このギリシャの移民にとって、ユダヤ人の新年は家の甘い思い出と食べ物を呼び戻します

ポーレット・ネハマとビスコタキア。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

スーザンバロカス 2018年9月4日 スーザンバロカス 2018年9月4日

ポーレット・ネハマが1958年に新しい花嫁としてギリシャから米国に来たとき、彼女はほんの少しの大切な財産を持ってきました。今日でも、彼女はそのうちの1つ、つまり扁桃体のビスコタキア、またはアーモンド入りのビスコッティの母親のレシピを失ったことを覚えています。私はとても悲しんでいたので、私は泣き叫びました、と彼女は言います。レシピを失うと、母を失ったように感じました。

ネハマはすぐにギリシャの母親に手紙を書き、レシピを送るように頼んだ。それは当時使用されていた非常に薄い航空便の紙に載っていました。現在ベセスダに55年間居住しているネハマは、その手紙を透明な保護スリーブに保存しています。食品の染み、裂け目、黄ばんだテープは、その使用の目に見える証拠です。もちろん、ギリシャ語で書かれた彼女の母親のレシピでは、測定値としてグラス、コーヒーカップ、一握りを使用していました。ネハマはより標準的な測定を行い、それでも2回焼きたてのクッキーを作ります。



レシピを作る:アーモンドとビスコッティ(パキシマダキア)

ギリシャの彼女の幼年期の家は、訪問のために立ち寄った人に濃いコーヒーやお茶を提供する準備ができていました。つまり、ロシュハシャナのようなユダヤ教の祝日のために、パキシマダキアとも呼ばれる余分なビスコタキアをたくさん作る必要がありました。ユダヤ人の新年を祝う休日は、日曜日の日没から始まります。

1933年にヴォロスでポーレットムルツォコスに生まれた彼女とその家族は、ヨーロッパ大陸で最初のユダヤ人居住者の一部であるロマニオットユダヤ人の子孫であり、その存在の証拠は紀元前2世紀にさかのぼります。彼らには独自の習慣、食べ物、宗教的伝統、言語(ユダヤ・ギリシャ)がありましたが、ロマニオットは主にセファルディムに吸収され、1492年の尋問からスペインのユダヤ人がイベリアから追放されました。10万人以上のセファルディムがオスマン帝国に定住しました。 400年近くギリシャを支配していた。

彼女は、アテネとサロニカ/テッサロニキの中間に位置する美しい港町、ヴォロスのことをとても気に入っています。第二次世界大戦前は、約2,000人のユダヤ人が快適に暮らしていました。 Rosh Hashanahでは、近所の人たちが庭からザクロのバスケットを互いに贈り合い、クロニアポラ、カイカリクロニア、または何年にもわたって良い年を願っていました。休日の初めの最初の味、そして10日後のYom Kippurの断食は、甘い一年の豊かさへの願いを象徴するザクロの種をまぶした蜂蜜でした。

Rosh Hashanahのためにこれらの料理を試して、YomKippurを速く壊してください

彼女の家族は、ロシュ・ハシャナを祝うために、常にバクラヴァ、蜂蜜に浸したフィロとナッツの層、またはカターイフ、あるいはその両方を持っていました。彼女のお気に入りは、カリカリであるため、カターイフは、刻んだナッツの詰め物の周りに独特の細かく刻んだフィロ生地を包み、オーブンからまだ熱いうちに甘いシロップに浸します。

広告ストーリーは広告の下に続きます

mylo tou koutaliouと呼ばれるリンゴのジャムは、ネハマの子供時代の家にあるもう1つの伝統的なロッシュハシャナ料理でした。名前はリンゴのスプーンのお菓子を意味します。これは、伝統的に、ゲストを歓迎するためにコップ一杯の水と一緒に個々のスプーンで提供されていたためです。ジャムは季節の果物から作られました—秋にはリンゴ、冬にはグレープフルーツまたはオレンジの皮、夏にはイチゴまたは非常に小さなトマト。

フィリップスサエコポエミア

ユダヤ人の新年のための手間のかからない、ちょうどいい食事

ネハマが7歳のとき、ナチスがヴォロスを引き継ぎ、制限の少ない戦時中のイタリアの支配に取って代わった。彼女の家族はアテネに逃げ、そこで彼らは何ヶ月もの間いくつかの場所に隠れました。戦後、学校に戻ったとき、彼女はアテネ郊外のアメリカの高校に通った。彼女は1956年にソーシャルワークの学位を取得しました。

翌年、ネハマはアテネでの兄サムの結婚式で、将来の夫であるアイザックに会いました。アイザックは戦争中にパーティザンとして戦っていました、そしてサムは家族の他の唯一の生存者でした、残りはアウシュヴィッツで死にました。アイザックは1948年にギリシャを離れて米国に留学し、すでに米国市民でした。 1958年に結婚し、最初はインディアナに定住した後、夫婦には3人の娘(サラ、マヤ、ニコール)と5人の孫がいました。アイザックは2014年に亡くなりました。

広告ストーリーは広告の下に続きます

彼女の母親は料理が上手でしたが、私は台所に行って彼女から学ぶことに興味がありませんでした、とネハマは言います。私が婚約しているときも、母は「夫のために何を料理するの?」と言っていましたが、アメリカのみんなが夕食を作るために缶を開けると言いました。

彼女は、すべてがひどい味だったので、アイザックが最初の年の後に彼女と離婚しなかったことに驚いていると言います。ターニングポイントは、彼が彼女に2冊のグルメマガジンを贈ったときでした。ある時、私がcoq au vinを作ったのですが、間違って完璧になってしまったと彼女は覚えています。アイザックは、それがどれほど良いか、優しいかなどと言って私を賞賛しました。それは私の士気を高めました。それで、その時から料理を始めて、好きだと思いました。

