この画期的なテクノロジーにより、すぐに私たちの食品に何が含まれているかを正確に確認できるようになります


巨大小売業者のTargetと2人の共同研究者は、食品を即座にスキャンして読み取るように設計されたハンドヘルドスキャナーを開発しました。ターゲットの幹部は、デバイスがその製品のより良い鮮度、品質、および貯蔵寿命を約束すると述べています。 (目標)

私は食品の透明性の未来を見てきました、そしてそれは光学的です。また、スマートフォンにもフィットします。

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携帯電話に組み込まれている、米粒ほどの大きさのスキャナーを想像してみてください。あなたは食料品店に行き、あなたが買いたいものにそれを向けます。リンゴの場合、スキャナーはそれがどのような種類であるか、どのくらいのビタミンCを持っているか、そしてそれが冷蔵保管されている期間を教えてくれます。それが魚の場合、それが本当にオレンジラフィーなのか、それとも単にティラピアがより高価なものとして渡されているのかを学びます。マフィンの場合、デバイスはグルテンが含まれているかどうかを教えてくれます。

明日はできませんが、これはジェットソニアンの遠い未来のビジョンではありません。米サイズのスキャナーを手に持っています。それはたった数ドルで建てられました。スキャナーのより大きく、より堅牢なバージョンがスマートフォンでできることを実行するのを見てきました。おそらく、私たちが今決定している大統領の管理中にです。



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アプリケーションは最先端ですが、この技術は、1600年代にプリズムを介して光を構成波長に最初に分離したアイザックニュートンにまでさかのぼります。高校に行ったとき、ワイス夫人(または化学の先生が誰でも)に、反射した光に基づいて謎の化学物質を特定してもらいました。

すべての物質は異なる方法で光を反射(および吸収)し、その反射光のグラフは一種の光学指紋です。それが良いことを除いて。私たちの指先の渦巻きと線は、所有者に固有のことは何も言っていませんが(渦巻きを参照してください。あなたが賢いという意味ではありません)、光学指紋の山と谷はそうです。そのピークにはビタミンCがあります。もう1つは砂糖です。このパターンはグルテンを意味します。

スキャンに基づいて食品とその特性を特定することは、2つの仕事です。まず、光学的読み取り値を既知のオブジェクトのライブラリに一致させるだけです。次に、グラフのトポグラフィを読み取って、特定の特性に焦点を合わせます。この2つを合わせると、スキャンしているものについて非常に多くのことがわかります。世界のワイス夫人は喜んでいます。

私もそうです。このテクノロジーの影響は非常に大きいからです。

私は現在、食品供給に光学スキャン技術を導入することに取り組んでいる3社にチェックインしました。それらのうちの2つ、 TellSpecSCiO は、消費者向けに設計されたハンドヘルドスキャナーに取り組んでいます。 3番目のTargetは、すでにサプライチェーンに光学スキャンを実装し始めています。


SCiOによると、スキャナーはチーズ、ヨーグルト、牛乳、肉、果物、野菜に含まれる脂肪、炭水化物、タンパク質、水分の割合を教えてくれます。 (SCiO)

国内最大の小売業者の1つであるTargetは、MITおよびビジネスデザイン会社Ideoと、 フード+フューチャーコラボ 、マサチューセッツ州ケンブリッジを拠点とし、消費者が自分の食べ物をよりよく理解できるよう支援するという幅広い使命を持っています。居住しているターゲット起業家であるGregShewmaker(はい、それはタイトルです!)がラボを率いて、私をツアーに連れて行ってくれました。

展示物AはBrentOvercashでした。彼の仕事は、食品関連のアプリケーションを持つ可能性のある興味深いテクノロジーを調査することです。彼が焦点を当てている興味深い技術は光学スキャンであり、彼はそれをどのように行っているかを教えてくれました。

何かをスキャンするのは簡単な部分で、指紋を取るのと同じくらい簡単です。難しいのは、それが何であるかを理解することです。研究者が必要とする図書館は巨大です。リンゴを取り、スキャンしてAの下にファイルするだけではありません。フジ、ハニークリスプ、ジョナゴールドをスキャンし、リンゴを選んだときと座ったときのスキャンがどのようになるかを知る必要があります。 1年間の倉庫。 (栄養素の一部は劣化します。)彼らは、太陽が当たらない側の方が、日が当たった側よりもビタミンCが少ないことを知っている必要があります。彼らは、栽培者Aの富士が栽培者Bの富士と少し異なって見えることを知っている必要がありますが、どちらも富士です。そして、スキャンを読んで、砂糖やビタミン、カロリーの含有量などを決定することを学ぶ唯一の方法は、それらのことについてリンゴを物理的にテストすることです。ラボで。博士号を持つ高価な機器と科学者を使用する。

