このブルックリンのキッチンは、地球に縛られた宇宙の味を提供します


ブルックリンのボイラーアートギャラリーのテストキッチンインスタレーションでの火星の共同創設者ハイディネイルソンのメニュー。 (火星サパークラブのアーティストとボイラー/ピエロギのメニュー)

ブルックリンのウィリアムズバーグ地区にあるかつての工場のボイラー室の中には、火星人、つまり火星の植民地に住む可能性のある地球人の世話と給餌専用のキッチンがあります。これがブルックリンで起こっていることは驚くことではありませんが、芸術家のハイディ・ネイルソンとダグラス・ポールソンによって作り上げられたコンセプトは、空想的ではありません。

それは知的運動として始まりました、とポールソンは言います。しかし、話し合いには実践的な環境を作ることが必要であることにすぐに気づきました。

活発な宇宙プログラムで国の料理を探求するアーティスト、科学者、教育者の毎月の集まりである火星サパークラブのメニューとして始まったものは、完全に実現された1,200平方フィートのインスタレーションである火星キッチンのメニューに進化しました。ボイラーアートギャラリー。



ギャラリーの共同所有者であるスーザン・スウェンソンは、火星で実際に見つけることができる珍しい食材を使用し、持続性だけでなく、美味しくて視覚的に魅力的なレシピを発明するために創造性を適用して、プロジェクトが非常にリアルなものとファルシカルを組み合わせたため、興味深いと感じたと言います。

ニールソンとポールソンは、300平方フィートのキッチンを含む現実的な生息地の設計において、火星での生活がどのようなものかを垣間見ることができ、味わうことができます。彼らは、地球から運ばれるかもしれない常温保存食品の種類と、そこで育てることができるかもしれない生鮮食品の種類を検討します。私たちは想像力から始めました、とニールソンは言います。私たち全員がロケット科学者というわけではありませんが、ほとんどの人は料理をすることができます。キッチンは、敵対的な環境であっても、快適ゾーンになる可能性があります。

科学的に言えば、火星での生活には、圧力のかかった構造で屋内に住むことが含まれます—永遠に。そのため、2人の芸術家は、火星のキッチンのメニューから直火を禁止し、代わりに電子レンジと誘導バーナーで調理しました。小さな膨脹可能な温室は、タンポポ、マスタード、スベリヒユなどの食用雑草の供給を提供します。これは、芸術家がトマトやキュウリよりも困難な環境に適応できると考えている丈夫な植物です。ポールソン氏によると、すべての有機物は地球から発生する必要があり、最初に5年間宇宙を旅する必要があることを考えると、どの食品が最大の影響を与えるかを慎重に選択する必要があることを理解し始めます。


Menu forMarsテストキッチンで常温保存食品を使って作った真空パックのピザ。 (火星サパークラブのアーティストとボイラー/ピエロギのメニュー)

たとえば、タンパク質について考えてみましょう。火星のキッチンのメニューには、乾燥レンズ豆や豆などのタンパク質が豊富なマメ科植物が含まれています。これらは確実に保存安定性があり、調理が簡単ですが、火星で家畜を飼育することは想像できません。鶏や豚と一緒に火星に旅行することができたとしても、彼らは多くの資源を必要とするので、おそらくそれは価値があるよりも厄介でしょう。

インスピレーションを得るために他の文化に目を向けると、ポールソンとニールソンはクリケット農場を作るというアイデアに落ち着きました。空の5ガロンの水容器をいくつか使用して、1,000匹のコオロギを育て、最終的にはコオロギの粉に変えました。しかし、アーティストにはクリケット農家になることを選択した別の理由がありました。火星の入植者が地球から遠く離れた生命のない惑星に住んでいるという事実について考えました。クリケットは素晴らしい家の音を提供するようでした。ニールソン。

彼らが赤い惑星についてもっと学ぶにつれて、彼らは惑星の表面で頻繁な砂嵐が不快な味をかき立てるかもしれないことに気づきました。火星は過酸化物のようなにおいや味がするだろうと多くの考えがあります。そこで私たちは、唐辛子、クミン、カルダモンなどの強い味が過酸化物を隠すのに役立つと考えて、エチオピア料理に基づいたスパイスパントリーの構築を開始しました。

彼らの本能は、彼らが思っていたよりも科学的だったかもしれません。ボローニャ大学のイタリア人科学者のチームが、塩素や硫黄の蒸気で満たされた空気など、火星の条件を模倣したエチオピアのダナキル砂漠の火山の噴火口を研究しています。さまざまな種類の料理の長所と短所について考えただけです、とポールソンは言います。エチオピア料理はたくさんの箱をチェックしているようでした。