ネハマはギリシャに残った母と妹にもっとレシピを求め始め、彼女は彼らの詳細な指示に注意深く従った。彼女はまた料理本を読み始め、家で大きなパーティーを主催することに慣れました。ぶどうの葉を30〜40人で丸めて詰め、スパナコピタ(ほうれん草のパイ)、チロピタ(チーズのパイ)、ファッソリア(インゲン)、ギリシャのスープ、レンズ豆を作って群衆に届けました。彼女はロックビルのユダヤ人コミュニティセンターでギリシャ料理を教えていました。これはFromAthenswithLoveというクラスです。

広告ストーリーは広告の下に続きます

彼女は特に、ヴォロスの小さなユダヤ人コミュニティの女性によって1993年に作成された1つの料理本、ユダヤ教の祝日と伝統を大切にしています。この本は、住民のレシピと、ネハマのように世界中に住んでいるが、その何世紀も前のコミュニティにルーツを持つ人々からのレシピを特集しています。

まだ料理に情熱を注いでいるネハマは、ギリシャのレシピを娘たちに伝えました。娘たちは今、料理を作っています。 Rosh Hashanahで毎年、彼女は娘ごとにザクロを購入するだけでなく、自分自身とアイザックを記念してザクロを購入しています。何年も前にボロスで近所の人たちが共有していたザクロのバスケットのように、それは繁栄への愛と希望の表現です。そして今年はいつものように、彼女は蜂蜜の味と一生の甘い思い出で新年を迎えます。

Barocasは、ワシントンの作家、仕出し屋、教師、映画製作者です。

Avtozavodskayaのplayer.ru
広告ストーリーは広告の下に続きます

レシピ:

アーモンドとビスコッティ(パクシマダキア)

36〜44個になります

これらの2回焼きたてのギリシャのクッキーは、イタリアのビスコッティに非常によく似ているため、ギリシャ人はそれらをビスコッタキアとも呼んでいます。

サエココーヒーマシンの掃除

オレンジの風味を高めるために、ベセスダ在住のポーレットネハマは、母親の元のレシピで使用されていたコニャックを新鮮なオレンジジュースまたはグランマルニエに置き換えました。

事前準備:冷却したビスコッティを密閉容器に入れて最大数日間保管します。柔らかくなったら、350度のオーブンで天板で10〜12分、カリカリになるまで再加熱します。

ネハマ出身のスーザン・バロカスが脚色。

材料

大きな卵5個

砂糖3/4カップ

ベーキングパウダー大さじ1

フレッシュオレンジジュースまたはオレンジリキュール½カップ

物語は広告の下に続く

2½カップの小麦粉

カフェイン抜きのコーヒーとgv

小さじ1杯以上の小さなオレンジの細かくすりおろした皮を味わう

バニラエッセンス小さじ1

2カップの皮付きの生アーモンド全体(2カップのクルミの半分を代用する場合があります。注を参照)

広告

ステップ

オーブンを350度に予熱します。食用油スプレーを使用して、9 x13インチのガラス製ベーキング皿の底に軽くグリースを塗ります。

ミキシングボウルで卵と砂糖を混ぜます。ハンドヘルドミキサーを低速で使用し、中程度に増やして叩き、混合物がよく混ざり、少し泡立つようにします。

小さなボウルで、ベーキングパウダーをオレンジジュースまたはリキュールに泡だて器で入れ、固まりがないようにかき混ぜます。その混合物を溶き卵と砂糖に注ぎます。組み込まれるまで中速で叩きます。ミキサーが作動している状態で、小麦粉を一度に1/4カップずつ追加し、次の追加の前に完全にブレンドし、必要に応じてボウルをこすり落とします。

物語は広告の下に続く

生地が滑らかになったら、木のスプーンまたはヘラを使って皮とバニラエッセンスをかき混ぜ、次にナッツを少しずつかき混ぜて、均等に分散するようにします。生地をベーキングディッシュに均等に広げ、必要に応じてナッツを再分配します(各ピースに必要です)。

広告

15〜20分間、または淡い色で手触りが柔らかくなるまで、中央が弾力があるまで焼きます(中央のラック)。中央に挿入されたテスターはきれいに出てくるはずです。ベーキングディッシュをワイヤーラックに移して10分間冷ましてから、フライパンの端にナイフをかけてケーキを緩めます。

柔らかく焼き上げたビスコッティスラブをワイヤーラックにひっくり返します。完全に冷まします。

物語は広告の下に続く

オーブンを350度に再加熱します。

偽のラバッツァゴールドクオリティ

ビスコッティスラブをまな板の上にひっくり返します(元の上面が上を向くようにします)。非常に鋭利なナイフを使用して、厚さ約1/4インチの短辺からストリップを切り取ります。各ストリップを半分にカットして、合計36〜44個にします。アーモンドやクルミがきれいに見えるはずです。油を塗っていない天板にビスコッティ片を置きます。色がつき始めるまで12分間焼き(真ん中のラック)、次に裏返し、両面が焦げ目がつくまでさらに5〜8分間焼きます。

ワイヤーラックに移して完全に冷まします。その時点でカリカリになります。

注:クルミを使用する場合は、小さじ1½の挽いたシナモンと混ぜてください。

アップルスプーンプリザーブ

クルミとアーモンドを使った簡単なカター​​イフ

食品からのより多く:

コメントコメントGiftOutlineギフト記事の読み込み中...