この絹のようなスモーキーな焼きナスのサラダは豪華な一面を作ります

トルコ風焼きなすのサラダ。以下のレシピを入手してください。 (TEQUILAのStacy Zarin Goldberg、TEQUILAのLisa Cherkaskyによるフードスタイリング)

エリー・クリーガー 2019年7月25日 エリー・クリーガー 2019年7月25日

茄子をこの基本的な方法で調理する—カットされていない野菜をグリルの火格子に直接置く—はいつも私を興奮させます。料理自体の楽しさだけでなく、炎が固くて光沢のあるナスを徐々に変形させ、柔らかくして焦げて崩壊させるのを見るだけでなく、その結果として生じるスモーキーな風味のスリルです。その味は、このレシピに影響を与えたトルコ料理の典型的なものを含む、多くの地中海ナスサラダの決定的な要素です。ナスが(グリルで、またはガスストーブの火格子で直接)調理されて冷却されると、肉は黒くなった皮から簡単に分離します。 (調理時間は野菜の密度と種類によってかなり異なる場合があることに注意してください。泡立ち始めて崩壊したときに調理が行われることをご存知でしょう。)

刻むと、ナスはその形のほとんどを失い、夏のサラダのための絹のような、ややクリーミーな、スモーキーなベースを残します。ここでは、少量のニンニクで味付けし、刻んだトマト、ピーマン、赤玉ねぎ、パセリ、レモン、オリーブオイルを混ぜて、新鮮で豪華な味わいにするか、メゼスプレッドの一部として使用します。



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トルコ風焼きなすのサラダ

間欠泉コーヒーメーカーエカテリンブルク

4〜6人前(約3カップになります)

栄養士で料理本の著者であるエリー・クリーガーから。

材料

ミディアムグローブナス2個(各約14オンス)

にんにく1片、みじん切り

コーシャソルト小さじ1/2、または必要に応じてそれ以上

完熟トマト1個、種をまき、みじん切りにする

赤ピーマン1個、種をまき、みじん切りにする

⅓カップ刻んだ新鮮な平葉パセリの葉(ミディアムバンチパセリ1個から)

¼ミディアムレッドオニオン、みじん切り(¼カップ)

コーヒーコーヒーコーヒー

フレッシュレモンジュース大さじ2、または必要に応じてそれ以上

大さじ1エクストラバージンオリーブオイル

小さじ1杯の挽きたての黒コショウ、または必要に応じてそれ以上

ステップ

グリルを中火から強火で予熱します。火格子に軽く油をさします。茄子全体をグリルの上に置き、トングで数回回して、皮が焦げて水ぶくれができ、茄子がつぶれ、ジュースが泡立ち始めるまで調理します。ナスの密度にもよりますが、これには15分から50分かかる場合があります。 (ストーブを使用する場合は、バーナーの周りにホイルを置き、中火から強火でナスをバーナーの火格子に直接置き、上記の指示に従って調理します。)ナスをボウルの上に置いたザルに移し、水気を切ります。十分に冷えるまで約15分。

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なすが冷めたら、まな板の小さなマウンドににんにくのみじん切りを入れ、塩をまぶします。ナイフの平らな端を使ってニンニクと塩を一緒に加工してペーストを作ります。

なすの茎を捨て、指(またはペアリングナイフ)を使って皮をむき、捨てます。 (焦げた皮が少し残っていても大丈夫です。)ナスを粗く刻み(柔らかくなり、はっきりと定義されません)、中型のミキシングボウルに入れます。トマト、コショウ、パセリ、玉ねぎ、レモン汁、油、コショウ、にんにくペーストを加え、軽くかき混ぜて混ぜます。必要に応じて、塩、コショウ、レモンジュースを味わい、追加します。

すぐに召し上がれ。

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