ツインオークスコミュニティの構成要素である豆腐

カーリー・ロジャースは、比喩的かつ文字通り、手をいっぱいにしています。彼女は、彼女が住んでいるいわゆるインテンショナルコミュニティであるツインオークスの人口の大部分である70人余りの人々のために夕食の料理を終えようとしています。そして彼女は、今夜のソールズベリーステーキのビュッフェスタイルのメインコースに代わるベジタリアン料理として、揚げてマッシュルームグレイビーでコーティングする豆腐パテを作ります。

巾着パンツ、鼻ピアス、2語順の「豆腐を食べる」を発行するエプロンを身に着けたロジャースは、現代のヒッピーの写真です。彼女はTwinOaksの輝かしい若いキッチンマネージャーでもあり、他のどのメンバーよりも頻繁に週に4回料理をしています。

ロジャースは、豆腐と卵、ナッツ、種、ハンバーガーのスパイスをブレンドしているので、以前はもっと多くのことをしていました。しかし、私はそれをこれに絞り込みました。キッチンは私が最も家にいる場所です。



彼女と他の92人の居住者も、シャーロッツビル近くのこの450エーカーの敷地でフルタイムで働いており、1967年に設立され、現在では最も古い場所の1つである、コミュニティをサポートする仕事に関心とニーズに応じて職務を分担しています。国。これらの仕事には、料理、掃除、野菜の栽培、車や自転車のメンテナンスなどの家事、ツインオークスのメンバーを幸せに保つ重要な仕事が含まれます(服を着て、餌を与え、世話をすることは言うまでもありません)。そして多くの人にとって、彼らは平等主義コミュニティの費用を支払うのを助けるビジネスの1つで働くことを含みます。長い間、最も収益性の高いベンチャーは手作りのハンモックでした。最近では、ロジャースが着ているエプロンにスローガンが引用されている豆腐事業も同様に重要であり、ますます重要になっています。

ツインオークスに初めて触れたのは豆腐でした。豆腐は数年前に購入し始め、そのフレッシュでクリーンな風味としっかりとした扱いやすい食感が評価されました。数ヶ月前にPストリートのホールフーズマーケットで製品のサンプルを提供している数人の居住者に会ったとき、彼らの友好的なエネルギーは私にもっと学びたいと思った。そして、彼らが毎日一緒に家庭料理のランチとディナーを食べていることに気付いたとき、私は最近の平日にバージニア州ルイーザの広大な敷地に車で行き、直接見て味わいました。

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ホールフーズで出会ったメンバーの1人は37歳のオービー・ダガンで、その職務にはツインオークス豆腐ラインの販売とマーケティング管理が含まれています。以前は、ストアのデモを参照して、他の人にそれをやらせていたと彼女は言います。その店の売り上げはおそらく6、7ユニット増えるでしょう。私たちがそこに行くと、私たちはここに住んでいて、それを作って興奮しているので、1時間に60個を売ることができます。

Dugganがこれらのデモで購入予定者から受ける最も一般的な質問は、この豆腐をとても良いものにするために何をしましたか?彼女がすぐに味付けしてフライパンで揚げたと彼女が彼らに話すとき、それ以上のことは何もありません、彼らはしばしば懐疑論に反応します。

経験豊富な料理人でさえ、豆腐が不思議で予感を覚えるからでしょう。彼らは、水をすべて取り除くためのさまざまな方法と、ラッピング、プレス、電子レンジ、さらには冷凍などのフレーバーについて読んでいます。しかし、ツインオークスは豆腐を水に詰めていないので、そのような騒ぎは必要ありません。

これは忙しい料理人にとって夕食への道を早めることができるものですが、特にロジャースのような人にとっては、彼女がこれまでよりもはるかに大量の豆腐を扱っているためです。彼女の好きな方法:マリネし、焼いて、豆腐を液体で冷まします。うわー!ツインオークスの本館にある、レストラン品質の設備を備えた大きなキッチンを案内してくれると、鍋からマリネを吸い上げます。 (私が彼女の春巻きを作るためにしたように、それをパンフライすると、そのマリネはディップソースのベースに変えることができます。)

彼女の2番目に好きなテクニックはDugganによるものです。豆腐の立方体をコーティングするのに十分な量の油に入れ、穴の開いた鍋で熱い対流式オーブンでカリカリになるまで焼きます。プレーン豆腐をブレンドしてパテを作るとき、キノコ、カシューナッツ(またはカシューバター)、ヒマワリと亜麻の種子、タマリ、クミン、チポトル(すべて小さな卵で縛られている)を加えると、うま味が詰まった風味としっとり感があります-でも、ボリュームたっぷりの食感で、まあ、ビーフと言っても過言ではありません。

23歳のロジャースは、2年前にツインオークスに移る前にオレゴン州の料理学校に通っていましたが、菜食主義者ではありません。実際、13人の居住者しかいません。これは、工場畜産を避けるために肉を食べなかった人の多くが、野菜を育てるだけでなく牛を飼育するツインオークスに着くと、調子を変えたことが一因です。それでも、牛肉を伸ばす必要があるため、すべての食事の半分は肉がありません、とDugganは言います。 (特定の夜に、20〜25人の居住者は、離れているか、8つのSLGの1つまたは小さな生活グループの他の居住者のために食事をしているため、共同ディナーに参加しません。)

