シンプルな夏のフリッタータをさらに良くするためのヒント


ファーマーズマーケットフリッタータ。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

すべての料理人は自分の料理人を呼ぶためにフリッタータが必要です。たっぷりのアドインを備えた、ぽっちゃりした、お皿のように大きく、よくできたオムレツであるフリッタータは、料理人のタブララサであり、ホストの親友です。

スペインやフランスのペイバスクではトルティーヤとして知られており、クラシックにはジャガイモやチョリソが含まれ、どこでもタパスカウンターで常連となっています。フリッタータはオーブンから出してすぐに食べることができますが、その魅力の1つは、室温で美味しいことです。これがワインバーでの提供方法です。つまようじで槍で刺すことができる小さな立方体に切ることができ、カクテルパーティーで立ち上がってニブルするのに最適です。または、それをくさびにスライスし、サラダと組み合わせて、ランチ、ブランチ、または夕食時にナイフとフォークで引き出すことができます。あなたがそれを何と呼んでも、どのようにそれを提供しても、それはファンを引き付けます。

[レシピを作る:ファーマーズマーケットフリッタータ]



最も簡単に言えば、フリッタータは、一杯の溶き卵に野菜や肉を混ぜ合わせ、完了するまで調理することです。

アドインは入手可能です。それらは、サヤインゲン、ジャガイモ、ズッキーニ、カリフラワー、キャベツ、ローストチキンまたはエビの小片のような残り物の混合物である可能性があります。ベーコンの切れ端;ソーセージまたはハムの小さな塊。彼らが一般的に一緒に行くと思うなら、彼らはあなたのフリッタータで一緒に行くでしょう。

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付随するフリッタータには、ネギ、グリーン、地元のファーマーズマーケットからの最初のトマトを使用しています。フリッタータが半分完成するまでトマトのスライスを追加しないので、形を保ちながらミックスに風味を付けることができます。ああ、そして私はマスタードでフリッタータを味付けします、 マスタードタルト ディジョンの私の友人が私に作るように教えてくれました。

簡単な経験則として、卵に追加するものはすべて事前に調理する必要があります。野菜はフリッタータで実際に調理されないため、野菜を柔らかくするために、また余分な液体を取り除くために、卵を水浸しにしないようにするためにこれを行います。

ボリュームたっぷりのフリッタータを作るには、ハイサイドのオーブンプルーフフライパンが必要です。私のお気に入りのフライパンは、信頼できる9インチの鋳鉄製フライパンですが、焦げ付き防止のフライパンでも同様に機能します。まっすぐな面が好きですが、傾斜した面でも問題ありません。

レシピの玉ねぎとにんにくは、グリーンに積み上げる前にオリーブオイルですばやく調理する必要があります。このフリッタータは風味が濃いのでケールを使うのが好きですが、ほうれん草はフダンソウと同じように美味しいです。あなたが最初にグリーンを投げたとき、それらはとてもボリュームがあり、スキレットの側面にこぼれる恐れがあります。心配しないでください。火を上げて、止まることなくかき混ぜます。 1分以内に、熱と油がグリーンをしおれさせ、鍋でそれらをきれいに混ぜることができるようになります。あなたが行くように味わってください。あなたは主に食感のためにグリーンを調理しているので、それらがちょうどあなたがそれらを楽しむ方法であるとき、それをやめると呼びます。

鍋を拭き取ります:これは、スキップしてはならない面倒な手順です。きれいな鍋とは、フリッタータを取り出して出す準備ができたときに簡単に持ち上げることができることを意味します。

フリッタータの調理に関して:それは簡単です—どんな種類のオムレツよりもはるかに簡単です。軽く泡立てた卵を注ぎ、2分ほど何もしないでください。次に、ヘラを端に回し、卵を鍋の中心に向かって少し上に向かってゆっくりと少しずつ動かします。これにより、未調理の部分が新しく空いた不動産に滑り込むことができます。それを1、2回以上行うと、手放しになります。卵が半分調理されるまで、さらに数分間そのままにします(ここでは精度は重要ではありません)。次に、フリッタータにトマトとチーズをのせ、鍋を熱いオーブンにスライドさせて、卵が固まるまで焼きます。フリッタータは美しく膨らんでいます。

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終わり。本当。意思決定を除いて、すべてが終わりました。暑いですか?室温?寒い?ピクニック用に梱包しますか?ロゼを破りますか?深夜のおやつにそれを蓄えますか?あなたの場所でパーティーがあるという言葉を出しますか?あなたに言った。フリッタータは可能性のある料理です。

Greenspanは、11冊の料理本の受賞歴のある著者であり、最新のものは シェモイを焼く。 彼女のWebサイトで詳細を読む、 doriegreenspan.com 、Twitterで彼女をフォローしてください。 @doriegreenspan 。彼女は午後1時から午後2時までJustAskDorieチャットを主催します。水曜日: 。