この黒豆料理は、外の寒さを忘れさせてくれます

オオバコのソテーを添えたカリブ海の黒豆。以下のレシピリンクを参照してください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

ジョー・ヨナン 2018年1月8日 ジョー・ヨナン 2018年1月8日

黒豆があり、次にオレンジジュースが入った黒豆があります。あなたがいくつかを押し込もうとしたことがないなら、私を信じてください、それは啓示です—私たちが冬の寒さに深くなっている今、特に魅力的なカリブ海のテイクです。

レシピを作る:ソテーしたオオバコとカリブ海の黒豆



自宅で初めてこのテクニックを試したのは、Serious Eatsの食品科学の第一人者であり、 「フードラボ」 乾燥させた黒豆を作るときに、最初にオレンジの半分を圧力鍋に2つ入れて以来、柑橘類の甘酸っぱさの感触が大好きで、それ以来数週間ごとにそのように作りました。

アメリカズテストキッチンのジャックビショップは、2004年の著書で、同じ手法のさらに高速なバージョンを使用しました。 ベジタリアンキッチンでの1年 '(ホートンミフリン)。彼は私が菜食主義者になる何年も前にこの本を出版しましたが、私はそれがそのスマートで簡単で満足のいくレシピのために古典的であると考えるようになりました、そしてこの料理も例外ではありません。刻んだハラペーニョ、ニンニク、新鮮なオレンジジュースの2/3カップ(およびライムジュースのタッチ)で缶詰の黒豆を活気づけます。豆は5分かそこら以内にジュースの多くを吸収します。

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彼の最高のタッチは熟したオオバコで、深く茶色になるまで炒めます。それらはもう一つの甘さのポイントであり、オレンジと一緒に彼らは私を熱帯の心の状態に置きました。

レシピファインダーでレシピを拡大縮小、印刷、評価します。

オオバコのソテーとカリブ海の黒豆

4人前

熟していない、でんぷん質の、緑色または中程度の熟した黄色のものよりも柔らかくて甘い、最も熟した、黒い、またはほとんど黒いオオバコのみを使用してください。

必要に応じてご飯と一緒にお召し上がりください。

ジャック・ビショップによる「ベジタリアンキッチンでの1年:家族や友人のための簡単な季節の料理」(ホートンミフリン、2004年)から引用。

材料

2つの大きな熟したオオバコ(ほとんどまたはすべて黒)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

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小さじ1/2の海塩、および必要に応じてさらに

間欠泉コーヒーメーカーはモスクワで購入

にんにく4片、みじん切り

小さなハラペーニョペッパー1個、茎、種、細かく刻んだもの

2つの15オンス缶無塩無添加黒豆、すすぎ、水切り

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⅔カップフレッシュオレンジジュース

フレッシュライムジュース大さじ2

細かく刻んだコリアンダーの葉大さじ2

ステップ

オオバコから先のとがった端を切り取ります。果物を2インチの塊に切ります。ペアリングナイフを使用して、各ピースのいくつかの場所で皮を縦に切ります。皮を注意深く取り除き、廃棄します。各オオバコの塊を縦半分に切ります。

大さじ2杯の油を大きな焦げ付き防止フライパンで中火にかけます。油がきらめくと、オオバコを追加します—鍋が過密にならないように、必要に応じてバッチで作業します。完全に焦げ目がつくが焦げなくなるまで、約8分間、一度回して調理します。オオバコを皿に移し、小さじ1/4の塩を振りかけます。保温するためにカバーします。

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空のフライパンに残りの大さじ1杯の油、ニンニク、ハラペーニョを加えます。香ばしいまで30秒、絶えずかき混ぜながら(中火)調理します。豆、オレンジジュース、ライムジュースを加え、よくかき混ぜながら、豆が加熱されてほとんどのジュースが吸収されるまで4〜6分加熱します。コリアンダーと残りの小さじ1/4の塩を入れてかき混ぜます。味わい、必要に応じて塩を追加します。

豆を個々のボウルまたはプレートにスプーンで入れます。各部分にオオバコのソテーをのせてサーブします。

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