倹約を考える

農務長官のジョン・ブロックと彼の家族は、USDAの58ドルの倹約的な食糧計画で彼らの最近の週の間に明らかに十分に食べることができました。しかし、妻のスーではなく秘書が食事の準備を求められていたとしたら、彼はおそらく仕事から早く帰宅しなければならなかったでしょう。

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簡単な夕食、冷凍ピザ、ポットパイはありません。経済的で健康的なプランの理由のひとつは、コンビニエンスフードを一切使用していないことです。提案されたメニューは、「ゼロから」焼き、前もって計画することを求めています-豚肉を一晩ローストし、その一部を週の後半に別の料理のために取っておきます。毎週58ドルの買い物リストにあるすべての食品は、基本的な商品と定番です。

ブロックはおそらく彼らの生活の中でより科学的に計画された食事のセットを決して食べなかったでしょう。食品計画は、全米科学アカデミーが11の栄養素について開発した推奨食事摂取基準(RDA)と、3つの追加栄養素についてのRDAの80%を満たしています。



倹約的な食事計画に従った場合、カロリーの35%は脂肪から、12%は砂糖やその他の甘味料から得られます。また、1日あたり350ミリグラムのコレステロールと、1,000カロリーのナトリウムあたり1,600ミリグラムを摂取します。

USDAのHumanNutrition InformationServiceの消費者栄養部門の副所長であるBettyPeterkinは、食品計画の策定にキャリアを費やしており、これらのレベルを「中程度」と呼んでいます。それらは人々が通常消費するよりも低いですが、いくつかの権威あるグループが推奨するよりも高いです。たとえば、彼女は、アメリカ心臓協会がカロリーの30%を脂肪から摂取することを推奨しているのに対し、消費量の数値は、平均的なアメリカ人の食事のカロリーの42%が脂肪からのものであることを示しています。

計画を策定する際のUSDAの哲学は、それが彼らの通常の食習慣をできるだけ妨害しないならば、それが家族にとってより受け入れられるであろうということでした。栄養士は、1977-78年の全国的な食物消費調査の結果を研究することによって人々が何を食べているかを理解しました。その政府の調査では、フードスタンププログラムの対象となる4,400世帯の年齢と性別で分けられた11グループの食品消費パターンを調べました。消費された食品の量と種類は調査から収集されました。モデル食を食べる人は非常に少ないため、食事の目標を達成するために消費パターンを変更する必要がありました。そのため、USDAの栄養士は、コンピューターを使用して、変更を最小限に抑えながら、同時に低コストを維持する食事プランを開発しました。

一貫して安価で栄養素が豊富な食事を得るために、特定の食品を排除しなければならないことは驚くべきことではありません。 4人家族の場合、USDAが作成したサンプルの食事プランでは、平均的な低所得の家族が消費する清涼飲料の量を78%削減する必要があります。また、チーズの消費量が41%減少し、肉、鶏肉、魚が37%減少し、卵とお菓子が22%削減されることを意味します。

冷凍メインディッシュ、ポテトチップス、アイスクリーム(すべて比較的高価な栄養源)も食事からカットされます。一方、乾燥豆やナッツ、穀物製品、そして程度は少ないが果物や野菜は、栄養要求を満たし、コストを低く抑えるために、低所得世帯が消費する平均レベルを超えて増加しています。 。

倹約的なフードプランメニューで軽薄な食べ物やグルメタイプの食べ物を探しているなら、それらは見つかりません。たとえば、毎週の買い物リストでは、肝臓、ボローニャ、マグロ、鶏肉などの低価格の肉と、数回の食事に使用される骨付きビーフチャックローストが必要です。インゲン豆や白インゲン豆などの肉の代替品、卵、ピーナッツバターもリストに含まれています。そして、肉と肉の代替グループの量は少ないです。 1回の朝食で4人に3個の卵が必要です。毎週の食事プランの1つでは、2回の食事とスープに2.87ポンドの七面鳥のドラムスティックを使用します。

