ブラジルのお気に入りの精神であるカシャーサでオリンピックを乾杯


バシアド。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

オリンピックの開会式(芸術、体操、宣伝の一部である光景の衣装を着たパフォーマーの目まぐるしい配列)を目撃した人々は、リオのページェントが入植者と先住民、奴隷と奴隷、移民と移民との出会いを印象的に描いているのを見ましたたまたま早くそこに着きました。

誇りと恥の両方の国民的アイデンティティのパッチワークは、カシャーサに表されています。カシャーサは、ブラジルで最も有名なカクテルであるカイピリーニャで人々が大会を乾杯するときに、おそらく米国でピークの売り上げを記録しているブラジルのサトウキビの精神です。

【レシピ作り:バサイド】



カシャーサは1500年代から存在しており、奴隷貿易におけるブラジルの残忍な歴史と切り離せません。カシャーサという言葉はもともと、サトウキビを茹でて砂糖を作るときに形成される泡を指していました。奴隷たちは後の沸騰から泡を発酵させて飲料を作り、それを飲んで交換しました。何世紀にもわたって、この精神はブラジルで広く普及し、世界で3番目に消費されている精神となっています(ただし、95%以上はまだブラジル自体で消費されています)。

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多くのカシャーサメーカーは、2014年にブラジルがワールドカップを開催し、現在はオリンピックを開催することを、より多くの観客にその精神を紹介する機会と見なしていました。しかし、それは依然として困難な戦いであり、米国が2013年にカシャーサをブラジルの特徴的な製品として認識し、その名前での販売を許可した後、少し楽になりました。それまで、ここで販売されているカシャーサはブラジル産ラム酒と呼ばれていました。

なぜ変更が望ましいのか、最初は戸惑いました。多くのアメリカ人は少なくともラム酒が何であるかを知っているので、再分類は本当にここで販売を行っていましたか?


チェリーと杖。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:さくらんぼと杖]

プレミアムカシャーサレブロンの創設者であるスティーブ・ルットマンは、問題は消費者の期待であったと述べています。ラム酒の風味を期待してカシャーサを購入した人は、不幸になる可能性がありました。一部の工業用バージョンは過酷なラム酒のような味がしますが、プレミアムカシャーサはより植物性で、葦が多く、繊細です。多くのラム酒よりもサトウキビに近く、糖蜜から蒸留され、甘いバニラの香りをほのめかします。カシャーサは、純粋なサトウキビジュースから同様に蒸留されたラムアグリコールに近いです。

ある意味で、カシャーサはある問題から別の問題へと変化しました。ブラジルのラム酒のラベルに惑わされることはなくなり、ほとんどのアメリカ人の酒飲みはまだカシャーサが何であるかを知りません。それを知っていて、発音の仕方を知っている人(kuh-shah-suh)でさえ、飲み物でそれを使う方法をいつも知っているとは限りません。

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足場を探しているどんな精神でも、それを飲酒者の口に運ぶために人気のある、作りやすいカクテルを持っていることは役に立つでしょう。カイピリーニャ(ライム、砂糖、カシャーサが混ざったもの)はブラジルのいたるところにあり、北に向かっていますが、人気の点ではまったく新しいマルガリータではありません。他の2つ—バチーダ(スピリット、フルーツジュース、砂糖)とラボデガロ(基本的にはカシャーサマンハッタン。文字通り翻訳され、コックテール、鶏の付属物を意味します)—はブラジルではよく知られていますが、州内では知られていません。


ストライプとチェック柄。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:ストライプとチェック柄]

ブラジルでは、バーに行ってカイピリーニャを頼んだ場合、彼らが最初に言うのは、彼らが今日持っている果物、新鮮なものです、とLuttmannは言います。ライムと砂糖は一定ですが、他のトロピカルフルーツと出会うことがよくあります。 2 Birds 1StoneのAdamBernbachとBuffalo&BergenのGina Chersevaniによる付属のカシャーサカクテルレシピは、夏のフルーツを精神が話すことができるように使用しています。Bernbach’sはスイカの涼しさ、Chersevaniのさくらんぼの輝きを採用しています。どちらの飲み物も、新鮮で草が茂った要素である、優れたシルバーカシャーサの共通の特徴を際立たせています。ラスベガスでコンサルティングを行っているBarMagicのTobinEllisによるカイピリーニャのリフであるBasiadoでは、キュウリとハーブがその植物のルーツに向かって精神を取り戻します。

