イースト生地で焼くためのヒント

酵母は寛容な膨張剤です。理想よりも暖かい液体の温度は上昇を少し加速し、冷たい液体は上昇する生地を遅くする可能性がありますが、上昇の問題を引き起こすには液体温度の数度以上の変動が必要です。

*ドライイーストのパケットには、小さじ21/4杯のイーストが含まれています。酵母をまとめて購入する場合は、それに応じて量を測定するだけです。パケットの日付をチェックして、酵母が新鮮であることを確認します。

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*酵母を溶解する液体の理想的な温度は95度から105度の間です。この温度では、液体は手に心地よく暖かく感じます-暑すぎず、寒すぎません。それは私が生ぬるいと思うものです。



*酵母が生きていて新鮮かどうかわからない場合は、酵母を小さじ1/4以下の少量の砂糖を入れた温水に溶かして証明します。約5分後、水は泡立ったように見えるはずです。これは、酵母が生きていて活発であることを「証明」し、生地が上昇することを保証します。

*イースト生地が眠っている間に冷蔵庫で一晩中最初に上昇する場合は、生地を形作る前に少なくとも1時間冷蔵庫から取り出して、室温に戻します。

*イースト生地を形作り、焼く準備ができていない場合は、単にそれを打ち抜き、再び上昇させます。余分な上昇は問題ありません。 2回目は速く上昇します。

※生地が盛り上がっているときに乾くのを防ぎ、しっとりと柔らかく保つために、バターでこすり、ラップで覆います。酵母は穏やかな暖かさと湿気の多い条件で繁栄します。

マグカップには何ml入っていますか

*暖かいキッチンでは、イースト生地の立ち上がりが速くなります。冷房またはエアコン付きのキッチンでは、生地が上がるのに時間がかかります。立ち上がり時間が変動するので、レシピの立ち上がり時間を目安にして、生地のサイズが約2倍になり、軽くてふわふわになり、酸っぱい発酵物ではなく、心地よい甘い香りがするように生地を打ち抜きます。

*小麦粉の測定は柔軟です。湿度や使用する小麦粉の特定のバッグでさえ、正しい一貫性のある生地を製造するために必要な量に影響を与える可能性があるためです。生地が柔らかく滑らかに感じられ、ボウルの側面から引き離すのに十分なだけ乾燥して硬い場合、それは正しい一貫性です。一方、少し多かれ少なかれ小麦粉は生地を台無しにすることはありません。

-エリナークリバンス