トム・シエツェマが今食べるのが好きな8つの場所

ハイアットズビルのフランクリンズにあるバターミルクフライドチキンサンドイッチ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

トム・シエツェマ料理評論家 2020年2月25日 トム・シエツェマ料理評論家 2020年2月25日

今月の食事場所のリストでは、新しいレストランや改良されたレストランが主流です。故パレナのファンは、ワシントンの素敵なアナベルでフランク・ルタの帰還を応援します。この地域で最高のアフガニスタンブランドの背後にいる家族は、アラコシアと共にマクリーンに株式を植えました。そして、ベテランのフランクリンでビール、ハンバーガー、ボードゲームのためにハイアッツビルに行ったことがない場合は、不足しているものを(たくさん)お見せしましょう。

フランクリン

オーナーは、忙しい夜に彼の全米の醸造所でテーブルを待つかもしれないと知らされたとき、実際に微笑む人もいると言います。いいですね、マイク・フランクリンは顧客が彼に言うと言います。 フランクリンのおもちゃのセールスマンとしてのかつての生活を演じる2階建てのレストランに隣接する彼の昔ながらの店である雑貨店に行くことができます。スクラブルセットが必要ですか?バルクキャンディー?猿のぬいぐるみ?リンゴの芯抜き?プリンスジョージズ郡で最高のベビーシッターとなる可能性のある棚やビンに、それらがあり、さらにたくさんあります。



私たちがうまくやっている理由の1つは、時代に遅れないようにすることです、とフランクリンは言います。彼はその通りです。クラフトビールに対する一般の渇望は、一度に17の自家製ビールをもたらします。 12月中、 メニューをアップグレードするために、新しいシェフのケビン・コールマンが加わりました 。彼の群衆を喜ばせるのは、本来あるべき場所でカリカリでふわふわのカニのフリッター、指でなめるようなフライドチキンサンドイッチ、マッシュポテト、ブロッコリーレーブ、そして(自己宣伝のためにこれはどうですか?)スタウト風味。

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ナマズはあなたをどのように扱っていますか?彼女が別のテーブルのためにたくさんの食べ物を持ってそよ風を吹くと、サーバーが私に尋ねます。蒸しご飯、細切りグリーン、黒目豆でシェフの軽く黒くなったナマズを楽しむのに忙しいので、うなずくことができます。純粋な南部の快適さです。すべての料理が歌うわけではありません。菜食主義の唐辛子がもっと活気があり、触ると熱くなっていたら、私は長期にわたる菜食主義の唐辛子が欲しいです。しかし、陽気な色に溢れているフランクリンは、いつもどこか特別な場所のように感じます。ハイアットズビルコミュニティアーツアライアンスが販売する地元のアートと同様に、6〜8週間ごとにメニューが少し変わります。外にはネオンサインと指示があります:買い物/食べる/楽しむ。フランクリンは3つすべてを簡単にします。

5123 Baltimore Ave.、ハイアッツビル。 301-927-2740。 franklinsbrewery.com 。メインディッシュ、15ドルから29ドル。

ラバッツァコーヒーレビュー

アナベル

市内で最も称賛されているシェフの1人と象徴的なデュポンサークルの場所を利用すると、以前はオーガニック料理で知られていたキッチン(故レストランノラ)で、元ホワイトハウスシェフのフランクルタが主演する魅力的な新しいレストラン、アナベルに到着します。オーナーのアショクバジャジは何百万ドルもかけてスペースを改装し、今ではレトロなバーといくつかのダイニングルームを備え、色彩豊かに生きています。クリーブランドパークでのルタの大いに見逃されていた隠れ家、故パレナのファンは知りたがっています:シェフは持ち帰りましたか 彼の有名なローストチキン ?彼は持っていますが、(ハレルヤ!)セロリ、柑橘類の皮、温かいスパイスで過ごした時間からジューシーで、しおれたほうれん草と玉ねぎを混ぜたジャガイモを添えて、喜びを待つのに35分もかかりません。

ようこそ、フランク・ルタ。こんにちは、アナベル。食べましょう!

ルタのビートサラダは食用の風景であり、ブルーチーズで研ぎ澄まされ、洋ナシとトーストしたヘーゼルナッツでカリカリに仕上げられた彼のニョッキは、ワシントンで最高のショーです。パティシエのAjaCageは、最後のコースが最初のコースと同じくらい思い出深いものになるようにします。彼女のデザートには、スパイスの効いた蜂蜜のプールに乗ったヤギのチーズチーズケーキや、ローストしたパイナップルとパッションフルーツのシャーベットでさわやかに作られたパブロバなどの夢が含まれています。 VIPを1つか3つ投げると(ジョンボルトン、モーリーンダウド、米国上院議員のマークR.ワーナーが全員参加しました)、別のワシントンのホットスポットがあります。

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2132フロリダアベニュー北西202-916-5675。 annabelledc.com 。メインディッシュ、26ドルから36ドル。

