチゴ全体の外側のリングを置き、最も大きくてきれいなものを選びます。次に、しっかりした大きなブルーベリーのリング。イチゴと交差する、幅3列のブルーベリーの3つの「道」を置きます。残りのスペースを緑のブドウで埋め、半分に切り、平らな面を下にします。中央に十分な大きさのイチゴがない場合は、写真のように3つ使用してください。

パターンが設定されたら、ゼリーを(別の鍋で)液体になるまで加熱します。フレーバーと薄さのためにキルシュを追加します。赤ブドウ、イチゴ、ブルーベリーなどの濃い果実に赤スグリのゼリーを塗ります。緑のブドウなどの軽い果物にリンゴやアプリコットのゼリーを塗ります。これは果物を釉薬にし、それをきらめかせます。装飾を損なうことなく保管するには、密閉容器を使用し、涼しい場所に保管してください。一晩保管する場合は冷蔵しますが、タルトは同じ日に食べるのが最適です。