心のこもったフランスのシェパーズパイに合わせていじくりまわします


フランスのシェパーズパイであるチキンパルマンティエを使ってクリエイティブになりましょう。冷蔵庫の中身によって異なります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

今週のレシピに入る前に、夫のマイケルのために何かをするためにタイムアウトが必要です。彼は、このコラムを提供してくれたワシントンポストフードに感謝するように頼みました。これから、私が料理するものについてメモを取り、実際のレシピを書きます。つまり、私が彼の好きなものを作るとき、そして彼がこの鶏肉とサツマイモの料理を愛したとき、私は実際に同じものを再び作ることができるかもしれないということです。ここで重要なのはmightです。なぜなら、私は手に負えないいじくり回しをしているからです。

[ レシピ:ドリーのチキンパルマンティエを作ります。 ]

私はリストを持って市場に行き、そこにあったもの以外はすべて持って戻ってくるような料理人です。私の計画を変えるのに必要なのは、美しいスカッシュ、リンゴ、またはハーブの束だけです。私がストーブにいるときでさえ、私が土壇場で物事を乱暴にしないという保証はありません。それはこのレシピで何度も起こったことです、そしてあなたもそれで遊んで終わらないなら私は驚かれることでしょう。



この料理のインスピレーションは、シェパーズパイのフランス版であるアッシパルマンティエです。クラシックの場合、ベースは牛ひき肉(ハシシはミンチを意味します)で、トップのパルマンティエ部分はマッシュポテトです。料理用語集では、パルマンティエは常にジャガイモを合図します。アントワーヌオーギュスタンパルマンティエは、ハンセン病を引き起こすことを恐れて農民がジャガイモを栽培することを禁じられていた18世紀後半のフランスでスパッドの栄養価を擁護しました。

フィリップス4300ラテゴ

1772年に医学部が白じゃがいもを食用と宣言したときのパリの街でのお祝いを想像することができます。残り物や安価な肉の切り身から食事を作る最もおいしい方法の1つであるため、ほんの数分後にアッシパルマンティエが作られることを想像できます。

私のバージョンのParmentierは、残り物ではなく、冷蔵庫の中身に依存しています。中核となる材料は、鶏肉(私は太ももを使用していますが、他の部分も使用できます)とソーセージ(鶏肉(私の選択)または豚肉、スパイスまたはプレーン)です。鶏肉はハシシではなく、細かく切ってソーセージを割っているので、食感が違います。野菜に関しては、ここでいじくり回しが始まります。タマネギ、ニンジン、パースニップ、セロリ、ケールまたはほうれん草を使ったメドレーのレシピを紹介しましたが、何か他のものがある場合や、野菜を追加し続けたい場合は、そうしてください。

先週、私はこの料理に、標準に加えて、立方体のカブ(ミックスに素晴らしい苦味を加えた)、立方体のバターナッツスカッシュ、ネギ(スープから残ったもの)、ボトル入りの栗(感謝祭以来食器棚に潜んでいた)を使って作りました。私はフダンソウとカーリーケールを使用しました。それが私が持っていたものであり、フェンネルを追加したくなりましたが、私はポットランネットオーバー危機の危険にさらされていました。

スパイスは友達からもらったのでガラムマサラを使い始めました。そこから、私はそれに夢中になっているので、カレー粉、色のターメリック、スターアニスの追加にスキップしてジャンプしました。しかし、鶏肉と野菜とジャガイモの組み合わせは、新鮮なハーブになります。パセリ、タイム、月桂樹の葉、そしておそらく少しのタラゴンを考えてみてください。シナモン、ジンジャー、サフランなどのタジンのようなスパイスに。または、チリパウダー、ハラペーニョ、蜂蜜の小滴など、アメリカ南西部のスパイシーなものにすべてを柔らかくします。

そして、じゃがいもがあります。私は逆パルマンティエに行き、サツマイモを使用しましたが、白が好きなら、ねえ、それはあなたの料理です。そして、私のように、アイデアを持って走るのに抵抗できない場合は(申し訳ありませんが、マイケル)、私がよくやったことをしてください。セロリの根をお菓子と一緒に調理し、一緒にすりつぶします。

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コーヒーグラインダーのレビュー

Greenspanは、11冊の料理本の受賞歴のある著者であり、最新のものは シェモイを焼く。 彼女のWebサイトで詳細を読む、 doriegreenspan.com 、Twitterで彼女をフォローしてください。 @doriegreenspan 。彼女は木曜日の午前10時から11時までJustAskDorieチャットを主催します。

チキンパルマンティエ