アラコシア

マクリーンが尋ねると、オマール・マスルーアは耳を傾けます。ワシントンで人気のビストロアラコシアのバージニアファンがポトマック川全体で同様のことをするように彼に懇願した後、カブールのネイティブは、アフガニスタンの騎手と王族の劇的なレンダリングと厚いドレープと合成皮革の形の吸音材で始まるダイニングルームで応えましたテーブルカバー。彼は家族関係で、いとこは週末にシタールで楽しませ、彼の妻は彼女が自分の親族のために作る種類の食べ物を提供します。

アラコシアで、マクリーンはその願いを叶えます:アフガニスタンの味

Sofia Masroorの長いメニューは、夫も所有しているSpringfieldのBistroAracosiaとAfghanBistroの常連客によく知られています。自家製の牛肉入り餃子は、ヨーグルトで縞模様になり、乾燥ミントがちりばめられています。思い出の本のマンティです。ダイナーは実質的にできます メニューの任意の場所をポイントし、勝者を識別します 、トマトのシチューでケール、コラード、ほうれん草、子牛肉で調理した鶏肉ですが、ナスとビロードのような唐辛子が私の現在の魅力です。たっぷりと挽いた食事は、砕いたピスタチオとカルダモンで仕上げた軽いカスタードであるファーニで締めくくるのが最適です。ここの食べ物はいっぱいです。おもてなしもそうです。

一時購入

1381ビバリーロード、マクリーン。 703-269-3820。 aracosiamclean.com 。メインディッシュ、14.50ドルから42ドル(ラムの盛り合わせ用)。

エミリーの

レストランのボックスに名前を付けると、キャピトルヒルのダイニングの目的地で、シェフのケビン・ティエンが彼の永遠に前の空想が実店舗の現実に変わったと呼んでいることが確認されたようです。

エミリーズはヒルにいくつかの良いニュースをもたらします

ダイニングルームをナビゲートするのは、テキサストーストを添えたゴツゴツしたフライドチキン、レモングラス、生姜、黒糖でマリネしたポークステーキのグリルなど、言うまでもないごちそうが並べられたカートと、発酵からキックを得る多くの料理です。酸っぱい茄子のマリネリボンと、クリーミーな巨大豆をまぶしたサバは、間違いなくテーブルの上に置く価値があります。自家製のフォカッチャとクルードもそうです。おそらく生のカンパチに、夕焼けの色のソースに羽のようなタンジェリンレースを添えて、チリの熱で脈打つようにします。確かに、ティエンの料理には国境がありません。味噌バターでなめらかにしたちゃんぽん、セロリのスライス、黒胡椒のひび割れでワクワクするちゃんぽんは、最後の一本を丸呑みしてからずっと思い浮かぶパスタです。

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資産は、ほんの数フィート離れたところから料理人が遊んでいるのを見ることができる食べ物やカウンター席と見なされる飲み物にまで及びます。シェフは、彼が次のような感じのレストランを作りたいと思ったと言います 楽しいディナーパーティー 。ミッションは達成されたと私は言います。

1101 PennsylvaniaAve.SE。 202-544-4368。 emiliesdc.com 。共有可能なメインディッシュ、27ドルから45ドル。

大さじ1杯何ml

注意、高級レストラン:Fabio Trabocchiは、7月に旗艦店のイタリアンレストランを閉店し、改装を行います。それはあなたにリストがアラカルトであるバーの外の小さなエツィオルームで、またはあなたが4から7コースのテイスティングから選ぶメインダイニングルームで、周りで最も豊かなディナーの1つを楽しむためにあなたに4ヶ月を与えますメニュー。私に関する限り、少ないほど多くなります。 Trabocchiはとても寛大なシェフです。いくつかの料理を注文した場合でも、3つの魅力的な自家製パンから始めて、窓にストックするのに十分な甘いもので締めくくる、たくさんのエキストラがテーブルに行くことを期待できます。グルメキャンディーショップの。

フィオラでは、少ないほうが多いかもしれません

風と少年に注意を払いたいと思う人もいるかもしれませんが、私はあなたのためのゲームプランを持っています!それはグランドテイスティングメニューであり、町で最も退廃的な料理のいくつかを取り入れています。 (シルク)フィードバッグのストラップ ポーチド、ピクルス、またはキャラメリゼしたリンゴと揚げパンの風車で上演された薄切りのフォアグラ用。サーバーがザバイオーネとプロセッコの泡で牡蠣を追加する、バターで細かく刻んだリーキのブランジーノ。子牛のロッシーニ、黒トリュフのひらひらと。 。 。ここまでで要点がわかります。退廃はシェフのDNAの一部です。

