インド料理の料理本のレシピは難しすぎると思いますか? 「Rasika」はそうではないことを証明しています。


新しいRasikaクックブックのいくつかの単純なレシピの1つであるDateand ToffeePuddings。以下のレシピへのリンクを見つけてください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用) ボニーS.ベンウィックボニーS.ベンウィック元副食品編集者兼レシピ編集者 従う 2017年10月4日

その料理の完全性を維持することで、レストランの料理本はそれを受け取りたいと最も熱望している聴衆にその鼻をつまむことができます。 Rasikaのファンが理解する言葉で言えば、シェフのVikram Sunderamがついにpalakchaatのレシピを公開しました。 2005年にエレガントなインド料理店がオープンして以来、ワシントンの食事を魅了してきたのは、カリカリに揚げたほうれん草の生意気で複雑な山です。

カプチーノ

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しかし、私たちの何人が、インドのチリパウダーブレンドであるデギミルチを手に入れることを選ぶでしょう。クミンの種を乾杯します。ベースチャツネと2つのソースを作る。そして、バッチごとに400度のオイルのポットを維持しますか?



ワシントンのシェフから作家に転向したデビッド・ハーゲドルンは、新しい共著者にサインオンしたとき、そのことを念頭に置いていました。 「ラシカ:インドの味」 (Ecco、10月10日)レストラン経営者のAshokBajajとSunderamと。ボンベイ(現在のムンバイ)生まれのエグゼクティブシェフは、彼の料理をモダンなセンスで解釈したことで称賛と切望された4つ星を獲得しています。クックブックプロジェクトには3年かかりました。


これはワシントンレストランの最初の料理本です。 (シモンとタマーの写真)

TEQUILAのために時折書いているHagedornは、レストランの料理本は恐ろしいものになる可能性があると述べています。私が発見したのは、これらのレシピがすべて難しいわけではないということでした。彼らの技術は難しくありません。確かに、中華料理の場合と同じように、準備する必要があります。 。 。 。カットとダイシングがたくさんあります。ほとんどのアメリカ人料理人が知っているものとは異なる調理方法。

そしてもちろん、共同作成者は、5つ以下の食材に対する現在の熱意に反する料理のスタイルを共有していることを認識していると彼は言いました。

それでも、この120レシピのコレクションには、「簡単」(バイラルレシピの中のピクシーダスト記述子)がたくさん存在します。コルマソースを取る:レストランは、いくつかの蒸し煮のベースとしてグルテンフリーの表​​現に依存しています。それは、用途が広くて速い生姜にんにくペーストを含む、6つのありふれた材料を必要とします。チキンまたはマッシュルームとアーティチョークを追加すると、ソースが変形します。ハゲドルンはたくさんのペーストを準備しなければならなかった、そしてそれは彼が毎日非インド料理を調理する方法を変えたと彼は言った。彼の冷凍庫でそれで満たされた角氷トレイはポイントを証明します。

[レシピを作る:マンゴーソースのハニーチリマグロ]

同じことが、本を書く前に自宅で使用しなかった新鮮なタマリンドにも当てはまります。通常の酸性成分の代わりに、ビネグレット、シチュー、またはスープのバランスをとるための適切なサワーノートを提供できます。それで、それはまた、ますます多くの食料品生産部門にあるように、彼の冷蔵倉庫の場所を獲得しました。

「ラシカ」の「ディルとグリーンチリのビーフン」は、特別な市場にあなたを送りません。レシピは一緒に投げるのに約10分かかり、Hagedornのお気に入りの新しいおかずになりました。 「私がそれをテストするたびに、私はそれを次の3日間食べました」と彼は言いました—時々焼けるように暑いカレーの葉で。 「それは私にとってひらめきの食べ物になりました。」また、レストランの特製のデイトプディングとトフィープディングは通常のマフィンパンで焼かれ、冷凍可能です。初心者の家庭料理人でも利用できます。

このようなゲートウェイレシピでより快適になるほど、より要求の厳しい食材と厳密な指示を備えたRasikaの料理のいくつかがより魅力的になる可能性があります。 Hagedornは彼らに特定の論理を見つけました。

私がヴィクラムを操縦してすべてを一度に追加できるようにしようとしたのと同じくらい、答えは通常ノーでした、と彼は言いました。スパイスとソースが徐放性の方法でそれぞれのフレーバーを開発することを許可されるとき、層状アプローチの利点が明らかになります。 Rasikaのpalakchaatは完璧な例であり、今では家庭料理人の手の届くところにあります。

Hagedornは、水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

レシピファインダーからのレシピ:


ディルとグリーンチリのビーフン

コーヒーマシン超自動

8人前

事前準備:春雨は前日に冷蔵することができます。蓋をして電子レンジで再加熱します。

から適応 「ラシカ:インドの味」 AshokBajajとVikramSunderam、David Hagedorn(Ecco、2017年10月)。

8オンスの乾燥ビーフン麺

大さじ4(½スティック)無塩バター

小さじ1/2のみじん切りにしたグリーンタイチリペッパー(シード)

小さじ1杯の皮をむいたみじん切りの新鮮なショウガの根

小さじ1/2のすりつぶしたターメリック

コーシャソルト小さじ1

みじん切りにした新鮮なディル¼カップ

大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。火から下ろし、ビーフンを入れてかき混ぜ、すべてが水没していることを確認します。柔らかくなるまで3〜4分間放置します。次に、水気を切り、鍋とカバーに戻します。

中火で大きなフライパンにバターを溶かします。バターが焼けるようになったら、中火から弱火にします。緑のタイのチリペッパー、生姜、ターメリック、塩を加え、かき混ぜて混ぜます。 30秒間調理してから、調理した春雨を入れてかき混ぜます。火を止め、ディルで折ります。

温かくお召し上がりください。

栄養|一食当たり:160カロリー、タンパク質2g、炭水化物22g、脂肪6g、飽和脂肪4g、コレステロール15mg、ナトリウム140mg、食物繊維0g、砂糖0g

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