ビーフボルシチ;以下のレシピを入手してください。 （Deb Lindsey / TEQUILAの場合） にエリー・クリーガーエリー・クリーガー 従う 2017年12月21日
特定のレシピを念頭に置いて食料品を購入することもありますが、多くの場合、市場に向かい、食材に話しかけてもらいます。最近の旅行では、ニンジン、ビート、セロリの根菜、玉ねぎなどの新鮮な根菜のゴージャスな配列と、しっかりとしたキャベツの頭をバッグに入れました。
私はトレッキングの家全体で完全に夢中になり、それらを使って作成できるさまざまな料理をすべて想像していました。しかし、ボルシチが頭に浮かんだ瞬間、それは解決しました。これらの食材をより相乗的に組み合わせて、丈夫で勤勉な野菜を家庭的でありながら豪華なボウルに入れて食べる料理はありません。
このボルシチのレシピは、私がその夜に作ったものです。一口サイズの赤身の牛肉（私はトップラウンドを使用）を組み込んでおり、すべてがフォークで柔らかくなるまで、野菜と一緒に約1時間煮込みます。スプーン一杯ごとに肉がありますが、野菜の見事なメドレーが舵を取り続けています。最後に赤ワインビネガーのスプラッシュを加えると、風味が一段と明るくなり、ディルとサワークリームの仕上げの付け合わせは、根と同じように料理を定義する新鮮でクールなコントラストを提供します。
冬のどんな日でも満足できるヘルシーなシチューですが、休日の週にはちょうどいい繁栄を見せます。
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ビーフボルシチ
8人前（16カップになります）
栄養士で料理本の著者であるエリー・クリーガーから。
1ポンドの赤身のビーフシチュー肉、½インチの立方体にカット
コーシャソルト小さじ1、および必要に応じてさらに
小さじ1/2杯の挽きたての黒コショウ、および必要に応じてさらに
オリーブオイル大さじ2（エクストラバージンは大丈夫です）
玉ねぎ1個、みじん切り（1½カップ）
にんにく3片、みじん切り
細かく刻んだ½の小さな頭の緑のキャベツ（4½カップ）
大きなビート2個（合計1ポンド）、皮をむいてみじん切りにする
中型にんじん3本、トリミング、よくこすり、半月硬貨にカット
コーヒーを適切に挽く方法
½ミディアムセロリ（セロリの根）、皮をむいてさいの目に切った（2カップ）
減塩ビーフブロス4カップ
14.5オンスの缶詰のさいの目に切ったトマトとそのジュース
3½カップの水
赤ワインビネガー大さじ2
付け合わせ用に刻んだ新鮮なディル大さじ3
付け合わせ用⅔カップ低脂肪サワークリーム
牛肉を小さじ1/4の塩とコショウで味付けします。大きなスープ鍋に大さじ1杯の油を強火で熱します。牛肉を加え、焦げ目がつくまで頻繁にかき混ぜながら約5分間焼きます。肉とジュースを皿に移します。
中火に弱めます。残りの大さじ1杯の油を加え、次に玉ねぎを加え、柔らかくなるまでかき混ぜながら5分間調理します。にんにくを入れてかき混ぜます。 30秒間調理します。
キャベツ、ビート、ニンジン、セルリアック、残りの小さじ3/4の塩、小さじ1/4のコショウを加えます。牛肉と溜まったジュースを鍋に戻します。スープ、トマト、ジュース、水を加えます。火を強めに上げて沸騰させ、中火に弱火にし、部分的に蓋をして、肉と野菜が柔らかくなるまで約1時間加熱します。
酢を入れてかき混ぜます。味わい、必要に応じて塩やコショウで味付けします。
個々のボウルに分けます。各部分にディルとサワークリームを飾ります。温かくお召し上がりください。
栄養|一食当たり：190カロリー、17gのタンパク質、15gの炭水化物、7gの脂肪、3gの飽和脂肪、45mgのコレステロール、490mgのナトリウム、4gの食物繊維、9gの砂糖
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