601 PennsylvaniaAve.NW。 202-525-1402。 fioladc.com 。メインダイニングルームのテイスティングメニュー、135ドル(4コー​​ス)から220ドル(7コース)。

ハヌマン

ワシントンのように美味しい街で食事をするためにお金を払うことには、いくつかの欠点があります。そのうちの1人(そして貧しい私)はどこでも常連になることはありません—とにかく、何百ものレストランが私の注意を要求しているときではありません。セン・ルアンラスとボビー・プラダチスが作ったラオスの楽しい水飲み場、ハヌマンで食事をするたびに後悔が思い浮かびます。彼らの最新のアトラクションで、母子チームは、濃い赤のソースでラップした蒸しコーニッシュ鶏、とげのある灰で賑わい、揚げ唐辛子で燃える、そしてライムとピクルスのパックとは異なるレッドカレーを主演するダイナマイトの小さなメニューを作成しました揚げバナナの花の冠。

ラオス料理と飲み物はとてもエキサイティングなので、批評家は常連になることを切望しています

考えてみてください すべての料理には返品契約が必要です 。炭火で焼いた牛タンがフルーツサラダのように目の前に着地し、ライムとタマリンドで脈打つ(そして多くのシェフの料理のファンクと火にさわやかな句読点を付ける)のを見るのはとてもうれしいです。バーの流れからラオスの味を呼び起こす素晴らしい飲み物(ありがとう、アル・トンプソン)、そして壁から遊び心のある猿の神々を見つめます。ハヌマンはパッケージ全体です。

コーヒーメーカーのフラスコを交換する方法

1604セブンスセントノースウェスト。電話無し。 hanumanh.com 。小皿、12ドルから22ドル

クヤジャのレチョンベリー

最近、2つの言葉で料理を注文せざるを得なくなりました。カニのバターを見ると、それが豊かなものに飛びつきます。 チャーハンを考えてみましょう 私のお気に入りのフィリピンの目的地の1つで。明らかな穀物、たくさんのニンニク、ピンクのチョリソのコイン、カニの脂肪をクミンと組み合わせて作り上げた、クヤジャのレチョンベリーでの私の新しいお気に入りの料理は、オーナーの父親が子供の頃に作ったチョリソチャーハンの精巧なリフです。ハビエルフェルナンデスは言います。彼は大きな影響力を持っていました。

Kuya Ja’sはフィリピンのごちそうを肉付けします

若いシェフのお母さんもそうだった。彼の新鮮なルンピアフェルナンデスのレシピは、週末にロックビルの小さな店先で紹介されている。新鮮とは、いつものように揚げていないことを意味します。代わりに、フィリング(エビ、チキン、ヒカマ、ニンジンなど)は、ケーキ用小麦粉で柔らかくした柔らかな白いクレープで提供されます。ヘッドライナーのローストポークは、私が覚えている限り、ガーリックで騒々しいままです—マホガニーの皮のパチパチという音が聞こえます—そしてペストリーケースは、パンダンで淡い緑色に染められた超湿ったケーキを含むように拡張されました。バニラに似た味。将来を見据えて、フェルナンデス氏は、次のプロジェクトであるロティサリーチキンの供給源としてモンゴメリー郡の場所を偵察していると言います。シェフの実績を考えると、私が言えるのは、急いで、ハビエル、急いで!

5268-Hニコルソンレーン、ロックビル。 240-669-4383。 kuyajas.com 。サンドイッチ、ボウル、コンビネーションミール、$ 6.99から$ 12.59。

マリブ

イエメンの料理の紹介が必要な場合は、バージニア州北部にあるこの野心的なレストランから始めましょう。オーナーのアーメド・アルシェイクが故郷の料理を逃したと言ったため、5年前に活気づきました。

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幸運なことに。ハニース—クミンとカルダモンでスパイスを効かせ、粘土オーブンでゆっくりとゆっくりと調理されたハラールラム—は独特の感覚で、香りのよいバスマティライスに広げられ、カラメル玉ねぎが添えられています。金持ちすぎる?周りの最高のスープの1つは、薄暗い子羊のボウルで、シナモン、ターメリック、コリアンダーなど、ハニースを引き付けるすべてのもので強化されています。

コーヒーを作るためのコーヒーポット

訪れるのに最適な時期は金曜日のランチです 、午後1時から5時そのとき、アルシェイクと会社は、会社のように美しく提示された、12種類ほどの料理のビュッフェを提供します。料理と価格は、どの肉が紹介されているかによって異なります。最近の訪問で、私は数秒間溶けたトマトソースのナスに戻ってきました。ジューシーなチキンはターメリックで金を染めました。インジェラを思わせる薄いパンケーキを添えた、ピリッとしたミントグリーンのバターミルクスープ。中東のパン屋への忠誠心を再考させてくれた素敵な小さなペストリー。

壁には、ドバイの芸術家による装飾的な短剣と絵画が飾られています。テーブルで:複数の言語を話すダイナー。私のカレンダーで:この素晴らしい食べ物でより多くの日付。

6981ヘチンガー博士、スプリングフィールド。 703-376-3388。 maribrestaurant.com 。金曜日のランチビュッフェはお一人様$ 16から$ 20です。

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