トマティーヨ

まあ、これは少し紛らわしいです。トマティージョはコンパクトなグリーントマトのように見え、メキシカングリーントマトと呼ばれることもあります。トマトのように、それらはナス科の出身であり、ビタミンAとCの立派な供給源です。

しかし、それらはトマトではありません。

トマティーヨ(toe-mah-TEE-yoh)は、レモンやリンゴのような味がするタルトフルーツで、紙のような殻の中で育ちます。新鮮なトマティーヨは一般的に一握りで使用されます。それらは全体を通してしっかりしていますが、あまりジューシーではありません。彼らは種を持っていますが、あなたはそれらを取り除く必要はありません。



選び方乾燥していてぼろぼろにならない殻のあるしっかりしたトマティーヨを選びます。新鮮なトマティーヨは、多くの食料品店でほぼ一年中入手できます。缶詰のトマティーヨを見つけるかもしれませんが、新鮮なものを必要とするレシピではうまく置き換えられません。

冷蔵庫の紙袋に最長1ヶ月間保管する方法。

準備方法トマティーヨの腹の底から茎に付着するところまで引っ張って殻を取り除きます。殻の下側に少しべたつく粘着性のあるコーティングを感じるかもしれませんが、それは問題ありません。それを使用する前に、殻から取り出された果物を洗ってください。

トマティージョを調理すると、肌が少し柔らかくなります。 450度のオーブンで殻の中で10〜15分間焙煎すると風味が集中しますが、レシピに組み込む前に、殻を取り除き、果物を冷ましてください。

食べ方ピューレ、みじん切り、薄切り。トマティーヨは、サルサやサラダのハーモニーでうまく機能します。エンチラーダ、メキシコの卵料理、ケソフレスコ、スープ、ソースで調理されていることがよくあります。

生のトマティーヨは、群衆を喜ばせるいくつかのグアカモーレに現れますが、彼らの決定したクランチは、そうでなければクリーミーな環境で確かに際立っています。

生ソース

11 / 2〜2クォートになります

はい、乳鉢と乳棒のモルカヘテでこれを本物のように作ることができます。しかし、フードプロセッサーで作られたこのサルサのよりスープのような品質は良いことです。このレシピは迅速で(何もシードする必要はありません)、まな板、フードプロセッサー、ピューレの結果を保存するための容器だけが含まれます。トルティーヤチップスを添えてください。 「CremedeColorado Cookbook」(デンバーのジュニアリーグ、1987年)からの抜粋:

ミディアムトマト6〜8個またはプラムトマト8〜10個、大まかにみじん切り

皮がしっかりしたトマティーヨ12個、殻を取り除いて四分の一にした大きなトマティーヨ

大まかにみじん切りにした小さなネギ1本(白とすべての緑の部分)

1ライムのジュース

コリアンダー1束、ほとんどの茎を取り除いた

3アナハイム(より熱い)またはキューバネル(より穏やかな)唐辛子、茎を取り除いた

小さなハラペーニョペッパー1個、茎を取り除いた

小さじ2杯のクミン

挽きたての黒コショウ小さじ1

塩小さじ2

砂糖小さじ1

フードプロセッサーで、必要なサルサの一貫性が得られるまで、追加するたびにパルス状に材料を1つずつ追加します。すぐに召し上がれますが、冷蔵庫に一晩置いておくとサルサの味がさらに良くなります。サルサは最大5日間冷蔵できます。

1/4カップのサービングあたり:12カロリー、微量タンパク質、3 gm炭水化物、微量脂肪、0 mgコレステロール、微量飽和脂肪、149 mgナトリウム、1gm食物繊維

Thanks.player.ru

-ボニーS.ベンウィック