このブラック・ライヴズ・マターの共同創設者にとって、活動は台所から始まります

ブラック・ライヴズ・マター運動の共同創設者であるアリシア・ガルザは、食べ物が私たち自身との再接続にどのように役立つかについて伝える重要な話があります。 (ガス・アロンソン)

エラザールゾンタグ 2018年3月26日 エラザールゾンタグ 2018年3月26日

ブラック・ライヴズ・マターを共同設立する数年前、アリシア・ガルザは窮屈なキッチンに座って、赤いソロカップから甘いジンの飲み物を飲みながら、七面鳥の脚の鍋が調理を終えるのを待っていました。

キッチンは、サンフランシスコのベイビュー地区で引退したバスの運転手であるベティヒギンズが所有していました。ヒギンズ(または誰もが彼女と呼んでいるベティさん)はコミュニティの備品であり、当時の近所の主催者として、ガルザは彼女の頭脳を選びたかったのです。しかし、ガルザがドアをノックすると、ヒギンズは彼女を払いのけた。何かがクリックされていませんでした。それからガルザは気づきました:彼女がヒギンズと本当の会話をしたいのなら、彼女はクリップボードを置き、ヒギンズが料理をして子供たちの世話をしている間、中に入って話をしなければなりませんでした。



私はそれがあなたの物事のリストを通り抜けることについてではないことを学ばなければならなかった、と彼女は言います。ベティさんを訪ねるなら、そこに数時間座ります。最後に、あなたはおいしい食べ物を食べることになり、彼女は「この人は私を気にかけている」のようになります。

レッスンはそれ以上のつながりについてでした。ガルザはまた、食べ物と料理が彼女の仕事にとって、いつも彼女の個人的な生活にとって重要であるのと同じくらい重要である可能性があることを学び始めました。

ブラック・ライヴズ・マターは2013年に生まれました 、ジョージ・ジマーマンがフロリダでのトレイボン・マーティンの銃撃で無罪となった後。ガルザは自宅のカリフォルニア州オークランドからフェイスブックに行き、今では有名な手紙を書いた。彼女は「黒人」と言ってそれを締めくくった。愛してます。私は私たちを愛して。重要です。私たちの生活は重要です、黒人の生活は重要です。

広告ストーリーは広告の下に続きます

翌年、これらの最後の3つの言葉は国民運動に成長しました。ガルザは、私が慣れ親しんでいることをやめました。これは比較的匿名です。彼女のお気に入りのレストランでは、見知らぬ人が彼女に近づき、彼ら全員が動きがどのように変化し、より良くなり、より多くのことをすることができるかを検討していました。プライバシーの欠如、途方もない期待—彼らは高強度の生活をもたらしました。それで、リラックスするために、37歳のガルザは彼女がいつもしてきたことをします。彼女は料理する。

Jemimaコードを壊したかった理由

彼女が最近1週間の会議やイベントのためにニューヨークにいたとき、ガルザは私のブルックリンのアパートで私と夕食を作り、彼女の仕事について話すことに同意しました。キッチンは自分のものではありませんでしたが、ガルザはリラックスして動き、まな板が常に清潔で、カウンターが整理されていることを確認しました。彼女はベーコンの細片を半分にスライスし、コラードグリーンのためにそれらを調理してから、魚の切り身を浚渫するために小麦粉の山をたっぷりと味付けしました。

切り刻んだり、かき混ぜたり、皮をむいたり、味わったりしながらも、ガルザはゆっくりと思慮深く話します。

広告ストーリーは広告の下に続きます

彼女が新鮮なトウモロコシの粒のボウルを大きな鋳鉄製のフライパンに空にするとき、ガルザは鍋のハンドルを慎重に回して、ストーブの上から突き出さないようにします。それは彼女が母親から学んだことなので、あなたはそれを磨いたり、ストーブの上にあるものからやけどを負ったりしないでください。キッチンでは、ガルザは祖母が彼女に与えたヒントや、母親がしているのを見たものをよく利用します。このクリームコーンは、リッチで心地よいもので、ガルザの祖母から母親に、そしてガルザに受け継がれました。今夜は、とうもろこしとコラードグリーンがメインディッシュである魚のフライを引き立てます。それは彼女の子供の頃からの三連星です。彼女はタマネギを自分のやり方で切り、祖母よりも多くのコラードの茎を使用していますが、ガルザは家族のレシピからそれほど離れていません。

