これは、ロサンゼルスのレストランが他のどの都市よりも優れていることです


ロサンゼルスのPYTでのシェフのサラダ。 (オリアナ・コレン/テキーラ用)

ロサンゼルスのシェフ、ジョセフセンテノの先進的なレストラン、PYTで最も話題になっている料理は、キッチンの実行に15分かかり、ドーバーソールやシャトーブリアンに通常予約されているようなセレモニーで紹介されます。

センテノ、または彼のスタッフの1人は、セラミックプレートの署名をテーブルに運びます。そこでは、シェフがコーシャソルトと卵白の鎧を削り取り、メインイベントをアニスの香りのハート型のホジャサンタの葉から解放します。焼きました。次に、彼は目玉を四分し、イラクサのチミチュリで飾ります。砕いたフェタチーズ、シュガースナップエンドウ豆のペスト、自家製ザクロのモラセス、削ったクルミが続きます。

すべての注目の受信者?カブ。笑うかもしれませんが、PYTがサポートする近くのオーガニックスクールガーデンから摘み取られた野菜は、キャラメルで少しコショウが降りるという深刻な喜びです。 Los Angeles Magazineは、昨年12月に今年の焼きカブ料理を宣言しました。



[アメリカで最高の食品都市の検索:ロサンゼルス]

タルタルステーキ。カリフラワーステーキ。ボロネーゼはひき肉ではなく、みじん切りの野菜で汲み上げました。最近外食している場合は、私が何であるかを確認している可能性があります。プレートの中央に野菜があり、シェフがVIP待遇を受けています。

ワシントンのフレンチアメリカンコンビビアルでの最高の贅沢は、ヘーゼルナッツのスープにアレンジされ、スライスされた黒トリュフを添えてパーチメント紙で調理されたセドリックモーピリエの野菜の花束です。ダイナーが見ているようにスライスして開くと、パケットはスモークセルリアック、バターナッツスカッシュなどで香り付けされた雲を放出します。ミネアポリスのウォーカーアートセンターにある生後3か月のエスカーグローブで、シェフのダグフリッカーが塩漬けの炒めたパルニップのメインディッシュを作ります。 -タマネギが崩れる。鼻から尻尾までの食事を忘れてください。フリッカーは、野菜が新しい内臓であると宣言しています。

コーヒーマシンの修理

PYTのシェフ、ジョセフ・センテノは、今の料理の仕方は後で感じたい方法だと言います。 (オリアナ・コレン/テキーラ用)
塩焼きカブは、PYTで最も話題になっている料理です。 (オリアナ・コレン/テキーラ用)

料理の帝国が世界中の34のレストランを擁するジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテンは、ニューヨークのABCカーペット&ホームストアでABCVを立ち上げたばかりです。シェフの最初の全菜食主義のレストラン(タイトルのVは野菜、振動、Vongerichtenを表します)は、世界中の植物ベースの料理と、6歳の時から菜食主義者であるシェフのニールハーデンをフィーチャーしています。上司は言います。シカゴの新しい野菜志向のレストランは、キャロットケーキを最高の名前にしています:BadHunter。

しかし、他のアメリカの都市では、ロサンゼルス、400万人の虹の連立、世界的なビュッフェを取り入れたまばゆいばかりのレストランシーンほど、肉を飛ばして野菜をいっぱいにする方法を見つける可能性があります。特に中国、メキシコ、東南アジアでよく知られています。

[菜食主義者を特別な気分にさせる2つのトップD.C.レストラン]

最近の48時間の放牧で、シェフのジョーダン・カーンが北欧の感性を持ったカルバーシティの近所のカフェ、デストロイヤーの喜びを味わいました。メキシコ系アメリカ人の俳優ダニートレホによって作成されたスタイリッシュなビーガンを歓迎するタコ屋、トレホのタコス。そして、Kismetは、ひよこ豆の煮込み、グリーンチリとアーモンドのスープのヒットとボウルを共有するローストスパイスマッシュルームを含む、新しい中東のカフェです。ビバリーヒルズのニーマンマーカスのデザイナーレーベルは、シェフのマシューケニーにまで及びます。マシューケニーは、店の3階にあるその名を冠したダイニングルームで、昼食をとる女性に再考されたタコサラダとルーベンサンドイッチを提供しています。前者は手のひらとひまわりのチョリソの心で形を整えます。後者は、ライ麦パンのスライスの間にパストラミ風味のローストカリフラワーを見つけます。ソウルフードの提供者であるMyTwo Centsの黒板メニュー:チキンレスと餃子。