カシャーサの消費は、魅力的な方法でブラジルの経済的および文化的傾向に従ってきました。ラテンアメリカのアルコールのカシャーサに関するジョアンアゼベドフェルナンデスの章によると、20世紀以前は、奴隷や先住民との精神の関係により、裕福なエリート(よりヨーロッパ人になりたいと思っていた)がそれを軽蔑することがよくありました。カシャーサの物語には、その起源だけでなく、誰が飲んだのか、誰が飲まなかったのか、そしてその理由について、偏見の糸が混ざっています。エリートによる初期の軽蔑は、精神が嫌悪感のある奴隷とつながっていたからではありませんでした トレード しかし、それは奴隷自身と、そして後に農耕労働者と貧しい人々と関係していたからです。

最近では、「ブラジルのすべてが悪く、ブラジル国外のすべてが良い」というこの傾向があったため、高所得の人々がウォッカと一緒にカイピリーニャをより多く飲み始めたと、Luttmannは言います。 。 。過去5年間で、それは劇的に変化しました。地元の誇りである新世代のクラフトカシャーサが復活しました。 。 。 。 「なぜ私たちの国の飲み物に輸入ウォッカを入れるのですか?」と言う新世代がいます。

特別なミルクジャグの名前は何ですか
これらのような職人技のカシャーサは、レブロンやノボフォゴなどのブランドとともに、最も繊細で飲みやすいブラジルの精神を表しています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

それでも、貧乏人のミルクとしてのカシャーサの概念は依然として一般的です、とスピリットメーカーYaguaraの共同創設者であるThiagoCamargoは言います。多くのブラジル人でさえ、より産業的なバージョンとの不快な初期の出会いの後、精神に再導入されなければなりません。至る所にあるカイピリーニャの石灰と砂糖は、頭痛を誘発するロケット燃料の品質をより少ない反復で隠すことがよくあります。

しかし、今は良いものが作られています。それのいくつかは素晴らしいです、そしてクラフト蒸留所によって作り出された老化した変化は特に探検する価値があります。何世紀にもわたって、オークはスピリッツを熟成させるために使用される標準的な木材であり、木材の熟成を経るカシャーサの大部分は今でもオークになります。しかし、一部のブランドは現在、原産の木材またはオークと原産の木材の樽の組み合わせで蒸留物を熟成させています。

オークの老化は、かつてブラジルを支配していたヨーロッパ人の好みでした、とYaguaraのマスターブレンダーであり、 カシャーサ:ブラジルの飲み物 (ブラジルの飲み物)。しかし、ブラジルが独自のものになったので、彼は電子メールで説明します、私たちは本当にさらに分岐して、私たち自身のネイティブフレーバーを発見し始めました。 。 。 。現在、あらゆる種類の木材にカシャーサが見られるのが一般的であり、全国の蒸留所はさらに実験を続けています。

それらの原産の木材のいくつかは、オークに似た風味を与えます。他の人は何か新しいものをもたらします。カマルゴは、オークがバニラを与えることで知られているところでは、アンブラナの木がシナモンをもたらすことができ、カブレウーヴァがアニスをもたらすと述べています。 (Yaguara Ouroは、3つの木材すべてを表すブレンドです。)Novo Fogo(そのTanagerはゼブラウッド、ブラジルナッツのGraciosaで時間を過ごします)によって生産されたもので、他のネイティブウッドにキスされたカシャーサをサンプリングできます。ジェキティバで熟成されたクカフレスカのオウロ。とAvuáのAmburanaは、名前を付けることができるかどうかわからないフレーバーを提案しました:タイム、冬のスパイス、ライ麦パン?

オリンピックは、この精神の高品質バージョンの複雑な味を、自分で、または地元の水飲み場で探索する機会です。ガラスの歴史を指すのは今では決まり文句ですが、カシャーサの場合よりもそのフレーズが真実であるということはめったにありません。ブラジルの多文化社会とその歴史を反映した飲み物です。良い面も悪い面もあります。カイピリーニャのライムと砂糖のように、それは混乱しています。

アランはメリーランド州ハイアッツビルのライター兼編集者です。 Twitterで彼女をフォローしてください: @Carrie_the_Red。