蒸しネギと柔らかな卵のこの上品な組み合わせはとてもフランス風で、春の準備ができています

リーキビネグレットソースと卵;以下のレシピを入手してください。 (テキーラのトム・マコークル、ボニー・S・ベンウィック/テキーラによるフードスタイリング)

キャシーバロウ 2019年3月1日 キャシーバロウ 2019年3月1日

フランスのビストロサラダは伝説的であり、正当な理由があります。彼らは材料を祝い、前もって着飾って、室温で出されます—そのようなサラダを持って来るための優れたオプションにする品質。考慮。

お気に入りのパリのカフェでは、キャロットラペと呼ばれるオリーブオイルとパセリを混ぜた細かく刻んだニンジン、またはフレッシュミントを使った同様にシンプルなエンドウ豆のサラダを見つけるかもしれません。軽く蒸したアスパラガス。ヒヨコマメ。煮込みエンダイブ。それでも、これらすべての製品の中で、明るいビネグレットソースのネギは毎回私を魅了します—穏やかで、甘く、辛さのスープコンはありません。



シーズン初期のネギは、すべてのネギの中で私のお気に入りです。彼らが穏やかで柔らかいとき、私は彼らを生で愛しています。縮れたトッピングのためにカリカリになりました。そしてバターでゆっくりとしおれ、ポテトスープのクリーミーで穏やかな底流になりました。付属のレシピでは、蒸してマスタードのビネグレットソースをかけ、ぐらついた卵と組み合わせます。ただ甘美で簡単。そして、フランスの多くのものと同様に、ほんの一握りの材料がどんな食事にもまばゆいばかりの追加をします。

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秋には耐寒性のリーキが植えられます。彼らは冬を越し、茎を保護するために土が盛り上がり、それが彼らを青白く柔らかく保ちます。春先には、リーキは丈夫で、内側の葉は希望に満ちた緑色です。リーキは一年中利用できる可能性があり、夏の収穫のために特別に植えられている品種もありますが、庭師は、寒い地球で長時間過ごすと、甘くて穏やかに育つことに同意します。 (パースニップ、ニンジン、カブ、ルタバガについても同じことが言えます。)

根元に白がたっぷり入っていて、同じ太さで同じ時間で調理できる丈夫な茎を選びます。濃いエメラルドが薄いペリドットに変わるポイントでカットして、丈夫なトップの葉を切り取ります。それらのタフな葉は風味をたっぷりと蓄えているので、冷凍庫の袋に入れて(タマネギの皮、にんじんの皮、セロリの端、きのこの茎)保管します。

リーキは、タマネギのような層の間に砂と土を抱えていることで有名です。これは、どんな料理も本当にがっかりさせる可能性のある砂利です。それで、私はスライスしたリーキを氷のように冷たい水の深いボウルですすぎ、砂がボウルの底に落ち着くのを待って、水面からリーキをすくうという余分なステップを踏みます。

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私は金属蒸し器を使用していますが、竹蒸し器もうまく機能します。スライスしたリーキを蒸し器全体に均等に広げ、フォークが柔らかくなるまで煮る水で調理します。私は彼らの食感を注意深く見守り、ネギが柔らかくなったらすぐに蒸し器を取り外します。蒸し時間が長すぎると、くすんだ濁った緑色に変わることがありますが、それでもこのサラダでは美味しくなります。

中火の卵を加えると、パーティーの盛り合わせが生まれ、Instagramにふさわしい料理になります。それらの光沢のある卵黄がプレートにビネグレットソースを載せてプールし、クリーミーで明るいソースを形成する輝かしい瞬間を待ちます。注意:これは、バゲットの塊でスワイプする必要がある種類のソースです。

この料理を休日の食事やカジュアルなランチに持っていきましょう。春のお祝いなら何でもかまいません。

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バローはワシントンの料理本の著者です。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

ぽっちゃりバターミルクru
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レシピ :

リーキの卵ビネグレットソース

8人前

一握りのクラシックなフレンチサラダの中で、ネギのビネグレットソースは輝く星です。放牧された卵;若くて新しいネギと明るく若いオリーブオイルがこの料理を特別なものにします。

おろし固ゆで卵を上に乗せて出すことが多いですが、このバージョンでは代わりに中火卵を提供しています。ここでは、柔らかな卵黄がビネグレットソースとブレンドされ、滑らかでクリーミーなドレッシングになっています。

先に進む: リーキは、1日前までに蒸し、完全に冷却し、包み、冷蔵することができます。卵は2日前までに調理して冷蔵することができます。ビネグレットソースは最大1週間冷蔵できます。サラダは1時間前までに作ることができます。

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持ってきてから!コラムニスト兼料理本の著者、キャシーバロウ。

材料

同じサイズの中型の若いリーキ8匹

大きな卵4個

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みじん切りエシャロット大さじ1

白ワインビネガー大さじ2

小さじ1/2の塩

¼カップと大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル

小さじ1/2ディジョンマスタード

小さじ1/4の挽きたての黒コショウ

ステップ

大きなボウルまたは容器に冷水と角氷を入れます。リーキの丈夫で濃い緑色の上部と糸状の根の端を捨てます。リーキを縦に半分に切る。半分にしたネギを氷水浴に入れます。 15分ほど座ってから、剥がれた砂利を乱さずに慎重に持ち上げます。

大きな鍋に蒸し器のかごを入れます。水がスチーマーのすぐ下に浮かぶまで満たします。水を強火で沸騰させ、ネギを加えます。蓋をして、フォークが柔らかくなるまで12〜15分間蒸します。それらは明るい色を保持し、完全にしおれることはありません。それらを過度に調理しないように注意してください。トングを使ってネギを縁のある天板に移して冷まします。

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ボウルに新鮮な冷たい水と角氷を入れます。卵を1層に収めるのに十分な深さと幅の水を鍋に入れて沸騰させます。スロット付きスプーンを使用して卵を水中に降ろし、蓋をしてタイマーを6分に設定します。時間切れになったら、卵を水気を切り、氷水浴に移します。できるだけ早く氷水浴でそれらをはがします(簡単に剥がすため)。

エシャロット、酢、塩を小さな蓋付きの瓶に入れます。この混合物を約5分間放置し(これによりエシャロットの切れ味が低下します)、次に油、マスタード、コショウを加えます。密封して激しく振ると、乳化ビネグレットが形成されます。

サーブするには、ネギを大皿に並べます。卵を縦に半分に切ります。彼らの卵黄はわずかに流動的であるはずです。半分にした卵をネギの周りに置きます。サーブする直前に、ビネグレットソースをネギと卵の上に滴下します。

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