私の母は、料理の仕方を知っていただけでなく、安い値段で家族を維持する方法を考えなければならなかったので、私たちのためにこの食べ物を作ってくれました、とガルザは言います。私たちは経済から締め出されていたので、これは私たちがアクセスできたものです。

子供の頃、ガルザと彼女の家族はノースサンフランシスコベイエリアに住んでいました。彼女の母親は、米国郵政公社、メイシーズの倉庫、家政婦など、さまざまな仕事をしていました。彼女の日々は長く、仕事から家に帰る頃には、通常、料理をするのに遅すぎました。夕食のテーブルでは、多くの夜がテイクアウトの容器と電子レンジの食事でした。ガルザは週末の早い時間に目を覚まし、母親が寝ている間に朝食を作りました:卵、シナモントースト、ベーコン。

初代大統領を養った男—そして自由を切望した男

デロンギコーヒーメーカーを購入する

彼女は私が台所で私を信頼し始めました、私がそれを焼き尽くすつもりはなかったと、ガルザは笑いながら言います。彼女の母親が休暇をとったとき、彼女は一日中料理をし、クリームコーン、コラードグリーン、そしてガルザのお気に入りのフライドチキンをテーブルの高いところに積み上げました。それらの食事のそれぞれは特別な機会でした。

広告ストーリーは広告の下に続きます

静かな夜、ガルザが家族の味を切望しているとき、彼女は母親のテーブルからこれらの料理や他の料理を作ります。多くの場合、彼女は夫であり活動家の仲間であるマラキのために料理をします。マラキは料理が上手だと彼女は言いますが、彼が放っておくことを意図した鍋をかき混ぜたり、指をソースに浸したり、鍋のハンドルを間違った方向に回したりすると、ガルザは食事を終える間、ダイニングルームで待つように彼を送ります。そして、キッチンはすべて彼女のものです。私が本当に好きなのは私だけです、と彼女は言います。

ブラック・ライヴズ・マターが国民運動に成長して以来 、ガルザは3日以上家にいることはめったにありません。しかし、彼女が家にいるとき、彼女はいつも料理をします。彼女の夕食の席に座っているのは、一握りの古い友人と1人か2人の新しい友人かもしれませんが、彼らは私が非常に信頼している人々であるに違いありません。ガルザは人ごみに囲まれていることが多いですが、彼女の作品は時々衝撃的に孤独を感じます。一部の人々は、あなたが彼らが望むものに近いと思っているという理由だけであなたと対話します。あなたはあなたの家にセキュリティシステムを持ちたいですか?メールで殺害の脅迫を受けたいですか?彼女の親しい友人でさえめったに見ないのは、ガルザの人生のこちら側です。

ガルザが料理をしているとき、彼女はオープンドアポリシーを持っています。彼女が愛し、信頼している友人や同僚は、運動への彼らの考えや希望を共有するために来て大歓迎です。しかし、彼女は豆を鍋に入れたり、祖母の窒息したポークチョップを作ったりする傾向がありますが、彼らは彼女のキッチンでそうしなければなりません。栄養を与えられることについて、ある種の方法であなたの生化学を変えなければならないと私が思う何かがあります、と彼女は言います。誰かと難しい会話をする必要がある場合は、食べ物よりもやりたいと思います。

母の家では、ソウルフードが君臨していました。

料理本の著者ジュリアターシェンが彼女の最新の本を書いたのは、これと同じ精神で、 レジスタンスを養う。 テキーラのレシピについて書いたTurshen氏は、キッチンやダイニングルームのテーブルは食べ物を作る場所だけではない、と語っています。また、集まり、つながり、整理し、計画し、回復するための安全で親しみやすい場所でもあります。食べ物は空間の感覚を変えるだけでなく、行動も変えます。安全で快適に感じるときは、不快ではあるが重要な会話を自由に行うことができます。