「自然な選択」
Trejo’s Tacosの行列は、最近の週末にパティオスペースを包み込みます。 (オリアナ・コレン/テキーラ用)

間違いなく、L.A。は植物ベースのライフスタイルの中心地であると、サンフランシスコを拠点とするVegNewsの発行者兼共同創設者であるColleenHollandは述べています。雑誌の次の5月号では、ロサンゼルス市が米国で1位のビーガン都市にランクされ、ニューヨーク市がそれに続きます。フィラデルフィア;オレゴン州ポートランド。オークランド;マイアミ;シカゴ;ダラス;ラスベガスとデトロイト。

家から離れてより多くのより良い野菜料理へのシフトは、フォアグラや他の豊富な食材の周りでキャリアを過ごし、安心を求めているダイナーやシェフの間で味が変化したことへの反応です。 Experian / Mintelによると、菜食主義者であると特定する米国の消費者の割合は、2012年から2015年の間に3パーセントポイント(9.8パーセント)増加しました。市場調査員のミンテルは、消費者の38パーセントがレストランにもっと多くの肉の代替品があるべきであることに同意したとも報告しました。

トルコのビデオでコーヒーを作る方法

素晴らしい農産物と品質へのこだわりに恵まれたロサンゼルスは、料理人にとって自然なインスピレーションの源です。私の近所の食料品店は、8ブロック先にある尊敬されているラスティックキャニオンのシェフであるジェレミーフォックスを自慢するサンタモニカファーマーズマーケットです。温暖な気候も肉のない食事を促します。ロサンゼルスマガジンのレストラン評論家であるパトリック・クー氏は、ミネアポリスでとてつもなくおいしいサラダを手に入れることができると言います。しかし、私たちは野菜を食べることを自然な選択にする条件を持っています。ミネアポリスでは、外に3フィートの雪が降る瞬間はなく、誰もが「サラダを食べます」と言います。


Trejo’sのジャックフルーツタコスは、細かく刻んだジャックフルーツ、ワカモレ、トルティーヤのストリップが特徴です。 (オリアナ・コレン/テキーラ用)山芋がアサリに匹敵する場所

国内で最高のベジタリアンレストランの1つであるカリフォルニア州ナパの故Ubuntuの背後にいる先見の明のあるフォックスは、最近、肉やシーフードを使って料理をしています。確かに、ラスティックキャニオンのメニューで最も人気のある料理の1つは、アサリのポソレヴェルデです。しかし、ダイナーの愛情のライバルは、グリーンガーリックバター、ピクルスオニオン、アイオリ、ヘーゼルナッツデュカ(エジプトのスパイスブレンド)を上演したヤムの料理です。その手順は、フォックスのリリースされたばかりのフォックスに含まれています。 野菜について (Phaidon)、家庭料理を念頭に置いた150のレシピのコレクション。

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農産物主導の山芋料理の成功は、現代的なポイントをもたらします。剥奪も妥協もありません、とVegNewsのオランダは言います。特にロサンゼルスでは、シェフは肉を目指してビーガン製品を使用していません。むしろ、シェフは植物をスーパースターに変えています。

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彼女は正しいです。サンタモニカのシェフNickErvenによる新鮮なビーガンレストランであるErvenで、茄子と唐辛子の海鮮醤を使った細かく刻んだキャベツのパンケーキを一口食べると、別の料理につながります。 、叫ぶに値する。

私が今料理している方法は、後で感じたい方法です、とCentenoは言います。彼のメニューには、エデンの園がクルミのマリーゴールドドレッシングで油を塗ったような味わいの豊富なシェフのサラダ、手で挽いたライ麦とオートミールのお粥、ビートグリーンのピクルス、ペコリーノ、チカロンを9時に提供しています。夜は翌日から回復するのが最も簡単なことではありません。野菜を食べると気分が良くなります。ウルファチリ。 (PYTは、マイケルジャクソンの歌、Pretty Young Thingを指しており、シェフは言っていますが、Pretty Young Turnip、Pretty Yellow Tomatoなど、いくつもの野菜を指しています。あなたは彼のドリフトを手に入れます。)


Kismetでのラブネ、カボチャの種、季節の柑橘類を使ったブロッコリートースト。 (オリアナ・コレン/テキーラ用)

