この何世紀も前の飲み物は、もはやルネッサンスフェスティバルだけのものではありません


昨年発売されたボルチモアのチャームシティミードワークスは、ボトルや缶、タップ、ワシントン地域のバーで製品を販売しています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ミードは、バイキング、中世の王族、衣装を着たルネッサンスフェスティバルの狂信者が飲み込んだ発酵蜂蜜飲料で、現在ミニリバイバルが行われています。近所の高級食料品店、クールなビールバー、そしておそらく感謝祭のテーブルに登場します。 。

例Aは、2014年7月に正式に営業を開始したCharm City Meadworksです。サウスボルチモアのガレージサイズの工業用スペースで毎月3,200ポンドの蜂蜜をミードに変え、ワシントン-ボルチモア回廊に130の店舗、レストラン、バーを提供しています。週末には、フライトを注ぎ、タップルームで栽培者を販売します。ハーブ、ホップ、フルーツを注入したチャームシティのミードは、缶やボトルで販売されています。 グレンのガーデンマーケットママのオーガニックマーケット 、タップで提供 ダチャビアガーデンメリディアンピント 、でカクテルに使用されます 境界道路Beuchert’s Saloon

全国的にミードが増加しています。この春にアメリカミードメーカー協会が発表したレポートによると、売上高は2012年から2014年にかけて84%増加し、生産量は2013年から2014年にかけて128%増加しました。協会は42の新しいミードリーがオープンしたと報告しました。 2014年にはアメリカ全土で、ほぼすべての州でさらに多くの計画段階があります。



それは、ミードがイェオールドレンフェストで楽しんだり、オフグリッドで生活しようとしている毛むくじゃらのひげを生やしたニューエイジが自家醸造したものとしての評判がクールではないにもかかわらずです。営業会議に入ると、「あなたの戦斧はどこにありますか?」と、チャームシティミードワークスの2人のパートナーの1人であるアンドリューゲフケンは言います。彼は明らかに冗談ではありません。ルネッサンスフェスティバルに行く必要はありません。蜂蜜酒を飲む必要があるのは、年に1回だけではありません。あと51週間も飲めます。あなたはダーチャまたは境界道路でたむろすることができます。

チャームシティの共同創設者であるジェームズボイコートは、ノースカロライナ州立大学で養蜂コースを受講しているときに10年前にミードを紹介されました。周りの蜂蜜。しかし、ステレオタイプのミードに飽きてきた後—蜂蜜のように甘く、炭酸を含まず、強力(アルコール度数14〜20%)— Boicourtは、乾燥した、より軽く、より飲みやすいミードに魅了されたと言います。市場にはそのようなものはありませんでした。すべてが本当に甘かった。


ジェームズ・ボイコート(左)とアンドリュー・ゲフケンは昨年、サウスボルチモアにチャームシティミードワークスを設立しました。彼らは現在、ボルチモア-ワシントン地域の130のバー、レストラン、店舗に製品を配布しています。 (フリッツハーン/テキーラ)

これがチャームシティの魅力の鍵の1つです。伝統的なハーブとスパイスの効いた強いミードをボトルで販売していますが、BoicourtとGeffkenは、クラフトビールと同様に6.9%のアルコール度数のミードを意図的にドラフトに導入しました。炭酸です。使用済みのバーボン樽で数ヶ月熟成させたおかげもあり、甘いものよりも乾燥しています。ワイルドフラワーハニーで作られた彼らのワイルドフラワーミードは、まるでドライシャンパンのように酸性のレモンの酸味があり、最後に甘いフローラルノートが付いた柑橘系です。エルダーベリーはスパークリングサイダーを彷彿とさせ、甘いダークベリーのキックがあります。さらに印象的なのは、ホップの苦味と香りをたっぷりと加えながら、ほんの少しの蜂蜜で終わる、ソラチエースホップを注入したタップルームでのみ販売されているプロジェクトXです。

そのクロスオーバーは、ミードの未来が潜む可能性がある場所です。Geffkenは、ミードを試したことがないが、ボルチモアまたは地区のクラフトビールバーでタップを見た後に好奇心をそそる多くの新しい顧客を獲得すると言います。両方の町にそのような素晴らしいビールのシーンがあります、とゲフケンは言います。アルコール度数の低いミードは既存のビールを飲む人が利用できますが、元のドライのようなミードはワインを飲む人にとって良い出発点です。

Meridian PintとSmoke&BarrelのビールディレクターであるJace Gonnermanは、チャームシティからのセレクションを含め、蒸留酒と炭酸ミードを注ぐために、2つのバーに追加のドラフトラインを設置しました。しばらくの間、水面下で静かに泡立っている傾向だと思います、と彼は言います。ブームは今起こっている、と彼は言います、なぜならあなたが市場を見ると、私たちは国で最高のミードのいくつかを作っているムーンライトミードリーのような誰かからのミードを持っていなかった、そして私たちは確かに地元のミードリーを持っていなかったからです。地元の誰かがしっかりしたことをしていると、人々はいつも何かに群がります。

ゴナーマン氏によると、バーでのミードオンタップの魅力は、それが差別化されていることです。私たちはクラフトビールバーですが、入ってくるすべての人がクラフトビールを望んでいるわけではありません。サイダーが欲しい人もいれば、ミードが欲しい人もいます。特にクラフトビールは苦味がすべてだと考えている人にとっては、これは異なるフレーバープロファイルです。

チャームシティミードワークスがミードをクールにしようとしている若い新興企業である場合、アンソニーアエレンは、ほぼ40年にわたってミードを信じてきた古い手です。マウントエアリーのリンガノアワインセラーズの社長兼ワインメーカーである家族経営のワイナリーは、1978年から商業的に蜂蜜酒を製造し、1980年代半ばからメリーランドルネッサンスフェスティバルに中世の蜂蜜酒を提供しています。それは何世紀も前の飲み物のクールな再現です、とAellenは言います。私たちのものは英国式のミードであり、まだミードです。それは一種のハードサイダーのカテゴリーに当てはまります:ビールよりもアルコールが多く、少し甘いです。それはビールとワインの間のそのニッチをきちんと満たします。

長年にわたり、Aellenは生姜とスパイスで蜂蜜酒を作り、また、ワシントンのエチオピア料理店で販売されていた、蜂蜜酒に似た伝統的なエチオピアの蜂蜜酒であるtejのバージョンも作りました。冬には、彼はスパイスと温かいミードを提供します。彼はまた、ニンジンや他の野菜の蒸し煮液としてそれを使用して、それを使って調理します。

当然のことながら、Aellenは、ミードがサヤインゲンのキャセロールやサツマイモの砂糖漬けなどの感謝祭の料理とうまく調和すると言います。私たちのミードは約5〜6%の残留糖分で、本当に甘いものができるまでは本当に甘いように聞こえます、と彼は言います。人々はそんなに甘いものは欲しくないと言いますが、あなたが何を食べているかを考えてください。あなたがより甘いものを食べているなら、ドライワインは本当に辛口の味になります。それは味覚です。

チャームシティミードワークス:3511 Eighth Ave.、ボルチモア。 www.charmcitymeadworks.com 。午後5時から9時まで営業金曜日と午後1時から5時土曜日。

Linganore Winecellars:13601 Glissans Mill Rd。、マウントエアリー。 www.linganorewines.com 。午前10時から午後5時まで営業月曜日から金曜日、午前10時から午後6時土曜日、正午〜午後6時日曜日。