広告ストーリーは広告の下に続きます

食べ物を整理して計画するというガルザの傾向は、非常に個人的なものです。それでも、彼女は彼女の前に多くの偉大な活動家や指導者の足跡をたどっています。いくつかの本の著者であり、バブソン大学の歴史と食道の教授であるフレッド・オピーは、食物は動きを維持すると言います。食べ物も動き始めます。

バーベキュー場に行くMLKのブースは記念碑になりました。それからそれは消えました。

アトランタのアレックのバーベキュー天国のリブのプレートの上で、マーティンルーサーキングジュニア牧師は同僚と会い、戦略を立ててスピーチを計画しました。 1950年代のモンゴメリーバスボイコットの最中、ジョージアギルモアは、バスの運転手に対して発言したことで解雇された後、アラバマ州の自宅に仮設レストランをオープンしました。彼女は地元の企業でポンドケーキ、パイ、クッキーを販売し、その収益がバスをボイコットする人々の輸送を支援するグループ、Club FromNowhereを立ち上げました。

経済的な援助がなければ、何千人もの人々が自分自身をあきらめなければ、成功した運動はありませんでした。 。 。食べ物を買うために、オピーは言います。フライドチキンからClubFrom Nowhereのメンバーが作ったケーキやパイまで、文字通り何千人もの人々が焼いてお金を稼いでいました。

広告ストーリーは広告の下に続きます

ブラック・ライヴズ・マターの前の彼女の仕事で、ガルザはヒギンズの台所で形成したような関係を切望していました。会話はリラックスしていて、食事を共にすることで、彼女はヒギンズの希望と夢に親しんでいました。彼女はティラピアの切り身を味付けした小麦粉に浸すので、すべての良い組織化は人間関係の基盤に基づいていると彼女は言います。彼女は時々、彼女の仲間の主催者が日常生活の仕事に夢中になりすぎて、彼女の仕事の多くを教えてくれた長い食事や会話を楽しむ時間がないことに気づきました。思考パートナーが必要でした。話せる人、信頼できる人。現在の彼女の作品では、ガルザはその信頼を築くための空間と時間を作り出しています。

彼らは公民権運動を養った。今、黒人所有のバーベキュージョイントは死にかけていますか?

昨年、彼女は新しい組織のアイデアを孵化しました。この新しいプロジェクトはすべて、黒人コミュニティを構成員に変えることであり、ホットソースのボトルを求めて冷蔵庫に手を伸ばすと彼女は言います。彼女がブラックフューチャーズラボと呼んでいるこの仕事の目標は、小さな町、主要都市、そして最終的には全国で進歩的な政治運動を構築することです。コミュニティが全国で何を必要としているかをよりよく理解するために、Garzaと彼女のチームは大規模な調査を開始しました。オンライン調査で見落とされがちな人々、つまりLGBTQ、移民、投獄されたコミュニティにリーチするために、Garzaは主催者を派遣して直接回答を収集しました。それは、再建以来行われた黒人の最大の調査になるだろう、と彼女は言う。

コーヒーグラインダーの選び方

彼女の作品はすでにブラック・ライヴズ・マターを全国的なプラットフォームに昇格させるのに役立っています。しかし、ガルザにとってさえ、そのような大きな目標を持った別の組織を作ることは、時には圧倒されるように思われます。彼女はどのように対処していますか?もちろん、昼食をとります。彼女と彼女のチームが仕事を始める前に、いつも食事があります。私たちは部屋に座ってお互いに話し合うことはありません。私たちは一緒にパンを壊します。それは私たちが出席する時です。

広告ストーリーは広告の下に続きます

彼女が見ている魚が黄金色に変わると、ガルザはそれを鍋から取り出し、皿をテーブルに運びます。数年前、彼女はクリップボードを持ってヒギンズの正面玄関に立ち、政治について話し、ロジスティクスをハッシュ化しようとしました。今、彼女は時間をかけて会話を広げ、プロセスを楽しんでいます。

食べ物が私たち自身とのつながりを取り戻すのにどのように役立つかについて伝える重要な話があります。彼女は、カリカリの魚、野菜の一部、スプーン一杯の大きなトウモロコシを手伝うので、ミューズします。ガルザの食卓では、家庭料理が常に最初の仕事です。