トーストがどこにでもあるアボカド以上のものを収容できることの証拠は、Kismetで自家製のラブネとプランチャで温めたブロッコリーを広げたゴマ全粒粉パンです。そこにいる2人のシェフの1人であるサラ・クレイマーは、L.A。の野菜への情熱は、雨が降っている限り、一年中気分が良く、豊かな恵みを味わうことに重点を置いている人々にあると考えています。しかし、地元の感情はさらに深くなります。野菜中心の食事は私たちにとっても地球にとっても良いと彼女は言います。

消費者の需要は、シーンを形作るのに役立ちました。植物ベースの食事を食べる人々は非常に忠実であると、ラブレアアベニューにあるトレホのタコスの共同所有者である元映画プロデューサーのアッシュシャーは言います。人々が彼らにケータリングを始めると、彼らは戻ってき続けます。ステーキアサダとフライドチキンをまとったタコスとメニューを共有するのは、チョリソのようにスパイスを効かせたニンジンと豆腐の炒め物が散りばめられた有機トルティーヤと、トマティーヨのコールスロー(そして必要に応じてタップでコンブチャ)と組み合わせてさわやかな若いジャックフルーツです。南カリフォルニア大学、シルバーレイク、パサデナの近くで、この夏にさらに3つのタケリアが計画されています。

[なぜますます多くのレストランが半分の部分を提供しているのか]

トレンドトラッカーは、現代の野菜フォーカスのトレンドを5歳まで追跡します Sqirl 、全国的に影響力のある近所のレストランで、オーナーのジェシカコスロウは、ベーコンが好きなことを除けば、実質的にビーガンです、とLos AnglesMagazineのKuhは冗談を言います。 LAウィークリーのレストラン評論家であるBeshaRodellは、朝食サラダとグレインボウルのプロモーターであるKoslowは、メニューにベジタリアン料理、ビーガン料理、肉料理を混ぜ合わせ、練習に注意を払わずにそうする初期のシェフの1人だったと言います。批評家のSqirlは、ヒッピー刑務所からビーガンフードを少し壊したと言います。


Kismetの共同シェフであるSarahHymanson(左)とSaraKramer。野菜中心の食事は私たちにとっても地球にとっても良いとクレイマーは言います。 (オリアナ・コレン/テキーラ用)栄養価の高いものからおいしいものまで

Koslowは、野菜への大きな関心は、運転都市としてのL.A.の評判に起因すると考えています。国内の他の地域とは異なり、L.A。のシェフは、(農家がレストランで商品を降ろすのとは対照的に)農産物が豊富なファーマーズマーケットで買い物をするために車に飛び乗る傾向があると彼女は言います。食べ物を注文するSqirlの多くの顧客にアピールするために、Koslowは現在、サラダの主要な葉として頑丈なチンゲン菜を特徴としています。一度服を着ると、ルッコラには寿命がありません、と彼女は説明します。

南カリフォルニアには、健康的な食事をしたり、ソースを添えてくださいという精神でからかわれたりしてきた長い歴史があります。 20世紀の変わり目に、弱者と病人のための最高の療養所の目的地として、ロサンゼルスは1903年にオープンしたベジタリアンレストランなどの施設で結核の観光客やその他の人々に呼びかけました。 1930年代、盛んな菜食主義者と生の食品の動きは、ナッツバーガーを販売したナッツケトルや、アルファルファキャンディー、海藻、野菜ボローニャをセロリとほうれん草のカリウムブロスで洗い流すことができるHain's HealthFoodsなどのレストランによって代表されました。 (料理はすべて、「あなたはもうアイオワにいません」というタイトルのメニューにリストされていました。)

計算クリーン翻訳

冷凍食品の全盛期に、元海兵隊員で失敗したターザンの俳優、ジムベイカーが1957年にサンセットブールバードにアウェアインを紹介したとクーンは書いています。オーガニックの果物と野菜、放し飼いの鶏肉はレストランの訓練の一部でした。 1974年にグルメの評論家がそこで食事をしたとき、彼女はその食べ物が驚くほど栄養価が高いことに気づきました。

私が最近食べている肉のない食べ物の多くは、驚くほどおいしいものです。ロサンゼルスでの最後の味は、2日前にLAXで始めたところです。ワシントンに戻る5時間のフライトで私を支えてくれる燃料を探して、トップシェフの名声のマイケルボルタッジオによるクリエイティブなサンドイッチを使って、ink.sackでピットストップをします。バーベキュー豆腐、ピリッとした野菜、きのこを詰めたバインミーに歯が沈むと、ガイドのパトリック・クーが野菜を食べることについて私に言ったことを覚えています。倫理的な理由で、またはそれがとてもおいしいからです。