この魚は積極的にクランビーです—そして私たちはそれが好きです

サクサクレモンのソール-タイムパン粉;以下のレシピを入手してください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

エリー・クリーガー 2018年3月8日 エリー・クリーガー 2018年3月8日

これは私にとって家のように感じる料理の1つです。それは、私が子供の頃に定期的に交代でいた1人の母親に似ているだけでなく、パン粉とバターを使ってヒラメの切り身(父がロングアイランドの海岸で釣った魚)を転がし、レモン汁を振りかけ、それを焼いてください—それはまた私の娘のお気に入りの1つであり、私たちの家で平日の夜の行き先です。私は、パン粉をできるだけカリカリにすることを主な目的として(本当に、誰がカリカリのパン粉に抵抗できるのでしょうか)、料理の健康を最適化することを目的として、自分でスタンプを押しました。

乾燥したパン粉をフライパンでオリーブオイルと少量のバターでトーストしてから魚に加えると、パン粉は非常にカリカリになり、焦げ目がつき、バターの風味が十分になり、リスクではなく、魚を適切に調理することに集中できます。パン粉を上手に仕上げるためにそれを過度に調理します。私は、サンドイッチブレッドまたは店で購入したパン粉から自家製の全粒粉パン粉を使用し、新鮮なニンニク、タイムの葉、レモンの皮で味付けします。お母さんのように切り身を丸めるのではなく、切り身を平らに保ち、すべてが終わったらレモンジュースを加えると、パン粉もカリカリに保たれます。



私はまだヒラメが大好きです、そしてそれはこのレシピのためにうまくいきます。しかし、私はソールのやや硬めの質感が好きです。いずれにせよ、これは私が何度も何度も戻ってきてうれしい夕食です、そしてあなたもそうなると思います。

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サクサクのレモンとソール-タイムパン粉

4人前

栄養士で料理本の著者であるエリー・クリーガーから。

材料

オリーブオイル小さじ2

無塩バター小さじ1½

½カップの全粒粉パン粉パン粉、または自家製全粒粉パン粉(注を参照)

世界のコーヒー生産

みじん切りの新鮮なタイムの葉小さじ1

小さじ1杯の細かくすりおろしたレモンの皮

ミディアムクローブニンニク1個、みじん切り

コーシャーソルト

ウシノシタまたは他の薄い白い肉の魚の4つの切り身(1½ポンド)

挽きたての黒コショウ

サエコウィーン

レモンウェッジ、サービング用

ステップ

オーブンを400度に予熱します。ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。

中火で小さなフライパンに油とバターを混ぜます。バターが溶けたら、パン粉、タイム、レモンの皮、にんにくを加え、塩で軽く味付けします。にんにくが香ばしく、パン粉がカリカリになり、茶色がかった色になるまで、頻繁にかき混ぜながら3〜4分間調理します。

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天板に切り身を並べます。塩と唐辛子で軽く味付けし、パン粉の混合物をそれぞれの上にまき散らし、少し押し下げて付着させます。魚がちょうど不透明になり、フォークで簡単に剥がれるまで、約8分間焼きます(中央のラック)。

レモンウェッジを添えてください。

注:独自の全粒粉パンのパン粉を作るには、全粒粉または全粒粉のサンドイッチパンの2つのスライスからクラストを切り取って廃棄します。フードプロセッサーに入れ、細かいパン粉のコンシステンシーに合わせてパルスします。四分の一の天板に広げ、350度のオーブンで10〜12分間トーストします。トーストしたパン粉は、密閉容器で最大2週間冷蔵できます。

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