サンプルプランはでんぷんが多く含まれています。実際、食事プランをテストしたほとんどの低所得世帯は、通常消費するよりも多くのパンとでんぷん質の食品が必要であると述べています。ピーターキン氏によると、計画はカロリーのニーズを満たす必要があり、人々を埋めるために、マメ科植物と穀物は、より高価でカロリーが少ない野菜よりも優れた栄養源です。自家製のマフィンやビスケットなど、ある種のパンは、ほとんどすべての食事に含まれており、多くの場合、ジャガイモ、マカロニ、米などの他のでんぷん質の食品と一緒に含まれています。

倹約的な食事の計画は、最近、l975の計画から改訂および更新されました。ピーターキンは、最新の計画の方が食欲をそそると言います。より多くの肉、魚、野菜が含まれています。しかし、インフレを考慮したコストは、1975年と同じままです。ピーターキン氏は、亜鉛、葉酸、ビタミンEなどのいくつかの栄養素の要件を新しい計画で満たす必要があったとしても、コストを増やすことなく健康的な食事計画を計算できることに驚かなかったと言います。脂肪レベルの低下や炭水化物の増加など、栄養目的で行わなければならなかった変更は、一般に高コストの変更ではない、とピーターキン氏は指摘し、USDAが開発した高コストの食品計画でも同様の調整を行う必要がありました。しかし、食糧供給が比較的少なく、主に赤身の肉に含まれるミネラルである亜鉛を含めることは、l983計画の肉の量が8年前から増加したことを意味しました。

しかし、倹約的な食糧計画には問題があります。貧しい人々に代わってロビー活動を行うワシントンを拠点とするグループ、フードリサーチアンドアクションセンターのリンパーカー氏は、彼らのほとんどは倹約的なフードプランすら買う余裕がないと言います-フードスタンプ受給者の72%は満腹になりません58ドルのフードスタンプの割り当てであり、ほとんどの場合、フードドルと競合する他の請求書があります。さらに、この計画は、大人2人と小学生2人の架空の家族に基づいていると彼女は言います。家族の中に妊婦、青年、または重い肉体労働をしている大人がいる場合は、より高いカロリーと栄養素のレベルが必要です。

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パーカーはまた、廃棄物に許容されるわずかなマージンについて不満を述べました。計画に計算された廃棄物の数値はわずか5パーセントです。食べ物が台無しになったり、子供が床に何かを落としたりした場合、それは計画では考慮されていません、とパーカーは言います。計画はまた、人々が作業用ストーブと冷蔵庫、そしてコーンスターチやバニラエッセンスなどの基本的なステープルを備えた食器棚を持っていることを前提としています。

パーカーは、典型的な家族の食事の仕方を考えると、一部のサイズを非現実的と呼んでいます。たとえば、メニュープランの中には、バナナの半分またはリンゴの半分のサービングを要求するものがあります。 「これは家族をかなり奪われたと感じる状況に陥らせる可能性があります」と彼女は述べた。

ジョン・ブロックでさえ、特定の食べ物を逃したことを認めました。 「もしあなたがつらい日を過ごしたなら、あなたはビールかソフトドリンクを飲みたいかもしれない」と彼は食事療法の彼の週の後に記者団に語った。食事療法はそのようなエキストラを提供しません-ショッピングモールのアイスクリームコーンさえも、彼が週末に最も逃した何かをブロックは言いました。

家族がたまに散財することができる方法があります、とピーターキンは言います。たとえば、無脂肪粉乳のみを使用すれば、おやつにお金を節約できます。 (この計画では、調理用の脱脂粉乳と飲用の通常のミルクが必要です。)この計画の目的は、人々が少ない予算で健康的な食事をとれることを示すことであると彼女は強調しました。

スーブロック氏は、この計画には時間と優れた管理スキルが必要であることに気づき、2週間のサンプルメニューのレシピが記載されたUSDAの小冊子「MakingFoodDollarsCount」を強くお勧めします。秘書は、すべてのフードスタンプセンターとエクステンションサービスオフィスでガイドを利用できるようにするようにフードアンドニュートリションサービスに指示したと言います。このガイドは、米国政府印刷局からHome and Garden Bulletin No.240として入手できます。

「私はそれが簡単だと言っているわけではない」とピーターキンは計画について言った。 「店に入って好きなものを購入し、コストを忘れることができない限り、それは決して簡単なことではありません。」