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気弱な人のための仕事ではありませんが、ターゲットはステップアップしています。同社は、そのデータベースの構築を開始するために、流通センターに工業用強度のスキャナーを設置しています。そして、それは競争上の優位性を獲得することを望んでいるからです。 Targetの最高戦略責任者兼イノベーションオフィサーであるCaseyCarl氏によると、古いものや劣ったもの、またはラベルが約束するものではない製品が床に届くことは決してないため、より良い鮮度、品質、貯蔵寿命を提供します。

それがTargetの動機であり、その取り組みは、中心部にやってくる新鮮な果物や野菜から始まります。しかし、可能性はほとんど文字通り無限です。クラウドファンディングでこれらのスキャナーを市場に投入することに問題を抱えていたTellSpecとSCiOは、大規模な(そして高価な)物理テストを必要としない問題でおそらく成功するでしょう。TellSpecはグルテンの検出に取り組んでいます。 SCiOを使用している開発者の1人は、粗悪なスパイスの特定に焦点を当てています。ほかに何か?次のような質問に答えてはどうでしょうか。

■このイチゴに残留農薬はありますか?

■■ラベルのカロリー/脂肪/タンパク質/ビタミンの情報は正確ですか?

■■このサラダドレッシングに乳製品は入っていますか?

■■ビールは水に浸かっていますか?

delonghi ecam 22.110

■■これは本当に2004年のケイマスカベルネですか?

■■あれは牛肉ですか、それとも馬肉ですか?

■■ホタテですか、それともサメですか?

■■有機ほうれん草は、従来のほうれん草よりもビタミンAが多いですか?

■■ありますか 大腸菌 このマスクメロンに?

■■これはハチミツですか、それとも金色のコーンシロップですか?


研究者は、マサチューセッツ州ケンブリッジのFood + Future coLabで、ハンドヘルドスキャナーを使用してイチゴを評価しています。より強力なバージョンのデバイスを使用して、ターゲット配布センターで農産物をスキャンし、情報のデータベースを構築しています。 (目標)

それらの質問のいくつか—についての質問 大腸菌 たとえば、残留農薬は、他の残留農薬よりも答えが難しいでしょう。馬肉や蜂蜜に関するものです。しかし、すべてが答えられるでしょう。 (このテクノロジーは、一部の食品が遺伝子組み換えされているかどうかを検出できる場合もあります。変更によって光学指紋が変化するかどうかによって異なります。)今日、249ドルのSCiOスキャナーは、脂肪、炭水化物、タンパク質の割合を教えてくれます。 SCiOの最高経営責任者であるDrorSharonによると、チーズ、ヨーグルト、牛乳、肉、果物、野菜に含まれる水。この技術は、さらに進んでいくという考えに信憑性を与えるのに十分なほど進んでいます。

それが起こったときに何が起こるか想像してみてください。消費者が自分の食品に何が含まれているのかを見ることができれば、サプライヤーにそれを開示させるために議会に働きかける必要がなくなります。消費者(または消費者保護グループ)が残留農薬をテストできるようになると、政府がそれを行う必要がなくなります。発信者IDがいたずら電話を事実上終了したように、光学的識別は詐欺、偽和、汚染を阻止するのに大いに役立ちます。

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これは究極の嘘発見器です、とOvercashは言います。ブランディング、ラベリング、メッセージを取り除く:これは何ですか?

情報は説明責任を意味します。アメリカのすべての魚市場にはスキャナーとFishIDアプリがあるため、魚に適切なラベルが付けられていることを確認するための法律について心配する必要はありません。問題は自然に解決します。パルメザンチーズにはセルロースが含まれなくなります。透明性を確保するために必要な立法措置と納税者のお金の量は劇的に減少します。

この技術は、私たちの食品との関係、そして私たちのためにそれを育てて私たちに販売する人々や企業との関係を変えると信じています。それは明日には起こらず、一度に起こることもありませんが、食品に光学技術を導入することに関与する企業は、指紋ライブラリとそれを使用するためのアルゴリズムを徐々に構築していきます。消費者になる前に、それはおそらく食物連鎖のより高いところに実装され、誤ったラベルが付けられた、詐欺的な、そして丘の上の製品を取り除きます。その後、価格が下がると、消費者にとってより現実的な選択になります。今年は、TellSpecとSCiOがデバイスを出荷し(どちらも夏の終わりに予定されています)、より単純な使用法がいくつか見られる可能性があります。また、より複雑なタスクのいくつかは数年後になります。しかし、これは差し迫っており、私たちの食糧供給を苦しめるものの多くを変える力があります。

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