Twin Oaksのすべては慎重に予算が組まれており、供給がキャッシュフローを上回っている場合は配給されることもあります。キッチンの管理において、ロジャースは、たとえば、より高価なオリーブオイルを節約するために、より安価な菜種油に向かって料理人を操縦します。彼女は、何が収穫されているのか、そしてそれを最大限に活用する方法について、庭の管理者と定期的に話し合っています。コミュニティはすべての野菜を自家栽培していますが、小麦粉や米など、理論的にはそこで生産または栽培できるものを購入していますが、それは理にかなっているよりも多くの機械と人的資源を必要とします。それは大豆にも当てはまります。コミュニティはウェストモアランド郡の農家からそれらを購入し、それらはオーガニック認定を受けており、遺伝子組み換えされていません。

彼女が最初にツインオークスで料理を始めたとき、ロジャースはしばしばグレースシュガートとメアリーモルトによる古典的なFood for Fiftyに目を向けましたが、元ケータリング業者として、彼女は直感的な料理人でもあり、良いアイデアを取り入れ、彼女の衝動に従うことをいとわない私が彼女が昼食を作るのを手伝うとき、明白です。その油でコーティングした豆腐をカリカリに焼いた後、彼女は私に玉ねぎとにんじんをスライスさせ、米麺を沸騰させるのではなくぬるま湯に浸します。コックの一人は、これがすべての粘着性と凝集を防ぐための最良の方法だと私に言いました、と彼女は言います。柔らかくなり始めるまでゆっくりと浸し、鍋で仕上げます。

他の料理人、特に経験レベルが大きく異なる可能性のある料理人を管理する人と同じように、ロジャースは少なからず教師です。彼女は、レシピをスケーリングする方法などの見出しを含む説明シートを投稿しました(最初に行う必要があるのは、 換算係数 )そして豆に悩まされていますか? (絶対にしないでください!生1カップで、この数の調理済みカップが得られます。。 。 。)。中華鍋を温めながら、彼女は別の料理人が同じことをするのに苦労しているのを見たときのことを覚えています。彼は、中華なべの丸い底を炎に近づける中華なべリングを使用するには、バーナー火格子を取り外す必要があることに気づいていなかったと彼女は言います。中華なべはあちこちを滑っていて、熱くなりませんでした。彼女はそっと彼を、そして中華なべをまっすぐにセットしました。

玉ねぎとにんじんは菜種油に入るロジャースは炒めた中華鍋の周りを渦巻いており、ロジャースはオーブンで豆腐と水中の麺を監視しながら、彼女とダガンが交互に炒めています。すぐに、酢、たまり醤油、ごま油、パセリと一緒に、すべてが一緒になります。麺はグミがなく柔らかくて滑りやすいです。豆腐は歯ごたえがあります。次回はおそらくそこにもう少しグリーンを入れると思います、と彼女は言います。

ロジャースは1991年からツインオークスが作ったプレーン豆腐だけを使っているのを見ましたが、製品ラインはそれをはるかに超えて何年にもわたって拡大してきました。追加されたものの中には、他の2つのバージョンの超硬豆腐があります。カードはプレスされる前にハーブとスパイスのブレンドで味付けされているため、風味が完全に注入されています。テンペ(発酵大豆);小麦グルテンで作られたベジタリアンソーセージ。きのことおからで作ったスプレッドで、豆腐用の豆乳を作って残った大豆果肉(牛の餌にもなります)。キノアやアマランサスなどの余分な材料を使った、豆腐よりもマリネした味付け製品です。

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製品の数ではないにしても、少なくとも全体的な生産量では、拡大は続くでしょう。ダガンが小さな豆腐小屋を見せてくれたとき、手作りの主張が正直なものであることは明らかです。ヘアネット(場合によってはひげネット)を身に着けている労働者は、大豆の重さを量り、豆乳と水を樽に注ぎ、豆が一晩浸された後、労働者はそれらをバケツ一杯で持ち上げ、それらを粉砕してろ過する機械に注ぎますおからを出して、純粋な豆乳を残します。豆乳を凝固させるにがりを注ぎ、ザルを使って凝乳を沈め、浮き上がったホエーをすくい取ります。カードをチーズクロスで裏打ちされた大きな型に詰めてプレスし、完成した豆腐を1ポンドのブロックに切り、小さな機械を使用して真空パックしてから、パッケージを低温殺菌用のタンクに移します。

小屋の壁の1つが倒され、部屋はより自動化できる新しい機械のためのスペースを作るためにぶつかっていますが、それは労働者がそこにいて、道;それは、作業がより肉体的に負担が少なく、より効率的になることを意味します。ダガン氏によると、私たちは、ノーと言い続けなければならない、より大きなアカウントをもっと引き受けたいと思っています。

それまでは、ロジャースや他の料理人が自家栽培の食材と一緒に食事に変える豆腐がたくさんあります。

住民の中には、豆腐を自分で消費する必要はないのに、自分で配給しようとする人もいます。 30歳のイーサンヒルシュはツインオークスの3人のビーガンの1人で、6年前にディストリクトからそこに引っ越したとき(自分が取り組んでいる世界のタイプのビジョンが欲しかった)、自分の食べ物を育て、豆腐について。でも最近は食べ過ぎないようにしていますが、主な理由は、食事ごとに食べると少し古くなるからです。

滴下

言い換えれば、彼はそれを特別に保ちたいのです。もし彼が他の人に食べられる前にそれらの春巻きにたどり着いたなら、彼はそれらが確かにその資格があることに気づいたでしょう。

ツインオークス豆腐はワシントンエリアのホールフーズマーケットで購入できます。他の場所の中でも、オーガニックマーケット。店舗の完全なリストについては、にアクセスしてください twinoakstofu.com 。コミュニティは、3月から10月までのほとんどの土曜日の午後、および11月から2月までのほとんどの交互の土曜日にツアーの訪問者を歓迎します。登録するには、540-894-5126、内線に電話してください。 0。