スズ、アルミニウム、クロム

Tinfoilには光沢のある面と鈍い面があります。どうしてこれなの?私の同僚は、オーブンで何かを覆うときは、光沢のある面を下に置くべきだと言います。これは私にはもっともらしいとは思えません。事実は何ですか?まず、簡単な歴史です。

19世紀、トーマス・エジソンは蓄音機を発明しました。この機械では、音で駆動される振動針が、軟質金属であるスズの薄い箔で覆われたシリンダーに溝を刻みました。 20世紀には、ティンフォイルは食品や医薬品の包装材料として広く使用されていました。世紀の半ばまでに、tinfoilはアルミニウムと呼ばれる別の金属の薄いフォイルにほぼ完全に置き換えられました。それでも、多くの人々はアルミホイルを「tinfoil」と呼ぶことに固執しています。私たち化学者はそのようなことに悩まされます。皆さん、それを手に入れてください!これは21世紀です!

さて、アルミホイルについて。アルミホイルは、磨かれた潤滑鋼ローラーのペアの間に98.5パーセントの純アルミニウム金属のシートを巻くことによって作られています。ローラーを連続して通過すると、ホイルが薄くなります。



家庭用アルミホイルは非常に薄い(0.0005インチ)ので、ローラーはそれを引き裂かずに扱うことができません。したがって、最終的な圧延は、2枚のシートのサンドイッチで向かい合って行われます。外面はローラーのように滑らかな仕上がりで、2つの向かい合った内面はつや消し仕上げで出てきます。したがって、光沢のある面と鈍い面。フォイルを使用する場合、どちら側が上か下か横かは関係ありません。

焦げ付き防止のアルミホイルであるレイノルズラップリリースを購入しました。オーブンパンの裏地として最適です。滴り落ちるピザチーズでさえ、それに固執しません。焦げ付き防止コーティングとは何ですか?テフロンですか?高温でも安全に使用できますか?Reynolds(およびその親会社であるAlcoa)は、2002年にReleaseを市場に投入しました。「非粘着性の表面として効果的で、食品との接触に対して安全である」ことを除いて、コーティングが何であるかについては言及しません。レイノルズ氏によると、グリルを含め、どの温度でも安全であり、テフロンは含まれていません。

アルミ鍋やフライパンで調理するのは危険だと聞きました。しかし、それらが硬質アルマイト処理されたアルミニウムでできている場合はどうなるでしょうか。アルミニウムは、地球の地殻で最も豊富な金属です。私たちの食べ物や飲料水を含め、土壌、植物、水に広く分布しているため、避けることはできません。その国の公衆衛生機関であるカナダ保健省によると、成人の1日あたりのアルミニウム摂取量の約95%は食品からのものです。そして、摂取されたすべてのアルミニウムの1パーセント未満が私たちの体に吸収されます。

アルミニウムと(選択してください)アルツハイマー病、ルーゲーリック病、またはパーキンソン病との関係の疑いは、約20年間浮かんできました。一部のアルツハイマー病患者の脳には異常に高濃度のアルミニウムが含まれていることがわかっていますが、それが病気の原因なのか、その結果なのかは誰にもわかりません。

アルツハイマー病は長期間にわたって発症する慢性疾患であるため、比較的監視が容易な飲料水中のアルミニウムの長期摂取は、相関関係を探すための論理的な方法であるはずです。それでも、飲料水中のアルミニウムをアルツハイマー病と関連付ける疫学的試みは、決定的ではないか、矛盾しています。

調理器具から食品に漏れるアルミニウムが、アルミニウムが浸透している地球上で通常の飲食や呼吸を通じて摂取するアルミニウムのごく一部であることは疑いの余地がありません。

硬質アルマイト処理されたアルミニウムについては、表面に酸化物の自然なコーティングを構築するプロセスが施されています。酸化アルミニウムは非常に硬く、非反応性の物質であり、浸透できないコーティングを形成します。したがって、食品が実際にアルミニウム金属に触れることはありません。

ステンレス製の調理器具を買いに行っています。 18/10ステンレス鋼でできていると自慢するブランドもあれば、18/8だと自慢するブランドもあります。違いは何ですか?

数値はそれぞれ合金中のクロムとニッケルのパーセンテージであるため、18/10には18/8よりも2パーセントポイント多いニッケルが含まれています。ニッケルが多いほど、鋼の表面が明るくなり、耐食性が向上しますが、その差は非常に小さくなります。どちらも最高品質のステンレス鋼です。鋼の種類が指定されていない場合は、18/0である可能性があり、ニッケルをまったく含まない低品質です。表面は比較的くすんでいます。

フライパンにクロムが入っているって言った?エリン・ブロコビッチの色合い!

1993年、法務事務員のBrockovichは、カリフォルニア州ヒンクリーの飲料水を六価クロムで汚染したとして、Pacific Gas&ElectricCo。に対して3億3,300万ドルの訴訟を起こしました。ジュリア・ロバーツがタイトルロールを務める2000年の映画以来、ステンレス鋼の調理器具にはクロムが含まれているため危険かど​​うかを何度か尋ねられました。答えはノーだ。金属クロムと六価クロムは、金属の泉や鉱泉と同じくらい異なります。

クロムは耐食性の金属で、以前は自動車のバンパーや派手なトリムの電気メッキに使用されていました。それは自動車のブリンブリンに浪費するにはあまりにも価値のある金属であるため、もはやその目的には使用されていません。

一方、六価クロムは、二価クロムや三価クロムと並んで、クロム元素の非金属化学形態の1つです。それらは、クロムまたは酸化クロムが酸に溶解するときに形成されます。六価クロムを金属クロムと同等にすることは、鉄分が豊富な食品を食べることを爪をむさぼり食うことと同等にするようなものです。古い車のバンパー(またはステンレス製のフライパン)を硫酸に溶かして飲まない限り問題ありません。

Robert L. Wolke(http://www.robertwolke.com)は、ピッツバーグ大学の化学名誉教授です。彼はwolke@pitt.eduで連絡することができます。