このハンバーガーは私を失神させました


シェフのマッシモボトゥーラのエミリアバーガー。以下のレシピを入手してください。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

特定の年齢またはベルトサイズに達すると、ハンバーガーの摂取量が遅くなる傾向があります。したがって、これらの消費の機会を考慮に入れる必要があります。これは、待つ価値のあるバリエーションの1つです。

新しいシェイクシャッククックブックに掲載されており、イタリアのモデナにあるオステリアフランチェスカーナのマッシモボトゥーラが、非の打ちどころのない想像力豊かな味でプレートをペイントして作成しました。私が目撃する喜びを持っていたので、台所での彼のエネルギーは伝染性です。この作品には、5番目のおいしい味であるうま味が詰まっていますが、レシピは少なからずシェフのようです。フードプロセッサーで構成されています-上部にクイックグリーンソース、下部にバルサミコマヨネーズ。それらの間に、パルミジャーノ・レッジャーノをひもで締めた非常に冷たく、非常に赤身の牛ひき肉のパン焼きパティがあります。

これは、特にバターで焼いたブリオッシュパンに乗せたときに、風味がよく、ジューシーで、乱雑で、味わい深いハンバーガーの1つです。必要なのは半分だけかもしれませんが、満足するでしょう。



サルサヴェルデの場合

厚切り1日齢の無愛想な白パン

水大さじ2

大さじ1ケーパー

アンチョビの切り身3枚

にんにく小クローブ1個

8〜10本の葉の平葉パセリ(1パックカップ)

白ワインビネガー小さじ1/2

ミルク泡立て器を買う

オリーブオイル大さじ5

コーシャまたは海塩

ハンバーガー用

1ポンドの非常に冷たい牛ひき肉(できれば92%赤身)

すりおろしたてのパルミジャーノレッジャーノチーズ1/2カップ

コーシャまたは海塩

挽きたての黒コショウ

オリーブオイル大さじ1

無塩バター大さじ2

4つのハンバーガーバンズ、できればジャガイモ

バルサミコ酢用

¼カップマヨネーズ

バルサミコ酢小さじ2½

ステップ

サルサヴェルデの場合:中型のボウルにパンを入れます。その上に水を注ぎ、1、2分浸してからパンを引き裂き、フードプロセッサーに落とします。ケッパーとアンチョビの切り身を排水します。

ニンニクのクローブを数枚切り取り(味わうため)、パセリの葉、ケッパー、アンチョビ、酢、油、塩を少しずつ加えてフードプロセッサーに加えます。かなり滑らかになるまでピューレを作り、必要に応じてボウルの側面をこすり落とすのをやめます。収量は約1カップです。

ハンバーガーの場合:冷やした牛ひき肉をミキシングボウルに入れます。よく溶けるまでチーズを入れます。塩こしょうで軽く味付けする。混合物を4つの等しい部分に分割し、それぞれを3/4インチの厚さのパティに形成します。

大きなフライパンで中火から強火にかけて油を熱します。油がきらめいてきたら、ハンバーガーのパテを加え、片面2〜3分間、よく焼けて完全に火が通るまで調理します(中程度のレア)。まな板に移して、パンを準備しながら休憩します。

バターを溶かし、ハンバーガーバンズの内側に広げます。トースターオーブンで黄金色になるまでトーストします。

バルサミコ酢の場合:マヨネーズとバルサミコ酢を小さなボウルに入れて、よく溶けるまでかき混ぜます。

サーブするには、バルサミコ酢の4分の1で各下のパンを広げます。ハンバーガーを上に置き、サルサヴェルデを各ハンバーガーに広げて、一番上のパンで仕上げます。温かくお召し上がりください。

栄養|ハンバーガーの半分あたり(サルサベルデの半分を使用):400カロリー、タンパク質17 g、炭水化物27 g、脂肪25 g、飽和脂肪9 g、コレステロール75 mg、ナトリウム510 mg、食物繊維1 g、砂糖4 g

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