Sontagはの作者です オークランドの味:20階建ての料理本 そして彼の時間をカリフォルニアとニューヨークの間で分けます。

レシピ:

クリームコーン

物語は広告の下に続く

4人前

これらは、ブラック・ライヴズ・マター運動の共同創設者であるアリシア・ガルザの家族のレシピを基にしています。

広告

材料

5穂の新鮮なトウモロコシ

無塩バター大さじ8(1スティック)

小さじ3/4の塩

小さじ1/4の挽きたての黒コショウ

にんにく粉小さじ1/2(にんにく)

全乳2カップ

ステップ

自宅でトルコ語でコーヒーを淹れる方法

鋭利な牛刀を使用して、トウモロコシの各穂から穀粒を切り取ります。収量は5カップです。大きなボウルに穀粒を入れます。

大きなフライパンでバターを中火から弱火で溶かします。とうもろこしを塩、こしょう、ガーリックパウダーと一緒に加え、かき混ぜて混ぜます。

ミルクをかき混ぜます。混合物が端で泡立つように熱を上げます。ミルクの固形物が見え、鍋に液体がほとんど残っていないまで、1時間半から2時間調理します。焼き付きを防ぐために、鍋の底と側面を頻繁にこすってください。

物語は広告の下に続く

この時点で、トウモロコシの果実はかなり柔らかくなるはずです。サービングボウルに移します。温かくお召し上がりください。

広告

揚げティラピア

4人前

材料

揚げ物用植物油4カップ

大きな卵3個

小麦粉1カップ

塩大さじ1

挽きたての黒コショウ小さじ1/2

チリパウダー小さじ1

ガーリックパウダー小さじ1

1½ポンドのティラピアの切り身

ホットソース、サーブ用

レモンウェッジ、サービング用(オプション)

ステップ

オーブンを200度に予熱します。天板にペーパータオルを敷きます。大きくて底の重い鍋で、中火で油を350度に加熱します。油は約2インチの深さでなければなりません。

[zh]

大きなボウルに卵を入れて泡だて器で混ぜます。小麦粉、塩、こしょう、チリパウダー、ガーリックパウダーを皿に盛り付けます。各魚の切り身を卵に浸し、次に小麦粉の混合物に浸し、余分な小麦粉を振り落とします。

バッチで作業し、カリカリと黄金色になるまで、両側で3〜5分間魚を炒めます。切り身を裏地付きの天板に移し、提供する準備ができるまで暖かいオーブンに入れます。

後続の各魚のバッチを揚げる前に、油を350度に戻す必要があります。

サーブする準備ができたら、魚を大きなサービングプレートに移します。使用する場合は、ホットソースとレモンウェッジを添えて、すぐに召し上がれます。

コラードグリーン

4人前

材料

厚切りベーコン4切れ(合計4オンス)

1ポンド(約1束)のコラードグリーン

小さな白ねぎ1個、半分に切って薄くスライスする

にんにく2片、みじん切り

小さじ1/4の塩

⅛小さじ1杯の挽きたての黒コショウ

ステップ

プレートにペーパータオルを敷きます。ベーコンを横に2インチの長さに切ります。大きくて冷たいフライパンに入れ、中火でカリカリになるまで調理します。ベーコンを裏地付きプレートに移して水気を切る。鍋(ベーコンの脂肪をレンダリングしたもの)を火から下ろします。

コラードグリーンを洗い流します。バッチで作業し、葉を積み重ね、しっかりと丸め、横方向に1/4インチ幅のストリップにカットし、茎の厚い基部のみを廃棄します。

ベーコン脂肪のフライパンを中火に戻します。玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが半透明になり、にんにくが香るまで5〜6分煮ます。塩こしょうを入れてかき混ぜる。

コラードグリーンをフライパンに追加します。それらがしおれ、いくつかの色合いが暗くなるまで、10〜15分間調理します。

グリーンをサービングボウルに移します。冷やしたベーコンを1/4インチに切ります。グリーンの上にベーコンをのせます。温かくお召し上がりください。

食品からのより多く:

コメントコメントGiftOutlineギフト記事の読み込み中...