生息地が整ったら、最も重要なことは、訪問者に来て料理を始めさせることでした。ピザやパスタのように、同じ古いものを作ろうとしているときでも、材料やその他のリソースの制限により、料理人はレシピを再考する必要があります。

クリケット粉で強化されたパスタで作られたJiminyMac&Cheeseなどの一部のレシピは機能しますが、他のレシピ、特にPaulsonのテクスチャード植物性タンパク質とピーナッツバターの実験的なタンパク質シェイクは大失敗です。酸っぱい食べ物を甘くする糖タンパク質分子を含む西アフリカの果物であるミラクルベリーは、いくつかのレシピ、特にAstronautReviverカクテルで使用されています。

宇宙飛行士リバイバーカクテル。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:宇宙飛行士リバイバー]

そしてこれは、火星のコラボレーションのためのメニューが、身近な食材や道具が利用できなくなったときに、食文化がどのように変化するかを真に検証する場所です。ある意味で、私たちはNASAや他の宇宙機関のために市民科学の研究を行っています、とニールソンは言います。

その研究では、訪問者に火星のパントリーのメニューの材料を使用して、その場で料理を調理し、文書化してから真空シールしてラベルを付け、抽象的な食用芸術の形にします。キュレーターのジェフリー・カドリンが目を引いたのは、料理から美術展へのコンセプトでした。彼は、2月に火星のキッチンのメニューの縮小版をワシントン芸術プロジェクト(WPA)に持ち込みました。 「その他の世界、その他の物語」と題された展覧会。

D.C.は展示にとって興味深い環境でした、とPaulsonは言います。たとえば、NASAで実際に働いている人の数は実際には考慮していませんでした。

WPAのエグゼクティブディレクターであるピーターネスベットは、テストキッチンの日にギャラリーが満員になったと言います。すべての調理ステーションは賑やかで、人々は彼らが利用できるようにされた乾燥食品のパケットから彼らが発明した料理を熱心に共有していました。

フェニックスのサウスマウンテンコミュニティカレッジの地質学教授であるSianProctorは、異星人の環境で限られた食料を使って発明するために何が必要かを知っています。彼女は2013年に4か月間、NASAヒューマンリサーチプログラムによって資金提供され、火星に住む乗組員の日常活動を研究するために設計された一連のミッションであるハワイ宇宙探査アナログおよびシミュレーション(HI-SEAS)生息地に住んでいました。プロクターの具体的な使命は、フリーズドライチキンやツァンパ、ローストした大麦粉から作られたチベットの定番など、常温保存食品のみを使用し、生鮮食品を一切使用せずに調理することでした。

宇宙飛行士は時間の経過とともに食べ物に無関心になる傾向があるとプロクターは言います。そのため、私たちの食べ物の味覚がどうなるか、そして長時間の宇宙飛行中に食べたいという私たちの欲求を理解することに関心があります。しかし、火星には重力があるため、調理が簡単です。


地質学者のSianProctorは、2015年5月に火星のインスタレーションのメニューを訪れ、ハワイのHI-SEAS火星コロニーシミュレーションでの彼女の経験について話しました。 (火星サパークラブのアーティストとボイラー/ピエロギのメニュー)

去年の夏、プロクターが1周年を迎えたマーズキッチンのメニューに招待されたとき、彼女はハワイに住んでいた場所と非常によく似た空間を見つけましたが、料理への熱意ははるかに高かったのです。私は料理の創造性が本当に好きなので、ミッションの一部は私にとって楽しかったですが、他の何かをしたいというクルーの他のメンバーがいました。あなたは何人かの人々が生き残るために単に食べることを学びます。食べ物は彼らにとって味ではなく、栄養です。

彼女にとって、それはすべて味に関するものでした、そして彼女はスパイスに重点を置くことがそうでなければ単調な食事であるかもしれないものを元気づけるのを助けたことを発見しました。私たちはたくさんのホットソースを食べました、と彼女は言います。そして、新鮮な農産物がない状態で4か月後、レタスは一般的な渇望になりました。

ニールソンは驚かない。非常に多くの制限があるこの方法で料理を始めるとき、あなたはかなり重要なことを学びます、と彼女は言います。地球は素晴らしいです。

Hartkeは、ワシントンのフードライター兼編集者です。