チベット難民は、ワシントンD.C.の鍋の周りにコミュニティを構築したいと考えています

ドルジェモモでは、肉と野菜の混合鍋サービスは予約制でのみご利用いただけます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

マウラ・ジュドキスレポーター 2018年3月9日 マウラ・ジュドキスレポーター 2018年3月9日

イースタンマーケット近くのシェフDorjeeTseringのレストランは、27名しか食事をしません。これは、彼が1人になるためのトレーニングをしていたときに、チベットで料理をしていた何千人もの仏教の僧侶とはかけ離れています。彼は玉ねぎとじゃがいもを切り刻み、野菜を煮込み、パンを焼き、お茶を出しました。

修道院で16年間働いた後、彼は難民になり、徒歩でヒマラヤを横断しました。



私たちの友人の多くは靴も上着も持っていませんでした。凍傷を負った人もいるとツェリング氏は語った。しかし、私たちには選択肢がありませんでした。

彼はダライラマが住んでいるインドのダラムサラに行き、パン屋で働きました。そこで彼はアメリカ人の妻アンバージェイド・ツェリングに会い、二人はワシントンにやってきた。元僧侶がマケットとユニオンキッチンで料理をしているときにカルチャーショックの悪いケースを乗り越えたとき、彼は彼の新しい都市がチベット料理だけでなくコミュニティも切実に必要としていることに気づきました。

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Tseringsがオープンしました ドルジェモモ 、BullfrogBagelsの最上階にある小さな居心地の良いチベット料理レストラン。

ポラリスメーカー

モモはチベット餃子で、シェフが子供の頃から好きだった料理であり、メニューのスターアトラクションの1つです。

彼らは新年やあらゆるお祝いのためにチベットで本当に人気があります、と彼は言いました。最良の部分?ジュースを吸い出します。

レストランの同名の餃子(多くの場合、子羊でいっぱいですが、私の訪問の夜に鶏肉が入っていました)は、ふっくらとジューシーで、スパイシーな油とゴマを浴びています。ウォークインには欠かせない一品ですが、事前に計画を立てておいたほうがいいでしょう。

レストランの最大の魅力は鍋料理で、予約制で毎晩3つの時間帯に利用できます。なじみのない人にとっては、鍋はインタラクティブな食事です。テーブルにある沸騰したスープの鍋に、複雑で風味が重なったスープに材料を浸して追加します。そして、それはあなたに額の汗を与えるのに十分スパイシーですが、あなたがそのニュアンスを味わう能力を失うほど燃えるようなものではありません。成分の中には、発酵黒豆ベース、チリ、ゴマ油、ゴジベリー、緑と黒のカルダモン、クローブ、生姜、ニンニク、日付があります。 1人あたり45ドルの肉バージョンを選択しない限り、ビーガンです。

きのこはコーヒー、チョコレート、さらには美容の「ほこり」になりつつあります。どうしてですか?

野菜の箱(実際には木枠と呼ぶことができるほど大きい)が、豊富なオプションとともにテーブルに到着します。じゃがいも、キャベツ、チンゲン菜、ブロッコリー、数種類のきのこ(キクラゲ、えのきなど)、豆腐がありますが、オプションは変更できます。肉を食べる人はそれらすべてに加えて、小さな餃子のボウルといくつかの薄くスライスされた豚バラ肉と牛肉を手に入れます。

初めてホットポットをお使いの場合は、恐れることはありません。ドルジェモモのチームが優しく体験をご案内します。ダイナーは沸騰した鍋ですべてを約1分間調理し、ご飯と一緒に食べます。 一口ごとにそれ自体は良いですが、ニンニクと油の皿を通して浚渫するとさらに良くなります。レンコンやカブなどのピクルスのプレートは、暑さから解放されます。特に、スターアニスに浸したブドウのピクルスは、グリューワインの風味をほのめかします。そして、カリカリの豚バラ肉の蒸しパンは、額を拭き始めたと感じたときのもう1つの歓迎の休憩です。チベットのコショウの実を注入したアクアビットや、吸収しない人のためのライチジュースやハーブソーダなど、さまざまなカクテルがあります。

ドルジェモモで最も難しいのは、特に鍋を手に入れている場合、テーブルのサイズです。レストランは小さくて狭いスペースにあり、できるだけ多くの人が快適に押し込めるようにしています。しかし、ホットプレートと野菜の箱がテーブル全体を占め、飲み物、ソースのために約5インチのマージンを残しています。 、ご飯とあなたが注文するかもしれない他のアイテムのボウル。餃子皿を置くスペースがなかったので、野菜の上に積み上げました。

実践的な食事:プロのようにエチオピア料理を楽しむことへの深いダイビング

より広々とした掘り出し物へのアップグレードは、Tseringsの目標リストに含まれており、彼らはまた、大酒飲みのボバドリンクを導入することを計画しています。 ヒマチャリダム 、プラッターとして使用される葉の上で提供されるいくつかのカレーとダルの料理-彼らがかつて住んでいたインドの地域の特産品。シェフの家族は、レストランが特別なディナーやポップアップに使用する伝統的なチベットのテントも作りました。

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ドルジェにとって、人々が満腹に感じることは本当に重要だとアンバージェイド・ツェリングは言いました、そして彼女は彼らの胃を意味しました。 (問題ありません。鍋は巨大です。)しかし、同じことが彼らの精神にも当てはまり、この移民の台所によって養われます。

ドルジェモモ、317セブンスストリートサウスイースト。 dorjeemomo.com 。料理、8ドルから16ドル。鍋、お一人様35ドルから45ドル。

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